2024.11.28.
Hello, Cabrio: szélsebesen és lehengerlő ízekkel érkezett meg a budapesti éjszaka új bisztrója
Este fél 8 van, valójában már majdnem 4 órája sötét: elég szomorkás is lehetne ez a novemberi budapesti este. A Vitkovics Mihály utcába tartunk, mert egy olyan helyen nyílt fényes jövő előtt álló bisztró, ami nemcsak hangulatos, de befogadott már érdekes és előremutató projekteket.
Pár lépés a Gerlóczy, egyszer volt itt egy Szalámibolt, de az Alma Nomad Bakeryre is jól emlékszünk. 2024-től viszont a Bar Bizarre és a néhai balatonfüredi Mór24 alapítói bútoroztak össze a Cabrio miatt. Már első naptól pörögtek a teltházak és a lelkesedés nem csillapodik. Van miért előre tervezni és asztalt foglalni!
Hello, Cabrio: szélsebesen és lehengerlő ízekkel ékezett meg a budapesti éjszaka új bisztroja / Fotó: Forgács Zsuzsi
Kollabok, itthon is
Az egész világon bevett szokások a gasztronómiai kollaborációk: progresszív vonal ez, két-három koncepció ideiglenesen pop-up jelleggel vagy véglegesen is egymásba ölelhet, valami újat létrehozva. Nálunk is megesik, hogy több sikeres gasztronómiával foglalkozó brand együttesen is sikert arat: itt van példának a budai ODA, ahol a 101 Bistro, az IDE pizza és a Buja Disznó(k) kerültek egy tető alá, a Klauzál utcai Dorado esti műszakban működő Bar Lola-ja is klassz ötlet, de említhetnénk a 2024-es ősz Bartók Béla úti őrületét, a Caphe by Hai Nam X termelő fahéjas buci együttállást is.
Az alapítócsapat / Fotó: Cabrio
A Cabrio esete elsősorban barátok közös alkotása: Tenner Benjámin (ex-Enso, Bar Bizarre, Konyhakör), Togay Jónás (Bar Bizarre, Központ), Szilágyi Bence (Bar Bizarre, Disco Wines), Almás Edit és Albrecht Tamás (Mór24, Bar Lola concept) valósították meg újabb ötletüket, egy erősen kortárs, párizsi atmoszférájú bisztrót. Egy olyan találkozóhelyet, ahová a társaság, a jó ízek, a szép borok húznak.
Hálás helyszín, még jobb vibe-ok
Az V. kerület ezen sarka tényleg kivételes lokáció, eleve imádnivaló, hogy a kirakatban üljük körbe a kis bisztróasztalokat. Aztán vagy a bártpultot és a katódcsöves tévét nézzük, amin éppen az elkészült ételek látszódnak, vagy bámulunk ki a hangulatos Kamermayer térre. Bajor Ádám belsőépítész segített a terek kialakításában: kliséktől mentes, nagyon európai lett az összhatás, amiből könnyen átjön a Cabrio üzenete. Olyan, mintha a párizsi képzőművész-életművész haverunkhoz ugrottunk volna fel egy új vinyl-lel, mert neki van lemezjátszója, de aztán borozásba, filozofálásba és evésbe torkollana az este.
Az V. kerület ezen sarka tényleg kivételes lokáció / Fotó: Forgács Zsuzsi
Jófejek a poszterek, az esti nyitvatartás miatt alap a gyertyafény. Plusz pont, hogy lehet ülni a pultnál is: valahogy ezt itthon elhanyagoljuk, pedig szerethető megoldás.
Pici tányérokon szezonális falatok
Almás Edit és Albrecht Tamás Balatonfüredet és egy Michelin Bib Gourmand minősítésű (kiváló ár-érték arány), világszínvonalú saját éttermet (Mór24) hagytak hátra a budapesti életért és alkotói közösségért. Nyáron elindult a Bar Lola a Doradósok esti műszakjaként és már akkor beszélgettünk a lehetőségekről, budapesti éttermi koncepciókról. De még nem sejtettük ezt az erős folytatást.
Jófejek a poszterek, az esti nyitvatartás miatt alap a gyertyafény / Fotó: Forgács Zsuzsi
A Cabrio gasztronómiájának alapjait így együtt, öten fektették le, Tamás pedig szabad kezet kap a konyhán. A szezonalitás, a small plate, a globális konyha, a fermentálás, a lokális alapanyagok és a húsmentes ételek fontos hívószavak, 100%-ban csatlakozva a kortárs irányvonalakhoz.
Étlapjuk sűrűn változik, megvan a lehetőség a variálásra, persze alapanyagok függvényében. Az ételek zöme inkább vegetáriánus/vegán, kiegészülve egy-két húsos favorittal. 10 tételnél nincs több egyszerre a Cabrio menüjén, nem a hosszú menülapról szól a fáma, hanem inkább a kistányérok erős tartalmának közös kóstolgatásáról.
Étlapjuk sűrűn változik, megvan a lehetőség a variálásra / Fotó: Forgács Zsuzsi
Nagyot megy a mai ízvilágra és látványra hangolt kaszinótojás, az égetett zellercarpaccio dióvinaigrettet kap és az élesztőkrém umamija tuningolja, de a sült répa is tud újat mutatni. Mentás mézzel és a spanyol „ajoblanco”-val egészül ki, aminek a szíve a fokhagyma és a mandula. Kóstoltunk már náluk Cézárt, amin pisztráng pihen a csirke vagy a messziről érkező garnéla helyett, de bomba a póréhagyma, zsálya, tökmag kombináció is. Ja, és kár lenne kihagyni a habosított barna vajjal kenhető kenyeret.
Borban a változatosság
Szilágyi Bence jóvoltából a borszelekció egészen egyedi és izgalmas: régi, már barátoknak számító pincészetek, új felfedezések, folyamatosan cserélődő natúr tételek adják az itallap gerincét. Európa-szerte élő és gyümölcsöző kapcsolatainak köszönhetően folyamatosan érkeznek az újdonságok. Ha nem natúrbor vagy buborékok, akkor egy kis kombucha is passzol az ételekhez.
Szilágyi Bence jóvoltából a borszelekció egészen egyedi / Fotó: Forgács Zsuzsi
Menni, menni, meg nem állni
Bár csak pár hetes a Cabrio, rengeteg a terv a jelenleg szerdától (17:00-23:00) szombatig (12:00-23:00) dübörgő hely életvonalát tekintve. Például külföldi boros és/vagy bisztrós „takeover” események, ahol kedves barátaik veszik majd át az irányítást egy-egy estére. A tavaszi szezontól pedig tervben van a terasz kialakítása is, amivel szintén gazdagodhat majd Budapest. Addig pedig folyamatosan változik, kiegészül, újraíródik a menü, ami már önmagában is érdemes, hogy időről-időre ismét fel lehessen keresni őket.
Cabrio
1052 Budapest, Vitkovics Mihály u. 3-5
Fotók: Forgács Zsuzsi
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezeket az újonnan nyílt helyeket is ismerd meg:
- 6 jó sztrapacskalelőhely az országban a palócföldi vendégháztól a westernétteremig
- Csak semmi tex-mex: teszteltük, tényleg valódi mexikói ízek várnak a frissen nyitott TODO-ban
- Itt tényleg eredeti, füstös padlizsánkrémet kóstolhatsz – Megnyílt a Vineta a Fény utcai piacon
Legújabb receptek
Klasszikus ludaskása libaaprólékból
A ludaskása a hagyományos magyar konyha egyik legfinomabb libás fogása, amely különösen Márton-nap környékén kerül elő a családi asztalokon. Ez a recept Zilahy Ágnes 19. század végi ...
Klasszikus magyar libaleves
A libaleves a magyar konyha egyik igazi klasszikusa, ami különösen Márton-nap környékén kerül elő, de egy ráérős vasárnapi ebédhez is tökéletes választás. A jó libaleves titka a ...
Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
Ezek a cuki, mégis kicsit rémisztő halloweeni virslis szellemek garantáltan feldobják a halloweenpartit! A ropogós leveles tésztába bújtatott virslik pillanatok alatt elkészülnek, ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Címlapról ajánljuk
Tojás vagy cottage cheese: melyik tesz jobbat a szívednek a...
A főtt tojás és a cottage cheese is kiváló fehérjeforrás, de a koleszterin, a telített zsír és a só mennyiségére sem árt figyelni, ha azt keressük, melyik jobb a szívünknek.
Hamarosan kiszorulhat a mikrohullámú sütő a konyhákból: egy sokoldalú készülék...
Évtizedeken át szinte elképzelhetetlen volt nélküle a konyha, most azonban egy újabb készülék hódíthatja meg a háztartásokat. A kombinált sütő több funkciót egyesít, helyet takaríthat meg, és bizonyos ételek elkészítésében is előnyösebb lehet a hagyományos mikrónál.
Két fiatal magyar séf is bejutott a S.Pellegrino Young Chef...
Idén is megrendezik a nemzetközi gasztronómia legígéretesebb tehetségeinek versenyét, a S. Pellegrino Young Chef Academy eseményét, mely során a versenyzők kreativitásukkal és egyedi kulináris szemléletükkel mutathatják meg, hogyan képzelik el a gasztronómia jövőjét. Ezúttal két fiatal magyar séfnek is szurkolhatunk.
További cikkek
Nosalty Heti Menü: reggeli sós krémek, körettel együtt készülő főételek...
Tartsatok velünk ezen a héten is, hétfőtől péntekig három-három fogással várunk titeket naponta: reggeli sós kence, körettel együtt készülő főételek és bögrés kevertek érkeznek!
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Ez a zöldség könnyen elronthatja a húsleves ízét, mégis rengetegen...
Hiába főzöd órákon át a húslevest, egy rosszul megválasztott zöldség könnyen megváltoztathatja az ízét és az állagát. Mutatjuk, mire érdemes figyelni.
Top Receptek
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Még több top recept
Friss receptek
- Klasszikus ludaskása libaaprólékból
- Klasszikus magyar libaleves
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
Még több friss recept