2024.12.04.

A két legszebb előétel az ünnepi menübe: céklából készült carpaccio és ravioli

Már tudod, milyen előételt készítesz a karácsonyi menühöz? Ha nem, akkor itt találsz két remek receptet céklával, válaszd ezek közül az egyiket, vagy akár mindkettőt!

Nem tudom, ki-hogy van vele, de én nagyon szeretek jó előre gondolkodni így karácsony előtt, hogy mi kerüljön az ünnepi menübe. Végiggondolom, kinek-mi esne jól, milyen intoleranciákkal, preferenciákkal állunk szemben, van-e nem kívánatos alapanyag, amivel biztosan nem kerülhetek a családom elé. Millió receptet, videót megnézek ilyenkor, aztán szűkítem a kört, végül eldől, hogy például idén a cékla lesz a kiszemeltem az előétel-felelős pozícióba. Ezt a következő két üde finomságot találtam megfelelőnek, de még nem döntöttem közülük. Olyan nehéz az egyik mellett letenni a voksot, hogy a végén lehet, mindkét fogás megjelenik az asztalon. Te melyiket választanád?

Céklacarpaccio - receptért kattints a képre!

Cékla

Az egyik kedvenc alapanyagunk ősszel és télen. Elképesztő színével levesz mindenkit a lábáról, pazar ízével minden fogást feldob, és tényleg pofonegyszerű bánni vele. Ezekhez a receptekhez mosás után csak meg kell főzni héjában, aztán pucolni, és egyben kihűteni, hogy jó feszes maradjon a húsa. Éles késsel vagy zöldségmandolinnal tudjuk egyforma vékonyan szeletelni. A carpacciohoz még fontosabb, hogy teljesen flexibilis legyen a céklaszelet. Akár a hajszálvékonyan szelt marhabélszínt vagy egy fotelba dobott selyemsálat, ugyanolyan szuper hanyagul tudjuk egymás mellé tenni a tányéron.

Tipp: a céklát akár sütheted is, ekkor csepegtess egy kevés olívaolajat rá, sózd, borsod, és 180 fokon kb 45 perc alatt elkészül az előmelegített sütőben.

4 fotó

Öntet 1.

Ha már a carpaccio egy olasz recept, ne a nálunk unásig megszokott kecskesajtot reszeljük vagy olvasszunk a cékla tetejére, az nagyon elcsépelt lenne. A parmezán is túl magával értetődő. Inkább daráljunk héj nélküli mandulát, ha most vásároljuk, olyan friss, hogy szinte rögtön krémesedik. Egy pár csepp forró vízzel állítsuk be a még sűrű öntet állagát, aminek a krémesítéséhez egy kevés olívaolajjal járuljunk hozzá, aztán mehet hozzá egy kevés citromlé, só és bors.

Tipp: mielőtt felszolgáljuk, csak akkor díszítsük a tálat, hogy a cékla ne fogjon össze mindent!

Céklaravioli - receptért kattints a képre!

Töltelék

A céklaravioli töltelékénél viszont ragaszkodjunk a régi, bevált ricotta-parmezán párosításhoz. Ehhez reszelhetünk egy kevés citromhéjat, szórhatunk bele egy kicsi csilipelyhet, és az aprított petrezselyem is jól áll neki. Ha valaki aggódna, hogy szétfolyik, kifolyik, nem áll össze elég szilárddá neki a töltelék, az simán adhat hozzá egy kanál zsemlemorzsát, vagy még több parmezán is segíthet.

4 fotó

Öntet 2.

Citromhéj a töltelékben, citromlé az öntetben, ez olyan tiszta, mint a frissen mosott pohár. A cékla földes, mély ízét nagyszerűen kiemeli, és a színére is jótékonyan hat. A töltött céklára tehát nem is kell más, mint valamilyen édes-savanyú szósz. A legegyszerűbb egy vinaigrette-et kevés mézzel felhúzni, és ezzel locsolhatjuk a céklapárnácskákat.

Tipp: a céklahámozáshoz vegyünk fel gumikesztyűt, ha nem szeretnénk, hogy megfogja a kezünket a cékla, vagy ha már megtörtént a dolog, használjuk a kinyomott citromot kifordítva, ezzel dörzsöljük át a kezünket. Ezzel a módszerrel a vágódeszkát is meg tudjuk tisztítani.

Mindkét előétel könnyen elkészíthető. Tudunk előre is dolgozni, ha a céklát előző este megfőzzük, és hideg vízben az erkélyre vagy a hűtőbe tesszük, könnyebb lesz majd pucolni. A carpaccionál a szeleteket vagy a céklaraviolit csak akkor díszítsük, ha már tálalunk, így nem színez meg mindent a cékla, és a tányéron szépen látszik majd minden egyes díszítőelem.

Fotók és recept: Bagdi Gréta

Céklacarpaccio és céklaravioli – a teljes recepteket mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több szépség Grétitől:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro