2023.10.05.

Bemutatkozik az erdélyi churut, a leveseid új kedvenc ízesítője

Erdély gasztronómiája csak az elmúlt években kezdett a nagyobb nyilvánosság rivaldafényébe lépni, egyre többen megismerkednek a tradicionális fogásokkal, elkészítési módszerekkel és alapanyagokkal. Persze ettől függetlenül a konyha szinte minden eleme többszáz-többezer évre visszanyúló hagyományokkal rendelkezik. A churut (ejtsd: hurut) is ilyen: az örmények tradicionális ízesítője abszolút a múltból jön, mégis minden modern konyhában ott a helye!

A magyarajkú embernek először egy nem túl kellemes képet festhet a képzeletében a churut szó, talán még egy kicsit nevetgél is a dolgon, amikor elsőként hallja. Persze érdemes túllépni ezeken a kezdeti gyerekes benyomásokon és ténylegesen megismerni az erdélyi örmények ételízesítőjét – egyrészről elkészítésének fantasztikus módja, másrészről pedig a felhasználási lehetőségek széles tárháza miatt. Nem is beszélve arról az élményről, amit majd az első churuttal ízesített leves vagy más fogás hoz el.

Bemutatkozik az erdélyi churut, a leveseid új kedvenc ízesítője (fotó: Hering András/Nosalty)

A churut tulajdonképpen a tej feldolgozásának egyik végterméke, amit Tibettől Iránig, az Európa és Ázsia határain elterülő sztyeppén több népcsoport is készített. Erdélybe a beköltöző örmények hozták magukkal, akiknél sok tradicionális étel (például az ángádzsábur leves) ízesítői között megtalálhatjuk a jellegzetes, kúpalakú tömböket.

De miből is készül a curut?

A churut alapját hosszan érlelt, teljesen megsavanyodott tej adja, amihez jelentős mennyiségű zöldfűszert (általában petrezselymet) adnak, majd sűrűre főzik, és az így kapott masszát kúpokká formázzák.

Fontos, hogy kellően zsíros, házi tej kell hozzá, amit szobahőmérsékleten kell érlelni: 4-6 héten keresztül savanyodik a tej, és annak érdekében, hogy ne keseredjen meg, minden egyes nap fel kell ráznunk/át kell kevernünk. Így a tejszín nem ül meg a tetején, hanem folyamatosan elkeveredik a tejjel.

A hosszas érlelés vége akkor érkezik el, ha a savó feljön a tej tetejére: ekkor a churut készen áll a főzésre, amit szigorúan rézedényben kell végezni. Ez sem kis feladat: általában 8-10 órába is beletelik, míg a kellően sűrű állag beáll, és a massza formázhatóvá válik.

Jellegzetes színét a szinte egész halomnyi friss petrezselyemtől kapja a churut, amit szokás egy kevés csomborral is ízesíteni. A hagyományos kúpformát kézi gyúrással adják neki, ami után alapos kiszárítás vár a churutra. Ha már egészen kemény, befőttesüvegben, a hűtőben tárolható, akár egy évig is.

A churut (ejtsd: hurut) is ilyen: az örmények tradicionális ízesítője abszolút a múltból jön, mégis minden modern konyhában ott a helye! (fotó: Hering András/Nosalty)

Hogyan használható?

A churut íze tényleg utánozhatatlan: az alvadt tejtől erőteljesen savanykás, mellette a nagy mennyiségű zöldfűszer kínál mezei, szinte szénaszagú aromákat. Éppen ezért kiválóan illik minden levesbe és raguba, amit szeretünk savanykásan enni: krumplilevesbe, zöldbablevesbe, ragulevesbe.

raguleves

Klasszikus tárkonyos csirkeraguleves

savanyú leves

Ángádzsábur (örmény churutos fülleves)

gombócleves

Krémes és savanykás erdélyi tárkonyos húsgombócleves

Forrásunk volt.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

További érdekes alapanyagok, amelyeket muszáj megismerned:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro