2023.11.25.
4 recept csipkebogyóból, ha nem akarsz a lekvárral macerázni
Válsághelyzetben mindig szomorú állapotba kerül az étkezés. Még akkor is, ha a legtöbb magyar háztartásnak ez maradt a „luxus” (értsd: lassan minden másról lemondtunk, a SZÉP-kártyából is előbb lesz párizsi felvágott, mint párizsi utazás), sokan nem tudnak már az alapoknál többre költeni. Lisztből, olajból és cukorból pedig ritkán sülnek ki különleges, elegáns, neadjisten ünnepi finomságok. Mit tehetünk ilyenkor? A siránkozás helyett érdemes példát venni nagyanyáinkról és az ő nagyanyáikról, akik szűkös időkben a kamrát a természet adta ingyen kincsekkel próbálták valamennyire feltölteni. Ismerjük meg ezeket, tanuljunk együtt a begyűjtésükről, pozitív hatásaikról, felhasználásukról, vigyünk valami különlegeset a konyhánkba és az életünkbe úgy, hogy közben egy fillért sem adunk ki az ízes, laktató, egészséges hozzávalókért.
Az őszközepi időszak egyik legközkedveltebb „természeti kincse” a csipkebogyó. Az erdőket járva szinte mindenütt találkozhatunk a szúrós cserjékkel, amelyek a halványrózsaszín nyári virágzás után, az első fagyok beálltakor (ami manapság már egyre kiszámíthatatlanabb időpont) tűzpiros bogyózásba kezdenek. Nagy szerencsénkre, hiszen a vad termések nemcsak különleges ízekkel vannak tele, de jótékony hatásuk sem elhanyagolható. A legtöbben épp ezért medicinaként alkalmazzák a csipkebogyót – elsősorban tea formájában kerül elfogyasztásra. Amivel alapvetően nincs is probléma, magas C-vitamintartalma sok jót tesz a szervezetünkkel így a hideg beállta előtt/alatt. Nekem csak annyi kifogásom lenne ezzel kapcsolatban, hogy így teljes mértékben szemet hunyunk a bogyó gasztronómiai értékéről és konyhai felhasználhatóságáról.
4 recept csipkebogyóból, ha nem akarsz a lekvárral macerázni
Szent-Györgyi forog a sírjában
Két dolog miatt érdekelt sokkal jobban a csipkebogyó kulináris felhasználása annak gyógynövényként való használatánál: a trehányság és a kíváncsiság együttes ereje hajtott, ettől fűtve alkottam meg az alábbi receptúrákat.
Csak akkor hatásos a csipkebogyótea, ha így készíted el
Trehány voltam, mivel teljesen figyelmen kívül hagytam a C-vitamin megőrzéséhez szükséges hőmérsékletkorlátozást (a vitamin 50 Celsius-fok felett nagyrészt megsemmisül), így mondhatni bűntudat nélkül alkalmazhattam olyan agresszív konyhai technikákat, mint például a kandírozás.
A kíváncsiságom pedig elsősorban afelé irányult, hogy használható-e a hecsedli ugyanúgy bogyóként (hiszen az), mint például az áfonya, a málna vagy akár a paradicsom. Hogy kielégítsem ezt a kíváncsiságot, kitettem a gyümölcsöt a lentebb következő eljárásoknak.
Most akkor csípje a dér vagy sem?
Szinte mindenki ismeri a mondást, hogy a csipkebogyót meg kell csípnie a dérnek ahhoz, hogy használható legyen. Ez bizonyos szempontból igaz, míg egy másikból kevésbé. A dércsípés után nagyrészt már túlérett, szétkenhető szemeket találhatunk a bokrokon: ezek inkább lekvárkészítésre alkalmasak.
Az alábbi receptekhez (de amúgy például a teához vagy a szárításhoz is) érdemes még keményebb, esetleg csak enyhén puhuló darabokat válogatni.
FIGYELEM! Mindig tájékozódjunk, hogy a terület, ahol csipkebogyót szednénk, hová tartozik. Magánterületen és természetvédelmi területeken ne gyűjtsünk hecsedlit, és szintén kerüljük a forgalmas utak menti cserjéket. Egyéb helyeken egy fő egy nap maximum 2 kilogramm vadgyümölcsöt szedhet.
Tea, fermentált jóságokkal
A sort kezdjük egy egyszerűbb recepttel, ami még valamennyit megőriz a tradicionális felhasználási módokból: készítsünk fermentált csipkebogyóitalt. A hecsedlitea általában jobb, ha lassú áztatással és nem forrázással készül, így megmarad C-vitamintartalmának majdnem egésze.
Ne riasszon el minket a fermentálás!
Ezt továbbá kiegészíthetjük mindazokkal az előnyökkel, amelyek a fermentált ételek és italok fogyasztásából fakadnak: két világ egyesül ebben az italban. Pontosabban egy hatalmas befőttesüvegben, ugyanis ott kell landolnia a megtisztított gyümölcsnek.
A fermentáció folyamata ugyan magától is beindulna, de valószínűleg lassabban, ezért érdemes rágyorsítanunk erre – mégpedig egy kis élőflórás savóval. Ezt a legegyszerűbben egy pohár joghurt lecsepegtetésével kaphatjuk meg: a jótékony baktériumokkal teli folyadék alaposan bekurblizza majd a laktofermentációt.
A fermentált csipkebogyóital receptjéért kattints a képre!
Az itallal kapcsolatban egyedül csak arra figyeljünk, hogy a készítéséhez használt üvegek és palackok tiszták legyenek, az erjedés folyamata pedig ne csapjon át penészedésbe, mert akkor búcsút inthetünk az egész projektnek.
Egy ketchup, ami akár paradicsomból is lehetne
Ketchupot tulajdonképpen bármilyen bogyóból (igen, a paradicsom is az, már botanikailag) készíthetünk, így nem láttam akadályát, ugyan miért ne létezhetne egy recept, ami csipkét használ alapként.
A csipkebogyóketchup receptjéért kattints a képre!
Nemcsak lenyűgöző és a ketchupra megtévesztésig hajazó színe, de magas pektintartalma is kiváló ketchupalappá teszi a hecsedlit: így ugyanis sűrítés nélkül érhetjük el azt a kellemes állagot, ami a fűszeres szószban oly' szimpatikus.
Skandináv leves, egy nem létező sütemény ízeivel
Ha bogyós fejjel gondolkozunk, abszolút nem tűnik furcsának a csipkebogyóleves létezése. Hiszen más rokonaiból hezitálás nélkül bármikor szívesen készítünk krémes, édes, tejszínnel dúsított fogást.
Persze az is lehet, hogy csak nekünk, magyaroknak furcsa a gondolat. Az emberi leleményesség határtalan, így nyugodt szívvel feltételezhetjük, hogy egy másik nemzet konyhájában például készül leves a hecsedliből. És BINGO, BINGO, így is van: a svédek előszeretettel készítenek egyszerű, mégis lenyűgöző gyümölcslevest a bogyóból.
A narancsos csipkebogyóleves receptjéért kattints a képre!
Magát a levest úgy is lehetne értelmezni, mint egy tál felhígított, ízesített hecsedlilekvárt, de nekem sokkal szimpatikusabb volt Gréti kollegám kommentje, aki csak annyit mondott a levesbe kanalazás után, hogy „olyan, mint egy sütemény”. Hogy vajon melyik, azt azóta sem tudjuk, bár lehet, nem is létezik.
A szegény ember aszalt vörös áfonyája
Egész eddig örülhetett a trehányságom, ugyanis nagyrészt megúsztam a csipkebogyó feldolgozásának nehézkes részét, a két alkalommal elvégzett passzírozást leszámítva. Egészen eddig.
A cukorszirupos fürdő után is savanykás marad a hecsedli
Nem mondom azt, hogy senki ne csinálja utánam, mert azzal nagyrészt értelmét veszítené ez az egész cikk. De annyit mindenképpen elárulok a csipkebogyó kandírozásáról, hogy türelmet igénylő feladat. Valamint ajánlott hozzá a kesztyű viselése, ha nem akarjuk, hogy szétszurkáljon minket a bogyó galád belseje.
A macerás pucolás után azonban már nincs sok dolgunk a gyümölccsel: ő majd elrotyog szépen a cukorszirupban, és elképesztő módon, miután kijön belőle, még akkor is képes valamennyit megőrizni kellemes fanyarságából. Ha beleharapunk, pont, mint ha emlékeztetne egy bizonyos aszalványra... nem?
A természet édesen fanyar ékkövei
Fogtörő olasz kekszek hecsedlivel
Gondoltam, ha már van egy kis adag kandírozott hecsedlim (amiért ilyen keményen megdolgoztam), akkor nem holmi hétköznapi süteményben fogom felhasználni. Egy különlegesebb kekszben tudtam elképzelni, így landoltam az olasz cantuccini ötlete mellett.
A csipkebogyós cantuccini receptjéért kattints a képre!
Ez a talján édesség arról híres, hogy érdemes mindig tea, kávé vagy egy pohár toszkán édes bor mellett felkínálni, különben a vendégeink fogai bánhatják a falatozást. Ezen kívül az is zseniális benne, hogy ízesítését kényünk-kedvünk szerint alakíthatjuk: én a csipkebogyó mellé narancsot és mandulát küldtem, hadd dolgozzanak együtt a kekszben.
A természet szinte minden évszakban ad nekünk ingyen kincseiből: figyeld a Nosalty oldalát, ugyanis további alapanyagokat illetve gyűjtögetési, tartósítási és felhasználási tippeket hozunk a közeljövőben.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Izgalmas alapanyagok, amelyeket érdemes megismerni, majd megszeretni:
- A szegény ember matchája – 3 ízes út a fügelevél hasznosítására
- Ismerd és szeresd meg a mángoldot, ezt a szivárványos levelet
- A vicces nevű gyümölcs, ami se nem datolya, se nem szilva
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept