2020.11.30.

BROWNIE - kakaós legyen vagy csokis?

Miért jobb a kakaóból készített brownie? Most megtudhatjátok - készítsétek el kedvenc csokis recepteteket az alábbiakban leírtak alapján ezúttal kakaóval!

Oldalunkon írtunk már a két összetevős brownieról, a világos változatú blondiról, és még megannyi cikkben megemlítettük ezt az egyszerű és nagyszerű amerikai sütit. Mindenki imádja, de csak akkor, ha nem szárad ki, és kihűlés után is krémesen omlós marad.

A brownie mérföldkövei a következők: az ízek harmóniája, megfelelő állag, kellő, de nem túlzó édesség és csokoládés íz. Ezek után kérdezhetitek: nem mindegy, miből készül, csokiból vagy kakaóból?! Az a lényeg, hogy az előző kritériumoknak megfeleljen.

Ezeket olvastad már?

A kakaó előnyei

Kezdjük azzal, hogy nem kell csokit olvasztani és egy csomó edényt, spatulát, habverőt összekenni. Ugyanakkor a legjobb szakácsok azt állítják, a kakaóval készített brownie sokkal erősebb csokoládés ízű, és könnyebb textúrájú lesz, mint az ugyanolyan mennyiségű csoki felhasználásával készült variáció.

Vaj vs. kakaóvaj

De mitől lesz sokkal jobb a kakaós brownie állaga? A csokival készített változatok általában csak a csokiban lévő kakaóvajra bízzák a tészta zsírosságát, míg a kakaós változathoz vajat adunk a kellő állag eléréséhez. A kakaóvaj szobahőmérsékleten elég kemény halmazállapotú, a pulton hagyott vaj pedig lágy és puha textúrájú. Értelemszerűen a sok csokival kevert tészta sok kakaóvajat tartalmaz, ami megkeményíti azt.

Kakaó kiválasztása

Talán elsőre rávághatjuk, hogy a holland kakaó a legfinomabb. Természetesen mindenkinek megvan a saját maga által preferált kakaótípusa. Így elkészítheti azzal és holland kakaóporral a kedvenc receptjét, hogy kiválaszthassa a színben és ízben számára legmegfelelőbb változatot.

Minőség és mértékegységek

Mindenképpen jó minőségű, zsíros kakaót használjunk, nézzük meg a zsír/gramm értéket a dobozon. Ezt, ha másként nincs a csomagoláson feltüntetve, úgy számolhatjuk ki, hogy átlagban 1 gramm zsír jut 5-6 gramm kakaóra.

Csokit váltunk kakaóra

Hagyjuk most a teáskanál és evőkanál mértékegységeket. Inkább mérjük le a kakaót, úgy számoljuk ki, mennyire lesz szükségünk belőle. Tehát ha a recept étcsokoládét ír, akkor minden 28 gramm csokira számoljunk 18 gramm jó minőségű kakaóport és 8 gramm vajat. Itt egy példa: 240 g csokihoz 90 gramm kakaó és 45 gramm vaj kerüljön. Ha viszont magasabb, 70% kakaótartalmú vagy afölötti csokoládét ír a receptünk, akkor minden 28 gramm csoki helyett 12 gramm jó minőségű kakaót, 8 gramm cukrot és 8 gramm vajat adjunk a tésztához.

Na, elkészítettétek már mindkét változatot? Nektek melyik ízlett jobban? Írjátok meg!

via: food52.com

...és ezt olvastad már?

10 varázslatos muffin 15 perc alatt

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.