2020.11.30.

A breton konyha legjobb desszertjei

A francia konyha olyan, mint az európai kultúra – vannak közös alapok, de nem egységes. Részekre szedve annál izgalmasabb! Porondon a breton konyha három legjobb desszertje!

Amikor három éve az egy nyáron át tartó szigetfogságból megszabadultam, és végre eljutottam New Yorkba, az első dolgom az volt, hogy megvegyem Julia Child híres szakácskönyvét. Nem, ne aggódjatok, nem kezdek el Julia Child-recepteket feltölteni, ezt a poént már lelőtték, tudjátok, készül is egy kicsit nyálas, de roppant bájos film róla. A napokban viszont megvettem az Életem Párizsban című könyvét, és megint lenyűgözött az a hihetetlen tisztelet, amit a konyha iránt tanúsít – és amit saját bevallása szerint Párizsban, a franciáktól tanult. A francia konyhát kábé ez tartja össze: a jó alapanyagok, az étel tisztelete és a részletekre fektetett hangsúly.

A palets bretons receptjéért kattints ide!

Ezen kívül minden régió másmilyen, de hogy is várhatnánk el, hogy egy ekkora ország négyféle éghajlattal és totál különböző domborzati viszonyokkal egységes legyen? Én részemről bármelyik régióban képes lennék százkilósra enni magamat – még szerencse, hogy nem ott élek.

Affinális rokonsági kapcsolataim miatt azonban gyakrabban kell a polcon a francia konyhát taglaló szakácskönyveim után nyúlnom, de ezt egyáltalán nem bánom, főleg hogy a kérvényező nem válogatós. Mivel már megfigyeltem, hogy nekem legjobban az olyan nagymamás-mindennapos kaják hiányoznak, mint a nudli vagy a karfiolleves, ha nagyon jó napom van, akkor megpróbálom meglepni az én franciámat valami gyerekkori ízzel – és mivel ami nekem a Balaton, az neki a breton Riviéra, a breton konyha sokkal közelebbi barátom, mint az összes többi régióé együttvéve.

A far breton receptjéért kattints ide!

Nem volt nehéz megszeretni. A párizsi konyhához képest sokkal kisebb a flancolás, egyszerű, rusztikus, de bitang jó ételeket készítenek, nagyon sok hallal és tengeri herkentyűvel. Leghíresebb fogásuk a hajdinapalacsinta, ahogy ők hívják, galette, és Normandia után itt állítják elő a legtöbb cidre-t. És ott van a legfontosabb breton termék, a vaj. Az ország szarvasmarha-tenyésztésének több mint 35%-a itt történik, így a tejtermékeknek és a vajnak itt külön kultusza van. Egyszer egy francia barátom azt mondta, hogy a francia kultúrában ott van a legnagyobb kimutatható különbség, ahol a vajhasználat olívaolajra vált. Nos, a bretonok még ennél is tovább mennek, ők ugyanis a sózott vajra esküsznek, és ehhez ragaszkodnak is. Az affinális vonalon van egy történet, mikor két gyerekkori barátnő felnőtt fejjel együtt főzött a konyhában, de úgy összevesztek azon, hogy sózott vagy nem sózott vaj kell az ételbe, hogy évekig nem beszéltek.

Be kell vallanom, az irdatlan mennyiségű vaj használata sokat segített abban, hogy beemeljem a konyhámba. Egy átlag süteményrecept úgy kezdődik, mintha soha nem hallották volna a koleszterin és a kalória szavakat. A három kedvencem közül az egyik a far breton, aminek a tésztája szinte megegyezik a clafoutis vagy a mi tejes piténk receptjével, csak ebben szigorúan alkoholba áztatott aszalt szilva van. Ez még hagyján, de a másik kettő, amit inkább teaidőben fogyasztanak (Anglia közel van, hiába utálják őket), 50 százalékban vajból van. Talán pont azért olyan jók. A kouign amannt – ami breton nyelven annyit tesz, hogy vajas sütemény – a pékek eredetileg maradék kenyértészta – egyesek szerint maradék croissant-tészta – eltüntetésére fejlesztették. A tészta, ami már eleve is úszik a vajban, vajjal és cukorral van rétegezve, majd kérgesre-ropogósra sütve. Egyes helyeken még lekvárral is megkenik, én nem szoktam – nem mintha az a pár kanál cukros gyümölcs számítana.

Készülő kouign amann

A harmadik versenyző egy egyszerű vajas keksz lenne, de ez is természetesen sózott vajjal készül, és langyosan sós karamellába szokták mártogatni, amitől egyszerűen abbahagyhatatlan lesz. Szóval, ha ti gyógyíthatatlan vajfüggőségben szenvedtek, ne habozzatok – irány a konyha, és elő egy jó breton recepttel!

A kouign amann receptjéért kattints ide!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro