2020.11.30.

Csirke supreme

A Konyhafőnök nyertese kétszer is bevetette ezt a csodás francia csirkevágási technikát, nem véletlenül - a zsűrinek nagyon tetszett, Őt hozta ki győztesként!

Megszületett a végleges döntés, Mózes és Domi embert próbáló küzdelméből Domi került ki győztesként. Ő nyerte a tízmillió forintot és az álommunkát egy nagyszerű étteremben. Háromfogásos ételsorában a főétel egy galamb supreme volt. Ezt a szárnyasdarabolási technikát most egy videóban meg is mutatjuk nektek. Ha el akarjátok kápráztatni a családot, most figyeljetek!

Ha csirke supreme-et rendelünk egy étteremben, akkor egy olyan csirkemellre számítsuk a tányéron, melyen rajtahagyták a szárnycsontot. Így egy csodálatos combhoz hasonlatos húst kapunk, melyért egyáltalán nem kell megküzdenünk, benne ugyanis nem találunk már más csontot, könnyedén szeletelhetjük, fogyaszthatjuk. Lássuk a csirke bontási folyamatait:

Az egész csirkéről először a combokat választjuk le,
majd a szárnyaknál a mellhez kapcsolódó csont körül körbevágjuk a bőrt, illetve a húst, amit késsel finoman le is fejtünk a következő illeszkedési pontig.
Itt a kés fokával egy jól irányzott ütéssel eltörjük a csontot, majd levágjuk a szárnyakat.
A szárnyakat és a combokat félretesszük, egy másik ételhez használjuk fel őket.
Most jön annak az y-alakú mellcsontnak az eltávolítása, amelynek, ha a hosszabb felét törjük le, akkor kívánhatunk valamit. Hátul egy egyenes bevágással kezdjük, majd felülről-elölről a húst lekaparjuk róla, és a vállak felől késsel alányúlunk, hogy teljesen leválasszuk a húsról, végül kézzel kiemeljük.
A bőr alá nyúlunk: most már könnyedén kezünkkel körbefejthetjük és lehúzhatjuk a húsról.
Elérkeztünk a supreme vágáshoz: a porcos mellcsont mellett először az egyik, majd a másik mellrészt vágjuk körbe és fejtjük le egészben a mellhúst.
Körben letisztázzuk az egész melldarabokat, a szárnycsont tövénél is, hogy szépen látszódjon, majd a legvégéről levágjuk a porcos részt, ott ahol a színbeli váltást látjuk. Itt ne felejtsük el áttörölni, nehogy csontszilánkok maradjanak rajta!
Ha tölteni szeretnénk a mellet, akkor belső felével felfelé fordítjuk, és fentről lefelé két-két bevágással szétnyitjuk a húst.

Ennyi az egész, próbáljátok ki, hogy új színt vigyetek a hétköznapi tálalásba!

Tudj meg többet A Konyhafőnök műsoráról itt!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?