2024.09.12.

Kiderült, ki Magyarország legjobb baristája

Különleges kávéköltemények, vakon történő kóstolás és egyéb izgalmas megmérettetések: nem mindennapi esemény szemtanúi lehettek azok, akik ellátogattak a Lupa Beach-re, ahol első alkalommal került megrendezésre a Caffè Vergnano Barista Bajnokság hazai fordulója.

Néhány szuper kávé még a legforróbb napokat is élvezetessé teheti, ez bizonyosodott be augusztus végén a Lupa Beach-en a Caffè Vergnano Barista Bajnokság hazai fordulójának napján. A Coca-Cola HBC Magyarország kávészakértője által vezetett szakmai megmérettetésen hét Caffè Vergnano barista mérte össze a tudását, hogy a verseny győztese október 18-án az olaszországi Chieriben képviselhesse a hazai szakmát a Caffè Vergnano Barista Világbajnokságon.

A legprofibb baristák vettek részt

Magyarországon első ízben került sor a Caffè Vergnano márka professzionális versenyére, amin a márka hazai baristáinak a krémje vett részt. Az indulók Gávris Iván, a Coca-Cola HBC Magyarország kávészakértőjének mentorálásával 10 héten át készültek fel a megmérettetésre, ahol különböző kávékülönlegességek és kávé alapú koktélok készítésében versenyeztek.

A Casa del Caffè Vergnano egy tradicionális olasz családi vállalkozás. A santenai székhelyű cég Olaszország egyik legrégebbi kávépörkölője, története 1882-ig nyúlik vissza. Prémium minőségű, kiváló kávékból álló termékkínálata az olasz hagyomány és autentikusság tökéletes jelképe.

A Coca-Cola HBC vállalatcsoport 2021 októberében vásárolt 30%-os részesedést a vállalatban és 2022 januárjában az elsők között Magyarországon kezdte meg a Caffè Vergnano prémium olasz kávétermékek kizárólagos forgalmazását. Az azóta eltelt időben a vállalat azon dolgozott, hogy a kiváló olasz espresso kávékultúrát a magyarországi közönséggel is megismertesse, a márkát választó vendéglátóipari partnereit pedig megtanítsa a magas minőségű kávéitalok készítésére, hogy a kávézókban a fogyasztók mindig legkiválóbb kávékkal találkozhassanak.

A versenyt komoly felkészülés előzte meg

A minőségi kávé kulcsa a magas színvonalú baristaképzés

Ennek a folyamatnak az egyik kiemelten fontos eseménye a Caffè Vergnano Barista bajnokság hazai fordulója, valamint a megmérettetést megelőző, nem kevés munkával, tanulással járó felkészülési időszak. A délelőtti első fordulóban a baristák espresso és tejalapú italokat, macchiatot és cappuccinot készítettek a zsűri és a közönség figyelő szemei előtt.

15 perc felkészülés után a versenyzőknek ugyanazon a gépen, ugyanabból a kávéból, ugyanazt a vizet felhasználva kellett elkészíteniük, majd felszolgálniuk a zsűrinek az italaikat. A zsűri tagjai minden mozdulatukat figyelemmel követték és bírálták el, természetesen az elkészült kávéitalok szemrevételezése és kóstolása mellett. A versenyzők a kávék készítése közben meséltek a versenyre jelentkezéssel kapcsolatos motivációjukról, elmondták, hogy miként kerültek a barista pályára, illetve, hogy éppen mit és miért csinálnak, de az egyik versenyző még a kávékészítéshez választott háttérzenéről is anekdotákat mesélt.

A verseny nyertese, Gubán Zsófia

Délután egy különösen nehéz vaktesztre került sor. A versenyzőknek bekötött szemmel kellett az extraktok (ez a kávészemből az anyag kivonásának folyamata) minőségét azonosítaniuk: melyik helyesen, melyik alul- és melyik a túlextraktált, azaz már megégetett kávé.

Ezután a baristák kávéalapú alkoholos koktélokat készítettek, megmutatva hozzáértésüket, kreativitásukat és színes egyéniségüket. Ebben a fordulóban a zsűri és akár a közönség is megkóstolhatta a Rézangyal pálinkás narancsleves kávékoktélt, a görögdinnye alapú kávés-rumos finomságot, a vodkás tonik espresso-t vagy éppen az almás-fahéjas whisky kávékoktélt.

Szakmai zsűri értékelte a baristák munkáját

A zsűri elnöke a legmagasabban jegyzett magyarországi bíró Nagy-Bertók Anita volt. A zsűriben helyet kapott Fabio Dotti, többszörös olaszországi kóstolóbajnok, a Caffè Vergnano Barista Világbajnokság koordinátora, illetve körforgásban azon cégeknek - Szamos Marcipán, Mobil Petrol, BITE Bakery, Vitéz Kürtős, az 1882 kávézók és a Rampart Gasztronómia - a vezetői, ahonnan a versenyzők érkeztek.

A zsűri munkáját a helyszínen a Coca-Cola HBC Magyarország két, kimondottan kávéértékesítéssel foglalkozó vállalati nagykövete technikai bíróként segítette.

A rendkívül izgalmas versenyt végül Gubán Zsófia, a BITE Bakery baristája, a legfiatalabb induló nyerte, a képzeletbeli dobogó második helyére Hévizi Adorján, a Szamos Marcipán, a harmadik helyére pedig Boussaidi Zita, a Mobil Petrol baristája léphetett fel.

Különleges költemények születtek

„Az, hogy a versenyt egy olyan barista nyerte, aki fél éve kezdte a szakmát és lenyűgözte tudásával a zsűrit, minden képzeletet felülmúl. De a Caffè Vergnano Barista Bajnokságnak hét győztese és egy nyertese van” – mondta Gávris Iván, a Coca-Cola HBC Magyarország kávészakértője*.*

„A versenynap csak egy kicsúcsosodása volt a teljes felkészülési folyamatnak: itt minden barista hosszú utat járt be és önmagához képest óriási fejlődött – ez mindenkit győztessé tesz. Öröm számomra azt hallani, hogy a mentorálási folyamat végére egy adott helyen sokkal több kávé fogy: ez a barista kisugárzásának, magabiztosságának, szakmai tudásának köszönhető. Az eredmény tehát azonnal kézzelfogható üzleti szempontból és szakmai szempontból egyaránt.”

„Már az elején azt gondoltam, hogy ez a folyamat nem lesz könnyű. Úgy éreztem, hogy a többiekhez képest le vagyok maradva, hiszen nemrég, hat hónapja kezdtem csak el a kávéval foglalkozni. Ahogy teltek a felkészülés hetei, úgy kezdtem egyre jobban érezni magamon a fejlődést. Úgy voltam vele, hogy ezzel az egésszel én már csak nyerni tudok. Ugyanis rengeteg tudást, tapasztalatot szereztem és rengeteget fejlődtem. Számomra is meglepő, hogy hat hónappal ezelőtt még a kávé alapjait tanultam, most pedig vár rám egy világbajnokság. Ami előttem áll, nem egy könnyű feladat, ráadásul sok időnk sincs rá” – mondta Gubán Zsófia, a verseny nyertese.

Gubán Zsófia (1. helyezett) koktélreceptjei:

Gin tonic alapú alkoholos keverék
kis csésze fagyasztott málna
20 ml cseresznyevirág szirup
2 cl Bombay Sapphire Sunset gin
3 jégkocka
háromnegyed pohár Kinley Pink Aromatic Berry
25 ml Caffé Vergnano

Elkészítés:
A shakerben összenyomtam egy kevés fagyasztott málnát, ami egy minimális levet eresztett, és később az espressohoz tökéletes volt. Az aljára ebből egy keveset tettem, arra került cseresznyevirág szirup 20 ml (1883 Maison Routin termékeit használtam), illetve 2cl Bombay Sapphire Sunset gin. Erre került 3 jégkocka és a pohár háromnegyedéig felöntöttem Kinley Pink Aromatic Berry szénsavas üditőitallal. Végül a tetejére 25 ml Caffé Vergnano kávé, amit előtte a shakerben a félretett málna levével összeráztam. A tetejét pedig liofilizált málna darabokkal díszítettem.

Pálinka alapú frissítő koktél

2 cl Rézangyal érlelt almapálinka
20-20 ml bodza és licsi szirup
10 ml citromlé
25 ml espresso
4-5 db jégkocka
Kinley Bitter lemon
borsóvirág tea

Elkészítés:
A pohár aljára került 2 cl Rézangyal érlelt almapálinka, 20-20 ml bodza, illetve licsi szirup, 10 ml citromlé és 25 ml espresso. Ezt követően 4-5 db jeget tettem bele és Kinley Bitter lemon szénsavas üditőitallal öntöttem fel. A tetejére pedig pillangó borsóvirág teát öntöttem, aminek intenzív kék színe az italban a citrom savjainak köszönhetően lilává változott. Végül ehető rózsadarabokkal díszítettem.

Matcha-Colada latte

Hévizi Adorján (2. helyezett) koktélreceptjei:

Rózsás mocha

25 g 70% kakaótartalmú, keserű belga csokoládé
35 ml forró víz
2 cl Rézangyal ágyas szilva pálinka
1 db kocka-nádcukor
2 cl rózsavíz
5 cl tej
25 ml espresso

Elkészítés:
A forró vízzel elkészítjük a csokoládé alapot, miközben ez összeáll, a kockacukrokat pálinkába mártjuk, majd kicsit megflambírozzuk. A kockacukorra ráöntjük a forró hozzávalókat (espresso és forró csokoládé alap), majd a tejet a rózsavízzel összeöntjük, és a latte-hoz hasonlóan habosra gőzöljük. Beleöntjük a keverékbe a szilvapálinkát, majd megfelelő módon hozzáöntjük a habos tejet, hogy egy vékony tejhab réteg alakuljon ki a mocha tetején.

Ibolyás "orgazmus"

25 ml Bacardi Caribean Spice sötét rum
25 ml chilled espresso
25 ml ibolya szirup
25 ml tejszín

Elkészítés:
A hozzávalókat (mindent a lehető leghidegebben) egy shakerbe töltjük, és jéggel felrázzuk, körülbelül 30 másodpercen keresztül. Ezután kézi szűrőn és finomszűrőn keresztül (duplán szűrve) töltjük a pohárba. (Díszítésként alkalmazható szárított ibolya, de nem ajánlott, ha az ízélmény a legfontosabb.)

Boussaidi Zita (3. helyezett) koktélreceptjei:

Fiero X'press Fizz

60 ml Martini Fiero
140 ml Kinley Gyömbér- Rozmaring
25 ml Caffè Vergnano espresso
Narancsszelet
Friss rozmaring
Zúzott jég

Matcha-Colada Latte

60 ml kókusztej
40 ml kókuszkrém
80 ml 100% ananászlé
30 ml Bacardi Carribean Spiced rum
30 ml pinacolada szirup
25 ml Caffè Vergnano espresso
15 ml Matcha
Zúzott jég
Ananász szelet

Ajánlott videó

Legújabb receptek

zöldséges egytálétel

Vegán katsu curry rántott sütőtökkel

A katsu curry népszerű japán fogás, amely eredetileg pankómorzsában kipanírozott húsból, sűrű, fűszeres japán curry szószból és rizsből áll. Ebben a változatban a hús helyét ...

tejberizs

Pumpkin spice tejberizs

Krémes, fűszeres kanalaznivaló édesség: ez a pumpkin spice tejberizs, ami tökéletes desszert az őszi bekuckózós estékhez. A sütőtök és a melengető fűszerek tökéletesen ...

édes táskák

Tepertős szilvalekváros papucs

Az egyik kedvenc aprósüteményünk ez az édes-sós szilvás papucs, amiből szó szerint meg tudnánk enni egy tepsivel is!

Még több recept

Neked ajánljuk

Vegán katsu curry rántott sütőtökkel

Legnépszerűbb cikkek

Gasztro

Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...

Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.

Életmód

Egyre többet tudunk a demenciáról: a kutatók két újabb meglepő...

A kutatók szüntelenül kutatják a demencia kezelését, kialakulásának okait - most újabb két lehetséges korai tünetet neveztek meg: úgy tűnik, kétszeresére nőhet a demencia kialakulásának esélye, ha hang- és hallásproblémák is kialakulnak idős korban.

Életmód

Őszi rakottasok és egytálételek: 15 kiadós recept, ami a legjobban...

Őszi rakottasok és egytálételek krumplival, sütőtökkel, káposztával, sajttal és tejföllel: 15+ recept a hűvösebb napokra.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Nosalty Heti Ételhoroszkóp: Ezt a gyors csirkés fogást küldik neked...

A csirke az egyik leggyorsabban elkészíhető húsféle, amit szerencsére nagyon sokféleképpen tudunk varálni is. A héten minden jegynek valamilyen csirkeétel kerülhet a tányérjára, ha megfogadja a csillagok javaslatát.

Nosalty

Otthon

Drasztikus lépésre szánta el magát a SPAR: ez a változás...

Októberben lezárult a SPAR Magyarország több éve tartó választékátalakítása: a vállalat saját üzemeltetésű SPAR, City SPAR és INTERSPAR áruházaiból teljesen kikerültek a ketreces tartásból származó tyúktojások. A változás lépésről lépésre valósult meg. Míg 2023 decemberében a tojásválaszték 63 százalékát adták ketreces tartásból származó termékek, arányuk 2026 augusztusára 10 százalékra csökkent, októberben pedig elérte a nullát. Ezzel párhuzamosan jelentősen nőtt a mélyalmos, a szabadtartású és a bio tojások szerepe a kínálatban.

Nosalty

Gasztro

5 probiotikus étel a dietetikus ajánlásával, ha már unod a...

Mutatunk 5 probiotikus alapanyagot, amelyek változatosabbá teszik az étrendedet, és a dietetikus szerint még a bélflórádra is remek hatást gyakorolnak.

Nosalty

További cikkek

Gasztro

Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...

Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.

Otthon

Zuhanyzás után ezt az egy hibát rengetegen elkövetik

Zuhanyzás után sokan rögtön kitárják a fürdőszoba ajtaját, hogy gyorsabban eltűnjön a pára. Csakhogy szakértők szerint nem mindig ez a legjobb megoldás, sőt bizonyos esetekben még ronthatunk is vele a helyzeten.