2024.02.26.
Klónozás miatt tűnhet el a polcokról kedvenc penészes sajtunk
Kongatják a vészharangot a penészes sajtok készítői: ugyan nem kell attól tartanunk, hogy holnaptól nem lehet majd kapni kedvenceinkből, mégis nagy veszély fenyegeti az olyan termékeket, mint a camembert vagy a brie. Az ügy hátterében pedig ijesztő módon a klónozás áll.
A jövőben veszélybe kerülhet az olyan penészes sajtok gyártása, mint a camembert, brie vagy épp a gorgonzola: jelezte a francia Nemzeti Tudományos Kutatóközpont (CNRS). A szakértők szerint a sajtkészítés során felhasznált penészgomba túlzott klónozása idővel olyannyira meggyengítette annak genetikus felépítését, hogy a későbbiekben alkalmatlanná válhat bármilyen camembert-jellegű és egyéb nemespenészes sajtféle beoltására.
Klónozás miatt tűnhet el a polcokról kedvenc penészes sajtunk
Mitől lesz penészes a camembert külseje?
Érdekes, hogy mindez még akkor kezdődött, amikor a sajtkészítők (fogyasztói igényeket kiszolgálva) a Penicillium biforme nevű gombafaj különböző törzseit lecserélték az érlelt tejtermékek receptúrájában. Ezek a törzsek ugyan egy fajba tartoztak, mégis eltért annyira genetikai felépítésük, hogy a szaporodásuk során változatos „utódok” jöttek létre. Egyszóval: a sajtkészítés során fennmaradt a biológiai sokféleség.
A bökkenő csak az volt, hogy az így kapott szürkés, zöldes és narancssárga penészkülső nem volt olyan szimpatikus a vásárlóknak – ezért történt a váltás, ekkor kezdték el a ma jól ismert fehér külsővel gyártani a sajtokat.
Azonban ez a fehér penész egy albínó gombafaj eredménye, ami nem képes más gombákkal ivarosan szaporodni: tehát a sajtkészítőknek folyamatosan klónozniuk kellett. Az pedig csak mostanra derült ki, hogy az újból és újból lemásolt génállomány egyre csak veszített erejéből, sőt, olyan hibákat is produkált, amelyek például akadályozni kezdték spóratermelő képességét.
Megmentheti bármi a camembert-t?
Mindezek persze nem jelentik a camembert azonnali halálát, annak előállítását azonban mindenképpen megnehezítik majd. A szakemberek a megoldást a régi, genetikailag sokszínűbb és stabilabb gombafajokhoz való visszatérésben látják – persze ehhez a vásárlók nyitottsága is kell majd, ha visszakerülnek a forgalomba az eltérő színű, állagú és ízű, de ugyanolyan finom penészes sajtok.
Hírek, érdekességek, újdonságok:
- Már a szakemberek is aggódnak a húsvéti sonka ára miatt
- Kiderült, mennyivel lesz drágább egy gombóc fagyi idén
- 5 alapanyag, ami Jamie Oliver szerint nem hiányozhat a konyhádból
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Tejszínes krumpli
Ez a recept tökéletes, ha unod már a megszokott köreteket és villantanál a vendégeknek, de önmagában is szuper, ha egy gyors, olcsó mégis jóízű vacsorára vágysz. A sós szalonna és a ...
Halloweeni sajtos pókháló
Kedvem támadt elkészíteni egy pókhálót, ami finom ropogós, és sajtos.....gyerekek is egykönnyen elkészítik.... :-)))Ha marad tészta, akár kettőt is készíthetünk.....
Kolbászos-gombás rizs egyszerűen és gyorsan
Ha gyors, laktató és egyszerű ebédre vágysz, ez a kolbászos-gombás rizs tökéletes választás! A füstölt kolbász karakteres íze remekül passzol a gombához, a rizs pedig magába szívja ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
Ha nem akarod az egész lakást felfűteni, akkor a Lidl...
Gyorsan meleget varázsolhat a lakásba a TRONIC kompakt fűtőventilátora, amely most mindössze 3999 forintos áron kapható. A készülék kis méretének és állítható hőmérsékletének köszönhetően praktikus választás lehet a hűvösebb napokra.
Piacon hallottam: 5 tipp a savanyúságkészítőtől a ropogós, hosszan elálló...
Piacon hallottam névre keresztelt új sorozatunk a szezon alapanyagait és termékeit veszi górcső alá, amihez szakértő megszólalók segítségét kérjük. Így többek között az is kiderül, mire kell figyelni, hogy ropogós és jó ízű maradjon a házi savanyúság, hogyan válasszuk ki a tökéletes libacombot, és azt is, hogy érdemes a diót tárolni, hogy minél tovább elálljon. Az első részben a savanyúságkészítés rejtelmeibe bonyolódunk Annamarival, aki 25 éve foglalkozik savanyúságok és befőttek készítésével.
14 tökéletes recept, hogy az imádott pogácsákból egy morzsa se...
Sajtos vagy tepertős? Esetleg tökmagos, sütőtökös vagy vegán? Válogass a legjobb házi pogácsareceptek közül, és készülj fel a vendégvárásra!
További cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Nosalty Mit főzzek ma? Minden elemében sütőtökös menü érkezik a...
Ha már feldolgozunk egy egész sütőtököt, akkor ne menjen kárba egy falat se. Reméljük, nem fogtok neheztelni, de levesünk, főételünk és desszertünk is sütőtökösre hangolt.
A szív egészségét is támogathatja ez az édes gyümölcs, pedig...
A datolya természetesen édes, rostban gazdag gyümölcs, amely ősszel és télen valamiért még jobban esik. Mutatjuk, mit kell tudnod hasznos tápanyagairól és a fogyasztásáról.
Top Receptek
Vajban sült sütőtök egyszerűen
Hihetetlen finom! Sokkal, de sokkal finomabb mintha a sütőben sütnénk, és ez percek alatt elkészül, az illata pedig csábító....Akkor finom, ha jól megpirul mindkét oldala. Héját ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Egyszerű sütőtökkrémleves
A sütőtök és a hűvös idő úgy járnak együtt, mintha egymásnak lennének teremtve, úgyhogy kényeztessük magunkat egy tál meleg, lágy, sütőtökös levessel. Egyszerű recept, nincs ...
Még több top recept
Friss receptek
- Tejszínes krumpli
- Halloweeni sajtos pókháló
- Kolbászos-gombás rizs egyszerűen és gyorsan
- Zalai kelt rétes
- Gyors pho leves csirkével
- Vajban sült sütőtök egyszerűen
Még több friss recept