2022.04.22.
Sóban fürdik a citrom: így tartósítsd a gyümölcsöt, hogy földöntúlian finomak legyenek az ételeid
Talán nem is gondolnád, de a sóban tartósított citrom egészen különleges ízekkel tudja felruházni az ételeidet, legyen szó akár levesekről, főételekről vagy süteményekről! Mutatjuk a filléres, gyors és biztos praktikát, amivel csodálatos új ízeket hívhatsz elő.
A citrom univerzális élelmiszer a háztartásban: italokat, mártásokat és pasztákat ízesítünk vele, húsokra és köretekre sprickoljuk rá, de nem maradhat ki a süteményekből sem, arról nem is beszélve, milyen sokoldalú tisztítószer tud lenni. A citrom minden esetben frissességet csempész az ételekbe és az italokba, egy könnyed tartósítási eljárással azonban még jobban kihangsúlyozhatjuk ízét az ételekben. Itt az idő, hogy a citromot (is) elkezdjük fermentálni!
Szinte nem kell hozzá semmi, csak türelem!
Miért jó, ha tartósítjuk a citromot?
Bár citromot az év bármelyik napján tudunk szerezni még a legközelebbi sarki közértben is, a gyümölcs nem áll el túl sokáig, egy-két hét után már a hűtőben is elkezd puhulni. Nem volt ez azonban mindig így: Mary Ellen Snodgrass, A Konyhatörténelem Enciklopédiája című könyv szerzője szerint a tartósítás az algériai, tunéziai és marokkói konyhában több száz éves múltra tekint vissza.
Az első, sóban tartósított citrom receptjéről pedig egy 12. századból való feljegyzést is találtak. Az évszázadok során a tartósított gyümölcs beolvadt az iráni, a török és az indiai gasztronómiába is, a nyugati konyhakultúrában viszont csak az elmúlt pár évtizedben vált ismertté.
A sóban tartósított citrom eredetileg marokkói ételekben jelenik meg, kitűnően alkalmazható sült húsok esetében, halas fogásoknál, jól passzol a kuszkuszhoz, tagine-hoz és rizottókhoz is. A sima citromleves ízesítéshez képest a sóban érlelt citrom egy plusz ízt, egyfajta umami-érzést csempész az ételekbe. Mi kell hozzá? Csak három evőkanálnyi só, 1 kilogramm kezeletlen héjú citrom, egy csipetnyi cukor és annál sokkal több türelem.
A citromokat hosszában negyedbe vágjuk, de úgy, hogy ne vágjuk teljesen át a gyümölcsöt, hanem az alján egybe maradjon. Tedd át a gyümölcsöket egy nagyobb tálba, kézzel kicsit nyomkodd szét őket, majd szórd le a gyümölcshúst sóval. Ha kicsit édesebb ízt is szeretnél belecsempészni a citromba, egy csipet cukrot is szórhatsz a gyümölcshúsra, a lényeg, hogy a húst kellően befedje a só, ezután pedig rakd egy éjszakára a tálat a hűtőbe.
Sóban eltett citrom
1adag
Idő
10p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
15
Kalória
0.5g
Fehérje
4.8g
Szénhidrát
0.2g
Zsír
Másnapra a citromok egy kevés levet fognak ereszteni, ezután pedig már csak egy jól záródó befőttesüvegre lesz szükséged, amibe a citromdarabokat egymásra jó szorosan kell rápakolnod. Semmi sem veszhet kárba, a só által eresztett citromlé is mehet az üvegbe (lehetőleg annyi citromlé legyen, amennyi teljesen ellepi az üvegben tárolt citromok közötti réseket, ha pedig elkészültél, jöhet a várakozás. A sóban tartósított citrom minél több ideig áll hűvös, fénytől elzárt helyen, annál finomabb és karakteresebb lesz, egy hónapnyi türelmes várakozás után pedig egy selymes héjú, puha belsejű, mégis szaftos és eszméletlen ízvilágú citromot kapsz majd, amely teljesen új szintre emeli az eddig citromlével ízesített ételeket.
Ezt az élményt még tovább lehet fokozni, az üvegbe pedig tehetsz még egy egész fahéjrudat is vagy egy kanálnyi koriandert, de egy-két babérlevél is kitűnően passzol a citromhoz.
Elindult a Nagy Tavaszi Receptversenyünk, melyen minden receptbeküldő nyer!
Lássa és tesztelje a te főztödet az egész ország! 2021. április 26. és május 23. között töltsd fel a kedvenc tavaszi fogásod receptjét az egyszerűsített receptfeltöltés segítségével, és Nosaltys vászontáskával jutalmazunk – további nyeremények is várnak!
Nézd meg a részleteket, hogy te is részese lehess a kikeleti megújulásnak!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Ezeket az új ízeket is érdemes kipróbálnod:
- Fedezd fel velünk az ARTICSÓKÁT: izgalmas grillezett zöldséget és tésztát készítettünk
- 6 ok, amiért érdemes spárgát enni, még akkor is, ha nem olcsó
- A sárgarépa zöldje csak arra vár, hogy főzz vele
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept