2024.04.16.
A citrom 3 trükkös képessége a savanyításon túl
Citromot megannyi ételben használunk, általában azért, hogy kellemesen friss, savas aromát kölcsönözzünk az adott fogásnak. Persze ezen kívül másra is képes a gyümölcs: nézzük, például mire!
Ha az élet citromot ad, készíts limonádét: bár az angol mondás magyarra fordítva talán gyengébb lábakon áll, logikailag ugyanúgy megállja a helyét. Persze a fanyar gyümölcsöt nem csak nyári frissítők készítésére használhatjuk, hanem oly’ sok minden másra is a salátaöntetektől kezdve egészen a desszertekig. A főzés során igénybe vehetjük a citrom savanyító képességeit, és más tulajdonságait is, amelyek alább kerülnek felsorolásra.
A citrom 3 trükkös képessége a savanyításon túl
A citrom élénk színt ad
Mivel erőteljesen savas kémhatású, a citrom képes „felébreszteni” egyes, erős színanyaggal rendelkező alapanyagok és ételek palettáját. Gondoljunk csak arra, amikor citromlevet teszünk az almára, hogy az ne barnuljon be: hasonló mechanizmus mentén dolgozik egyéb színekkel is a citrus.
Ha például egy céklakrémlevest élénkebb árnyalatúvá tennénk, csepegtessünk bele némi citromot.
A legtöbb olyan receptben bevethetjük, ahol cékla, lila répa, lilakáposzta, lilahagyma vagy bogyós gyümölcsök szerepelnek. Persze ne vigyük túlzásba a citrom használatát, nehogy túl savanykássá váljon az étel!
Céklalekvár
Áfonyakrémleves
A rózsaszín tészta, avagy a céklakrémes penne
Sűrítésre is alkalmas a citrom
Szintén savassága révén képes egyes mártásokat, szószokat vagy desszerteket besűríteni a citrom. Például a legegyszerűbb „puding” zsíros tejszínből és citromléből készül – ez a posset, amelyben a fehérjerészecskéket a citrus leve „rántja össze”, sűríti be.
Megfelelő mennyiségben a legtöbb tejtermékes mártást, krémlevest vagy ragut képes enyhén besűríteni a citrus, azonban vigyázzunk, ha túlzásba visszük, a fehérjék kicsapódnak és a végeredmény darabos, „túrós” lesz.
Görög citromos tojásleves csirkével (Avgolemono-leves)
3 hozzávalós grapefruitos tejszínkrém
Húsvéti olasz bárányragu paradicsomos nokedlivel
Húst és halat puhít a citrom
A marinálás vagy pácolás folyamata nagy részben támaszkodik a citrom (de bármilyen savas alapanyag) jelenlétére. Pácolás közben ugyanis a sav segít fellazítani a húsok és halak fehérjeszerkezetét, így a kisütött végeredmény omlósabb, szaftosabb és egyenletesebb ízű lesz.
Persze a mechanika nem egyenes arányban működik: nem lesz omlósabb egy hús, ha túl sok citromlevet adunk a marinádhoz, vagy ha napokig pácoljuk.
Mindig csak annyi savat használjunk, amennyit a recept előír és a pácolás idejét se nyújtsuk meg önkéntesen, hogy tökéletes végeredményhez jussunk.
Krémes citromos serpenyős csirke
Papírban sült citromos lazac mustáros zöldbabbal
Citromos-olívás tepsis csirke
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Klassz konyhai tippek várnak itt is:
- 5 tipp, amitől tökéletesen omlós lesz a tepsis linzer
- Így tárold és melegítsd újra a másnapos köreteket
- 6 péktermék, ami sokkal hajlamosabb a kiszáradásra
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept