2022.12.28.
Így lesz tökéletes a sült csirkecomb Farkas Ricsi és Kerekes Sándor séfek szerint
Alacsony zsírtartalma miatt a csirkemell az egyik legnépszerűbb húsrész, viszont a csirkecomb jóval ízesebb és a zamatosabb lesz, ha a megfelelő technikával készítjük. Séfek tanácsai következnek a tökéletes csirkecombhoz.
Szárnyát, combját vagy mellét? Akár sütve, akár rántva vagy ragunak, egytálételnek, pörköltnek készítjük, mindenkinek megvan a kedvence, de csirkecomb és a mell rajongói között vékonyka demarkációs vonal húzódik. Aki a csirkemellre szavaz, az a vékony, szinte zsírmentes színhúst tartja többre, a combosok pedig nem bánják, ha csontról le lehet cuppogtatni a szaftosra sült vöröses húst, szóval alapvetően teljes ellentét a két rész. (És vannak, akiknek teljesen mindegy, melyiket kínáljuk, mert mindet szeretik, nekik a legjobb!)
Fogadd meg a séfek tippjeit, és készíts mennyei, szaftos és omlós húsú combokat!
A csirkecombot alsó és felső részekre lehet bontani, ezt egyszerűen egy késsel megtehetjük: ujjbeggyel tapintsuk ki a csontok találkozásánál lévő porcot, erre helyezzük az éles kést, majd egy határozott mozdulattal roppantsuk-vágjuk ketté a combot. Így kapjuk a húsosabb, szélesebb felsőcombot, amit csontozás után kiválóan lehet göngyölni és tölteni, valamint a nyeles alsó combot, jóval feszesebb hússal, amit ha jól készítünk, tökély beleharapni.
Így készítsd!
Ahogy a csirkemellnél, a combnál is jó módszer, ha sóoldatozással pácoljuk: 5-6%-os sóoldatban (1 liter vízben 50-60 gramm sót feloldva) már 1-2 órás pihentetéssel elképesztően szaftos húst kaphatunk.
Annyi a teendő, hogy a combokat (akár egészben, akár kettébontva) az oldatban pihentetjük, majd kiemeljük belőle és szárazra töröljük a húsokat. Öblíteni nem szükséges, de fontos, hogy ezután már nem kell sózni a húst, mivel az oldatból épp elég jut bele. Nem csak az ízét, de a textúráját is befolyásolja egy ilyen pácolás, hiszen az oldat átjárja a hús rostjait, ettől különlegesen szaftos, omlós lesz a comb.
Ahhoz, hogy ezeket az értékes nedveket benn tartsuk, a legjobb módszer, ha a húst először is körbepirítjuk, így tulajdonképpen bezárjuk a nedvességet a húsba. Ezt érdemes kipróbálni ragukhoz vagy paprikáshoz is, mivel az így körbepirított hús egyrészt gyorsabban elkészül, másrészt a főzés alatt nem engedi ki a szaftokat, úgyhogy mire elkészül, tökéletesen puha lesz az állaga - és azon sem kell izgulni, hogy nyers maradt-e belül!
Érdemes első körben lepirítani a húsokat
Kerekes Sándor, a Gléda Vendéglő séf-tulajdonosa a tökéletes csirkemell elkészítéséhez javasolt egy “vasalós” módszert, ami csirkecombnál is tökéletesen működik: a csontozott combokat bőrös résszel lefelé egy takarékon tartott serpenyőbe fektetjük, kevés olajjal. Erre ráteszünk egy másik serpenyőt, amit megtöltünk vízzel. Közepesen alacsony hőfokon így sütjük 15-18 percig a nehezékes serpenyő alatt, ami így még a gőzt is benntartja. Ha letelt az idő, levesszük a nehezéket, majd megfordítjuk a húst a nem-bőrös felével lefelé, mellédobunk egy kis vajat, friss kakukkfüvet, és a fentiek szerint kanalazzuk a húsra, rotírozzuk. Ettől a bőr elképesztően ropogós lesz, a fűszeres vaj átjárja a húst, miközben átsül, mégis szaftos marad belül.
Mustáros csirkecombok serpenyőben
Egyedényes tavaszi zöldséges csirkecomb
Zöldfűszeres morzsával töltött csirkecombok
Farkas Richárd, az őriszentpéteri Pajta séfje egy egyszerű, klasszikus megoldást javasol, egy kis profi csavarral: a rövid ideig hőkezelt (szuvidolt) húst házi pankó morzsába forgatva rántja ki.
Szerintem a csirkecomb rántott formában a legjobb, de olyankor is megadjuk a módját: vajjal, kakukkfűvel, rozmaringgal, sóval, borssal és fokhagymával szuvidoljuk 65 °C-on 2 órát, így a hús szinte teljesen elkészül. Igyekszünk mindent felhasználni az étteremben, úgyhogy a megmaradt, száraz kenyerekből morzsát készítünk (ez a mi őriszentpéteri pankónk), ebbe bepanírozzuk, aztán 170-180 °C-os olajban szép ropogósra sütjük.
Farkas Ricsi szerint ebben a formában a legjobb, mivel a szuvidolás alatt a fűszerek és a vaj íze tökéletesen átjárja a combot, a ropogós bunda alatt pedig a mellel szinte összehasonlíthatatlanul omlósabb és szaftosabb lesz a húsa. Köretnek pedig már itt vannak a friss újburgonyák, amiből tökéletes petrezselymes krumpli lesz, sőt, Farkas azt mondta, ilyenkor még egy kis medvehagymával is felturbózza, amíg tart a szezon. Ennél több nem is kell a vasárnapi asztalra!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezeket a tippeket is érdemes megfogadni!
- Rosenstein Tibor elárulta mesteri tanácsait a tökéletes pulykához
- Kisokos a tökéletes sült csirkéhez - tippek egy profi séftől
- Az omlós, szaftos oldalas titkai – tippek és tanácsok a profi séftől
- főzési technikák
- Farkas Richárd
- kerekes sándor
- sütési praktikák
- csirkecomb
- sütési technika
- csirkecomb receptek
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Cinnamon roll - amerikai fahéjas csiga
Egy tipikus amerikai reggeli. Elolvad a szádban, míg meleg, így vigyázni kell vele, mert nagyon hamar el tudnak fogyni... Ez az a recept, amit kerestél!
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept