2022.04.22.
Így főztem lekvárt (majdnem) az összes citrusból
A narancslekvár az a pont, ahol a tél és a befőzés találkozik, és ebből a metszetből lép elő a kedvenc édes, kesernyés, fantasztikus színű lekvárunk. De gyakran megfeledkezünk arról, hogy ennek a gyümölcsnek megannyi közeli rokona van, és ezekből ugyanolyan észbontó lekvár készülhet.
Nem titkolom, hogy imádom a házi lekvárokat, ez a szenvedély pedig azzal is együtt jár, hogy nincs olyan hónap, amikor leállnék a befőzéssel. Hiszen mindig van egy gyümölcs, aminek épp aktuálisan szezonja van, tehát mindig van miből lekvárt főzni. Így a tél vége felé pedig mi más tombol, ha nem a citruslekvár. És direkt nem narancsot írtam, ugyanis idei célom az volt, hogy minél több gyümölcsöt üvegbe zárjak.
Végül 6 különböző citruslekvár került fel az otthoni polcomra, ezeket szeretném most bemutatni, mert az egyik észbontóbb, mint a másik.
Így főztem lekvárt (majdnem) az összes citrusból
Mitől lesz jó egy citruslekvár?
Egy citruslekvár annyiban hasonlít a klasszikus dzsemekre, hogy cukor és gyümölcs összefőzéséből készül. Azonban itt nagyjából vége is van a hasonlóságoknak, mert a citrusok nagyon furcsán tudnak viselkedni.
Először is sok felesleges vagy kellemetlen résztől meg kell szabadulnunk, ezek ugyanis keserűvé teszik a lekvárt (pl. belső hártyák, magok).
Ezért szentségtörés nekem a bolti lekvár
A gyümölcs héját azonban jó, ha fel tudjuk használni, ez ugyanis hozzátartozik a klasszikus narancslekvárélményéhez. Ráadásul a héj tele van pektinnel: ez az anyag teszi zseléssé a lekvárokat, és míg más gyümölcsök esetében pluszban hozzá kell adnunk, a citrusoknál „ingyen” hozzájutunk.
Persze nem minden héjat tudunk felhasználni: a legtöbb gyümölcs sajnos vegyszerekkel kezelt, így csak a belsejük alkalmas lekvárfőzésre. Szerencsére már több boltban találhatunk kezeletlen héjú vagy bio citrusokat. Én is ilyeneket kerestem ehhez a projekthez, több-kevesebb sikerrel.
Nagy általánosságban egy citruslekvár úgy készül, hogy a kinyert gyümölcshús és gyümölcslé súlyával megegyező (vagy kicsit kevesebb) mennyiségű cukorral sűrűre főzzük az egészet. A felhasznált citrus savassága vagy édessége persze beleszólhat a cukormennyiségbe. Nézzük a lekvárokat egyesével!
Lenyűgöző citrusbelsők
Narancs, a klasszikus
Természetesen nem hagyhattam ki minden citruslekvárok kiindulópontját, a narancslekvárt. Szerencsére tudtam bio gyümölcsöt venni, így a héj is belekerülhetett a fazékba. Vagyis előtte egy nagy lábos lobogó vízbe, ahol kifőztem belőle a keserű aromát.
Értékelés: klasszikus, jól megszokott, kihagyhatatlan, 8/10
A narancslekvár receptjét ITT találod
Vérnarancs, a lenyűgöző
A vérnarancs mindig is lenyűgözött szinte hipnotikus belsejével, így számítottam rá, hogy a belőle főzött lekvár is izgalmas lesz. Arra azonban nem számítottam, hogy életem legszebb színű lekvárja születik majd meg. A héjat sajnos nem tudtam hozzá használni, de így is isteni lett.
Értékelés: vad szín, a narancsnál egy fokkal komplexebb íz, 10/10
A vérnarancslekvár receptjéért kattints IDE
Grapefruit, az új kedvenc
A grapefruitnál lépünk át egy fokkal izgalmasabb területre, ennek a gyümölcsnek ugyanis erősebb a savanyú oldala, mint az édes, sőt maga a gyümölcshús egy kicsit kesernyés is. A biztonság kedvéért ezért használtam egy klasszikus, piros és egy édesebb, fehér grapefruitot is. A héj itt sem került bele a lekvárba, az mégis meglepően sűrű lett. Mivel savanykás a gyümölcs, bánjunk bátran a cukorral.
Értékelés: komplex, szokatlan, formabontó, ezért nekem abszolút az új kedvencem lett, 9/10
ITT megtalálod a grapefruitlekvár receptjét
Citrom, a képtelenség
Ugyan hallottam már róla, hogy a britek (a nagy narancslekváros nemzet) előszeretettel készítenek dzsemet citromból is, eddig még nem vitt rá a lélek, hogy ki is próbáljam a fanyar finomságot. És ez nagy kár volt, ugyanis a citromlekvár egy olyan különlegesség, amit legalább egyszer mindenkinek meg kell kóstolnia. Az összes közül ez lett a legzselésebb, ami azt jelentheti, hogy a citromban van a legtöbb vagy legerősebb pektin. A héj még izgalmasabbá teszi, ezért ezt ne hagyjuk ki belőle!
Értékelés: teljesen új íz, kellemesen savanykás aroma, színben kicsit hóka, 8/10
IDE kattintva eléred a citromlekvár receptjét
Lime, a meglepő
A citrom után muszáj voltam alávetni a lime-ot is a lekvártortúrának, és egy cseppet sem bántam meg, hogy így tettem. Kifilézni meglepően egyszerű volt, a lekvár pedig közepesen sűrűre főtt. A citromnál sokkal izgalmasabb ízt produkált, ami tökéletes keresztmetszete az édesnek és a savanyúnak.
Értékelés: nagyon különleges íz, különleges aroma, 9/10
A limelekvár receptjét ITT találod
Mandarin, a felejtős
A mandarinnal kissé szkeptikus voltam elsőre, ami talán nem is volt alaptalan. Maga a gyümölcs is sokkal vizesebb, lédúsabb, mint a többi citrus. És ugyan ez pozitív tulajdonság, ha nyersen esszük, azonban egy lekvárnál már kevésbé. Még úgy is túl híg lett a végeredmény, hogy a gyümölcs héját is beletettem. Ízben különben nem lett rossz, nekem talán kicsit túl erős volt benne a keserű vonal.
Értékelés: a mandarint hagyjuk meg inkább nyers fogyasztásra, egynek persze elmegy a lekvár, 5/10
A mandarinlekvár receptjéért kattints IDE
Pomelo, a kudarc
Annyira én sem vagyok szerencsés, hogy recept nélkül kísérletezgetve minden 100%-ban elsőre sikerüljön. De az is lehet, hogy a pomelolekvár alapból kudarcra volt ítélve. Mindegy is, a lényeg annyi, hogy mindenki tanulhat a kudarcomból: a pomelóból nem lesz soha lekvár.
Értékelés: borzasztóan keserű, nem sűrűsödött be egyáltalán, összességében a pomelo nem erre való, 0/10
Citruslekvárok szivárványa
Fotók és receptek: Lakos Benedek
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több izgalmas receptet és ötletet találsz itt:
- A hipnotikus banánkenyér, amiben titkos hozzávalók rejtőznek
- Portugál krémes tojás nélkül? Lehetséges, ráadásul pikk-pakk
- Minden finomabb kakaóval, így a gombás tészta is
Legújabb receptek
Lecsós brassói szaftosan
A brassói tud nagyon jó lenni, de tud nagyon száraz is lenni attól függően, hogyan készítjük el. Ha ezt a receptet követed az eredmény garantáltan egy szaftos brassói lesz, aminek a ...
Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
A babgulyás igazi klasszikus, amit szinte mindenki szeret, de a hagyományos változat elkészítése sok időt vehet igénybe. Ezért most egy egyszerűbb, gyorsabb és pénztárcabarátabb ...
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert
Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.
Címlapról ajánljuk
Megcsípte a késő őszi fagy a muskátlit? Ne temesd, van...
A késő őszi fagyok könnyen meglephetik azokat, akik még nem vitték védett helyre a muskátlikat. Egyetlen hideg éjszaka után is előfordulhat, hogy a levelek lekonyulnak, a hajtások pedig megbarnulnak vagy megfeketednek. Ez viszont még nem feltétlenül jelenti azt, hogy a növénynek annyi!
Nosztalgikus ízek kedvenc melegszendvicsünkön: mutatjuk a Globus kencéit
Ha gyors, meleg és laktató vacsorára vágyunk, nem kell mindig a klasszikus szalámi-sajt kombinációnál maradnunk! A melegszendvics remek választás a rohanós hétköznapokon is. Egyszerűen elkészíthető, mégis számtalan módon variálható. A Globus melegszendvicskrémek remek inspirációt adhatnak, hogy új színt vigyünk a megszokott vacsorákba. Néhány jól megválasztott hozzávalóval kiegészítve változatos, ízletes fogásokat készíthetünk anélkül, hogy hosszasan időznénk a konyhában.
A kávé nem csak felébreszt: így változtathatja meg a beleid...
Egy friss dán kutatás szerint a rendszeres kávéfogyasztás összefügghet a bélbaktériumok sokféleségével és a bélrendszer működésével is.
További cikkek
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Eddig kidobtad, pedig 3 hozzávalóból mennyei karácsonyi édesség készülhet belőle
Ne dobd ki a narancs héját! Három hozzávalóból készíthetsz belőle illatos, édes kandírozott finomságot, amely karácsonyi ajándéknak és süteményekbe is tökéletes.
Az étrend, amitől az LDL-koleszterinszint is csökkenhet, és a zsírmáj...
Az egészséges étrendekről legtöbbször a mediterrán étrend jut eszünkbe, pedig van egy északi változat is, amely hasonló alapelvekre épül. Az úgynevezett északi étrend a Dániában, Finnországban, Izlandon, Norvégiában és Svédországban hagyományosan fogyasztott élelmiszerekből merít, és a szezonális, helyi alapanyagokat helyezi előtérbe.
Top Receptek
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Párolt lila káposzta
A párolt lila káposzta remek kísérője a különféle sült húsoknak, például a kacsa elképzelhetetlen nélküle. Ezzel a recepttel könnyedén elkészítheted Te is otthon, bár tény, hogy ...
Még több top recept
Friss receptek
- Lecsós brassói szaftosan
- Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
- Káposztás paszuly gazdagon
- Fokhagymás mini bagettek
- Kapros-mozzarellás túrópuffancs
- Zöldfűszeres libazsír ropogós libatöpörtyűvel
Még több friss recept