2020.11.30.
Csalánleves, cukros kenyér és karfiolpörkölt: ezt ették nagyszüleink a világháború alatt
Mivel a háború alatt a hús, a gabonafélék és a zsír nagy része a katonasághoz került, a háziasszonyoknak jóformán a semmiből kellett ételt varázsolni az asztalra. Megtették.
Ugyan, ma már távolinak tűnik a II. világháború, de az idős nagyszüleinktől, dédszüleinktől a mai napig hallhatunk történeteket arról, hogy is élték túl azokat az éveket, amiket mi még csak elképzelni sem tudunk.
Jegyrendszer
A háború idején a nagyvárosokban nehezebb volt az élelmezést megoldani, amíg a vidéken élőknek, akiknek volt kertjük, veteményesük, némiképp egyszerűbb dolguk volt: sokan termesztettek káposztát, paradicsomot, búzát, kukoricát, és igyekeztek bespájzolni, takarékoskodni. Persze, így is mindent be kellett osztani, és ahhoz, hogy a kamrapolcon maradjon is valami, szerencse is kellett: az országban állomásozó katonák nem egy házat kifosztottak.
Plusz e mellé jött a kötelező beszolgáltatás is, vagyis a termény és az állatok húsának egy részét az államnak kellett adni, hogy ezzel is növeljék a városi lakosok ellátását. A cukrot és a zsírt 1940-től jegyre adták, később a lisztet, a kenyeret, a húst, a tejet, a tojást, majd a burgonyát is csak jegy ellenében lehetett venni. De a hús tekintetében ezen kívül is voltak megvonások: heti 2-3 nap húsmentes volt. A háziasszonyok találékonyságára nagyobb szükség volt, mint bármikor.
Cukros kenyér
Az emberek a háború alatt is vágytak az édességre, így a legínségesebb időkben a legegyszerűbb „desszertet” találták ki maguknak. Ez volt a cukros kenyér, ami se több, se kevesebb, mint amit a neve elmond: cukorba mártott kenyér. Valószínű, hogy azok, akik megélték a viszontagságos időket, néhány akkori étkezési szokást később is megtartottak: édesapám is sokszor mártogatja a mai napig cukorba a kenyeret.
Csalánleves
A csalánlevesről a gulágokból, azaz az orosz kényszermunka táborokból hazatérők meséltek, de a hétköznapi ember is ráfanyalodott. Akkor, amikor valóban nem volt mit enni, csalánlevest készítettek, ami valójában csalántea: az íze pont olyan, amilyennek elsőre gondolod, azaz nem túl kellemes, de a nagyapám elmondása szerint segített az immunrendszert ellenállóvá tenni. Persze, ha volt hozzávaló, a csalánlevest is fel lehetett dobni: tejben főzve, fokhagymával és cukorral ízesítve, némi liszttel besűrítve jobb volt az íze.
Cikória kávé
A kávé is gyakran hiánytermék volt a ’40-es években, így akkoriban nemcsak a gyerekek, hanem a felnőttek is sokszor cikóriakávét ittak. Ha a ’70-es, ’80-as években voltál gyerek, akkor a cikória kávéra inkább jóleső nosztalgiával gondolhatsz: a Maci kávé ízét én is szeretem, még most is megiszom egy-egy bögrével, ha rám tör a nosztalgia.
Lóhús
A mai kor gyermeke talán felszisszen, ha meghallja a lóhúst, mint emberi étkezésre szánt ételt - talán a lókolbásznak nagyobb a respektje - de a háborúban nem egyszer jelentette az egyetlen húsforrást. Amikor tiniként a nagymamát kérdeztem, hogy tudták megenni, keserédes mosollyal azt felelte: ez volt, ezt ettük, nem volt rossz.
Karfiolleves, karfiolpörkölt
A háború alatt sok minden máshoz hasonlóan a hús is hiánycikknek számított, de mivel a magyaros ételek hiányoztak az embereknek, a karfiolt is sokszor használták egyfajta helyettesítőként. A leveléből levest, a virágjából pörköltet készítettek.
Hitler-szalonna
A II. világháború idején jelent meg a Hitler szalonna, ami egyébként a diktátor megrendelésére készült: olyan étel kikísérletezését kérte a német kutatóktól, ami tápláló, energiát ad, és a frontvonalon is sokáig eláll. Ez aztán akkora karriert futott be, hogy a Kádár-rendszer egyik ikonikus gasztro szereplője lett, és a mai is megtalálható az üzletekben, mint sütésálló lekvár. Buktába töltve a mai napig verhetetlen.
Tejleves, tésztaleves, rántott leves
A háború alatt szinte mindenből készítettek levest, amihez hozzájutottak az emberek. Sok minden, amit ma fonnyadtnak, vagy egyszerűen csak maradéknak titulálnánk, abból régen leves készült. Ha pedig még maradék sem volt, jött a rántott leves, valamint a tej-és a tésztaleves. A tésztát kifőzték, a vizét berántották, felforralták, és kész is volt a tésztaleves. Hasonló módon készült a rántott leves is, csak még egyszerűbb volt: őrölt köménnyel, és ha volt, piros paprikával ízesítették, de a tészta helyett pirított kenyérkockákat tettek bele. A tejleves pedig valójában felforralt cukros tej, némi főtt tésztával. Valószínűleg ezek a történelem legrövidebb receptjei...
Krumplis ételek
A háború alatt sok krumplis étel került az étkezőasztalokra - egyszerűen azért, mert olcsó volt. A héjában főtt krumplihoz vidéken zsírt, a városban margarint ettek, és sóba mártogatták, vajjal pedig még ma is megállja a helyét. De a krumplileves, a krumplis gombóc, és a hamis, vagyis a hús nélküli paprikás krumpli is gyakori volt a háborús időkben.
Kenyér
Magyar ember nem élhet kenyér nélkül – a háború ideje alatt mégis meg kellett tanulni nagyon beosztani. A jegyrendszer eleve nem tette lehetővé, hogy betárazzanak az emberek lisztből és kenyérből, így, még ha száraz is volt a kenyércsücsök, elfogyott az utolsó falatig.
Lapcsánka, tócsni
A krumpliból és lisztből készült hagymás finomságok, a lapcsánka és atócsnirajongói tábora generációkat ölel át. Régen a legtáplálóbb ételek közé tartoztak, emlékszem, a szlovák eredetű ételeket az én nagyanyám is előszeretettel készítette még akkor is, amikor már békeidők - vagy afféle - honolt.
Rusztikus tócsni
1adag
Idő
30p
Költség
olcsó
Nehézség
könnyű
466
Kalória
7.3g
Fehérje
42.3g
Szénhidrát
30.2g
Zsír
Ezeket olvastad már?
Különleges vagdalthús, azaz GYÍKHÚS, löncshús és rakott káposzta: a Kádár-korszak...
A Kádár-éra igazi konzerv mennyország volt: a virslitől kezdve a rakott káposztán át a májkrémig mindent konzervből ettünk, és lássuk be, imádtuk! Neked volt kedvenced?
Tejdropsz, meggyfuré és lengyel tejkaramella: ezek voltak a Kádár-korszak feledhetetlen...
Az omlós tejkaramella és a fogunkba ragadó meggyfuré legalább annyira hozzátartozott a gyerekkorunkhoz, mint a Bambi vagy a Traubi. Neked melyik cukorka volt a kedvenced?
Camping sajt, Hóvirág sajt, Mese sajt és Mackó sajt –...
Emlékszel, milyen öröm volt a Camping sajtot egy apró lyukon át kinyomni - egyenesen a szánkba? És a Mese sajt íze rémlik? Ezek a sajtok jelentették az alfát és az omegát.
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha marad, persze csak ha ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept