2023.10.30.

Ismerd meg a spanyol pezsgőt, amit kiutáltak a franciák

Három napot tölthettem Sant Sadurní d'Anoiaban, a cava, vagy, ahogy másképp ismerik, a spanyol pezsgő otthonában. Romantikus regényekbe illik maga a település és számtalan pincészete is.

A sangria hozott, de a buborékok miatt érkeztem meg. A hungarianwines.eu Hungarian Web Wine Writing borszakíró versenyén szerepelt egy 2022-es sangriáról szóló cikkem, ami hogy hogy nem, végül a borkoktélos kategóriában döntős lett. A közönségszavazás jóvoltából pedig a nyár végén ért az óriási öröm, hogy az október Sant Sadurní d'Anoiaban ér majd. Amíg itthon már sárgába hajlanak a lombkoronák, odakint szikrázó napsütésben figyelhetem majd a tulipánformájú pohárban versengő buborékokat, a CavaTast nevű fesztiválon, illetve a legmenőbb pincészetekben.

A leghíresebb fekete palack

Amikor késő este landol az ember gépe és végállomására már majdnem éjszaka érkezik, az egy különös érzés, hiszen előbb látja sötétben a környezetet, mint egy átlagos nappalon. A barcelonai reptérről kényelmes volt a vonatozás, egy órán belül megérkeztünk San Sadurní állomására, ami konkrétan a Freixenet gyár mellett található. Ez a világ egyik legnagyobb cava importőre, öt generációra visszatekintő históriával.

Ezt a márkát talán még Magyarországon is sokan ismerik, hiszen főleg a feltűnő, matt fekete palackú Cordon Negro Brut tételét a nagyobb hiperek polcain könnyen ki lehet szúrni.

Reklámozta már Sharon Stone és Antonio Banderas is: eleganciát sugároz és olyan nagystílű már a külleme is. Egyet pillantottunk csak a gyármonstrumra, majd Németh Ágival, a hungarianwines.eu megálmodójával és tulajdonosával megindultunk a szálloda helyett saját otthonukba.

Amikor az életet átszövik a szőlőtőkék

Végig a dombos kis városkán, ahol ugyan csak 12 000 ezer főt számlálnak, de minden 100 emberre jut egy cavapincészet. Így legyen valaki depressziós vagy a gasztronómia ellen beoltott… hogy minden sarkon vár egy ropogós bagettba rendezett bocadillo és a futóútvonal-munkába járás útvonalán végig szőlők és kisebb-nagyobb pincészetek sorakoznak! Kisvártatva megtudtuk, hogy a felfele építkező, szűkebbre szabott óvárosi házak pincéiben is sok helyen érlelődnek a cavák, Ágiék közvetlen szomszédja is egy gyártó (Rosmas), klassz cavával és több emelet mély pincerendszerrel.

Ezen a vidéken bármelyik utcában egy kisebb-nagyobb pincészetbe botlik az ember

Metódusok, viták és elnevezések

A katalán vidéken az 1887-es nagy, Európa szőlőtőkéit letaroló filoxéra járvány után kezdődött meg a pezsgő, vagyis cavagyártás. Itt, a Penedés régióban, ellenben még nem cava néven. Ez újkeletű névadás, a ‘70-es évekből érkezett, mivel sok-sok ellentétet szított a franciákkal (mivel a filoxéra pusztítása után nehezebben is regenerálódott a Chamgapne-vidék, valamint később az I. világháborúban is pusztultak az értékes borvidékek).

A cavagyártást szemléltető ábrák a Sabaté i Coca pincéjében

A büszke franciák aztán levédették borvidékük után a champagne nevet és eredetvédettséget. Vagyis bármi is történjék, csak a Champagne-ban készített méthode traditionnelle (vagy méthode champenoise) eljárással születő pezsgő lesz champagne, hiába érlelik ugyanúgy palackban a spanyol rokont, cava lesz és marad is! Kivéve, ha corpinnat, de erről egy picit később.

Régi motorosokból szigorú élen járók

Josep Raventós volt a pionír, aki a három helyi szőlőfajtából gyártott először pezsgőt: a Xarel·lo, a Macabeo és a Parellada házasításával, palackban érlelve, seprőn (röviden: a keletkezett üledék) tartva. Majd gyarapodtak, sokasodtak, gyűltek mindazok, akik a penedési szőlőkből varázsolták a buborékos italokat. A vidéken két pincészetet látogattunk meg: a Sabaté i Coca több mint 135 éve, négy generáció óta foglalkozik pezsgőkészítéssel, egy igazán romantikus küllemű, spanyol hasziendákat idéző birtokon. Részletesen elemzik a talajt, a termőföldet, nagyon magas sztenderdek szerint működnek és alapító tagjai egy éppen formálódó, exkluzív társaságnak, amely az úgynevezett corpinnattal foglalkozik.

Mi az a corpinnat?

A cava készítése nincs földrajzilag szabályozva, vagyis hiába készítik a cavák javát a Penedés régióban, egyéb tájakról is érkezhet hozzá szőlő (nem úgy, ahogy az említett Champagne vagy például Prosecco esetében). Ez még nem is lenne gond, viszont a lazább szabályozások és a tömeggyártás, a cava hírnevének csorbulása nagy baj.

Ezért 2017-ben létrehozták a társaságot, szövetséget, ami sokkal magasabbra teszi a lécet, mint a Cava DO.

Csak az adott termőterületről származhat a szőlő, saját pincészetben kell feldolgozni a 100%-ban organikus bort. Míg a sima cavánál 9 hónap a minimális érlelési idő, addig a corpinnatnál ez minimum 18 hónap. Ráadásul a palackokon fel kell tüntetni a degorzsálás (seprőtlenítés, amikor az üledéket fagyasztásos módszerrel szedik ki és utána kerül bele a parafadugó) idejét is. Ez fontos, hiszen minél közelebbi a degorzsálás, annál finomabb a pezsgőnk!

A Sabaté i Coca sok üveget látott pincéje

Nagy élmény volt végigmenni a pincészetben, Ági minden fontos helyiségbe bevezetett minket, megmutatta a palackban érleléshez fontos fa rázóállványokat és az emberi kezet helyettesítő giropalette nevű gépet is megfigyeltük. A kóstolásnál pedig szépen végigmentünk a Sabaté i Coca legjobb tételein, a Castellroig Reserva Brut-től a Josep Coca Brut Nature-ig.

A CavaTast kis pavilonjai

Mivel az út direkt a CavaTast cava-fesztivál időpontjára esett, egyik este meglátogattuk ezt is: a városban, egy kvázi teraszos-sportpályás területen kap helyet és felvonul a cava- és ugye corpinnatgyártás színe-java. Lazán és professzionálisan zajlik, nincsenek mindenképp a kitűnésre játszó és arcoskodó pincék, hanem inkább egységesen sorakoznak fel. A sok helyi buborék-kedvelő, a szakma és a műfaj szerelmesei egyszerre állnak sorban a kóstolható tételekért, a frissen degorzsált nedűkért, miközben zene szól és tényleg jó a hangulat. Nyomát sem láttam annak a bor- és pezsgővilágot körülvelő néha fojtó sznobériának, amit az itthoni fesztiválokon tapasztalhatunk. Befogadó és könnyed volt az egész! Kedvenc tételünk a Rimarts Martinez Rosé lett.

A fesztivál lazán és professzionálisan zajlik

Egy szellős szerelmi vallomásként tudnám leírni, gyümölcsösen, ropogósan, több ezer apró gyönggyel a pohárban.

Bertha, az újgenerációs

Másnap egy újhullámosabb, fiatalabb pincészetnél, a Berthánál jártunk. Ők 1989 óta foglalkoznak szőlővel és cavával, az újhullámot képviselik. Ez megjelenik a dizájnban, a szemléletben és az egész kóstolóbárban is. Sant Sadurní lankái között találjuk, szép panorámával, divatos kialakítással, amolyan Instagram-fotózási ingert előcsalogató szettinggel. Fűben fehér betűk, háttérben a tőkék, fülünkben Lana del Rey feldolgozás, a pohárban pedig vidám buborékok. Kellemes hely, ahol a jelenre fókuszálnak.

Sant Sadurní lankái között találjuk a Bertha pincészetet

A település, ahol múzeumot építettek a buborékoknak

Bizony, Sant Sadurníban a cavának múzeumot is létesítettek, Cava Center néven. Szórakoztató és igényes, sokat mesélnek buborékról, ízjegyekről, újító katalánokról, fesztiválokról és az ital dicséretéről. Végigmentünk a vezetésen, majd a Berthából vásárolt cava kíséretében legyártottunk otthon egy mennyei paellát.

Három napba sűrítettünk rengeteg élményt, érzést, ízt. Bejártuk a települést, ezt a két pincét, de például a legnagyobb gyártókat csak kívülről szemléltük. Valahogy jobban esett a lassítás és az emberközelibb lépték. Németh Ági vendégszeretetére és professzionalitására pedig alig lehet szavakat találni. Ez most egy nyereményút volt, de biztos vagyok benne, hogy találkozunk még ugyanott, hasonló időben, hasonlóan finom ízekkel. És ki tudja, Ágit egészen addig csábította Penedés, hogy hét éve már minden nap Sant Sadurníban ébred… lehet, hogy a pezsgőkészítő szomszéd mellett elférnénk mi is a közelben. Hátrahagyva mindent, arccal Spanyolországnak, a szőlőtőkéknek, a tengerről érkező párás sós levegőnek.

Szerző: Pákozdi Nóra
Címlapkép és fotók: Pákozdi Nóra

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

További külföldi gasztrokalandok és -érdekességek várnak:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?