2020.11.30.

Bűnös kis kockák házilag

Közelednek az ünnepek, elkezdődik a készülődés, indul az ajándék-hajrá. Ráhangolódás gyanánt vagy akár már meglepetésnek is készíthetjük a következő édességeket.

Karamella

Tejkaramella, szinyorina bella.. Hangzik fel a fejemben a jól ismert strófa. Gyerekkorom óta szinte függője vagyok ennek az édességnek. Bár az első hely a szívemben mindig a marcipán gyümölcsé lesz. Az egyik első emlékem, hogy édesanyám mindig hozott nekem marcipán gyümölcsöt, mikor kijött elém az óvodai buszhoz. Mmm! Na, de ne kalandozzunk el ennyire.. Karamella! Nálunk nem volt divat otthon készíteni ezt a finomságot, mindig is a boltit fogyasztottuk.. Már felnőtt fejjel, jó pár rosszabb minőségű karamella megvásárlása után döntöttem úgy, hogy felkutatom a gyerekkori ízt, a fogak ősi ellenségeként ismert ragadós állagot, az igazi karamellát.

Sós-mézes-vajas puha karamella

Először persze a bolti kínálatot kóstoltam végig, de nem jártam igazán sikerrel. Aztán jött az ötlet, hogy talán készíthetném én magam is. Persze kiderült, hogy a karamella készítés nem gyerekjáték, igazi tudománya van és ezerféle recept hozzá. Az alapja cukor, tej illetve egyéb tejtermék (tejszín, sűrített tej, vaj, stb.). Fontos, hogy minden alapanyag a lehető legjobb minőségű legyen. Nem árt ha van egy cukor- vagy maghőmérőnk, egy vastag falu edényünk és némi türelmünk. A titok a hőfokban rejlik, az okosok szerint 118 foknál (a LAROUSSE gasztronómiai lexikon szerint 120) az igazi. Ha nincs ilyen remek mérőeszközünk, akkor több lehetőségünk van a massza tesztelésére: ha hideg vízbe cseppentve nem feloldódik, hanem összeáll a pohár alján, vagy ha behűtött kistányérra teszünk egy kicsit a masszából, akkor egyből megszilárdul, akkor mehet a sütőpapírral kibélelt formába a dolog.

Én most egy egyszerűbb receptet választottam, a praktikum és a kíváncsiság jegyében. Ebben az esetben a folyamat nem úgy zajlik, hogy a cukrot magában karamellizálni kezdjük, majd ha elérte a kívánt aranybarna, már-már borostyánba hajló színt, akkor hozzá adjuk fokozatosan a további hozzávalókat. Itt minden egyszerre, már a kezdésnél a lábosba kerül. Közepes lángon dolgozunk, nem sietünk sehova. Miután a vaj és a cukor felolvadt, kezdődhet az igazi türelemjáték. Nem kell folyamatosan kavargatnunk, de mindenképp maradjunk a lábos közelében, mert a karamellánk elkezd majd forrni, és időnként meg kell zaboláznunk egy-egy jól irányzott keveréssel, nehogy kifusson. A főzési idő a tűzhelytől és az edénytől is függ, nálam ez általában 35-40 perc szokott lenni indukciós főzőlapon, de érdemes tesztelni, hőmérő híján a fentebb leírtak szerint. Ha a szószunk átment a teszten, óvatosan öntsük a formába. Vigyázzunk, mert valóban nagyon forró és sajnos igen csúnya égési sérüléseket tud okozni. Ezek után már nincs is más dolgunk, mint várni, hogy megszilárduljon (kb. 2-3 óra), majd feldarabolni.

Fudge

Duplán mogyorós csokis fudge

A karamella egyik fajtája, a már említett lexikon pontos megfogalmazása szerint "Lágy, olvadó és nem ragadós csokoládés karamell. Ez a 19. századból származó édesség egy karamellrecept téves adagolásából született.". Úgy kell elképzelnünk, mint egy puha, krémes, édes csokoládé szerű dolgot. A karamellához hasonlóan az alapanyagok megfelelő minősége és a hőmérséklet is fontos, itt azonban a 116 fok környékére kell törekednünk, az úgy nevezett "soft-ball" állapot elérésére. Ezt ugyanúgy tesztelhetjük, mint a karamella esetében, a vízbe cseppentve. Ha a cseppünk "labda szerűen" összeáll, akkor jól dolgoztunk, mehet a formába.

Jobbnál jobb fudge receptek léteznek, őrült ízkombinációkkal és néha émelyítő édességgel. Mit szólnánk egy répatortás, egy pina coladás vagy épp egy pillecukros változathoz? Az enyém azért ennél jóval egyszerűbb és visszafogottabb. A karamellás kihívás után íme egy gyors és egyszerű fudge recept. És, hogy sikeres-e? Maradjunk annyiban, hogy a jövőben inkább otthon készítem a mogyorós csokit, a bolti helyett.

A Karamella receptjét itt mentheted el

A Fudge receptjét itt mentheted el

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?