2023.03.30.

A csirke méltánytalanul lenézett része – Mire jó a csirkefarhát?

A csirkefarhát mindig is olcsó és sokak által lenézett része volt a csirkének, vannak, akiknek meggyőződése, hogy csak azok veszik, akik az állat drágább, húsosabb részeit nem engedhetik meg maguknak. Bár valóban olcsó alapanyagról van szó, egyáltalán nem igaz, hogy nem lehet belőle jó ételt készíteni, sőt számos fogáshoz jobb is, ha veszünk belőle.

A csirkefarhát így egybeírva köznevesült már, ám jó tudni, hogy ez „húsféle” valójában a csirke hátsó, far és hát részeit tartalmazó, csontos, kevésbé húsos részeit takarja. Mivel a csirkehús nemesebb részei, a mell és a comb általában már külön kerülnek a fogyasztói forgalomba, valamint a szárny is sokszor másodlagos, de még nem annyira lenézett része az állatnak, sokan gondolják azt, hogy a farhát már tényleg semmire sem jó.

Becsinált leves, (majdnem) ahogy nagymamám készítette

1adag

Idő

150p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

181

Kalória

15g

Fehérje

20.8g

Szénhidrát

4.3g

Zsír

Még több becsinált leves

Pedig ez egyáltalán nem igaz. Ha már csak azt az elvet próbáljuk követni, hogy fenntarthatósági szempontokat figyelembe véve minél kevesebb szemetet termelünk és az alapanyagokat maradéktalanul felhasználjuk, igazi pazarlás nem kihasználni, hogy rendkívül olcsón juthatunk a csirke ezen részéhez –

már amennyiben nem egész csirkével dolgozunk, amit magunk vágunk szét és porciózunk külön adagokra, ami szintén pénztárcakímélőbb, mint külön feldolgozva, dobozolva megvenni az egyes részeket.

Jó, de mégis mit lehet a farháttal kezdeni?

Ezekkel a módszerekkel tuti szaftos és ízes lesz a csirkemell

Valóban nem ebből lesz sült vagy rántott csirke, de a húsok feldolgozásánál sosem ezért tartják meg a csontos részeket. Hanem azért, hogy a belőlük kifővő igen ízgazdag és aromás zamatok megízesítsék, gazdagítsák az ételeket. Tekintsünk a csirke ezen részére egyfajta fűszerként és inkább ez kerüljön az ételeinkbe, mint bármilyen általános ételízesítő por. Épp ezért dolgoznak a szakácsok alaplevekkel és csontokkal a főzés során.

Alaplé – az origó

Főzzünk tehát belőle alaplevet, amit aztán leszűrve és tetszőleges mennyiségenként porciózva le is fagyaszthatunk, és bármikor előkaphatunk, ha egy tartalmas krémlevest, ragut, ázsiai tésztás levest, rizottót vagy akár csak mártásos húst készítünk. Ha víz helyett alaplé megy ezekbe az ételekbe, fantasztikusan mély, erős ízű alapot adunk nekik.

becsinált leves

Klasszikus becsinált leves

csirkepörkölt

Fenséges csirkepaprikás

húsleves

Gyömbéres-citromos csirkeleves

Levesbe

Ha húslevest készítünk, annál finomabb lesz, minél többféle húsból készül, és minél több csontos hús fő bele. Ne hagyjuk ki a farhátat sem, rengeteg finom zamat kerül így a levesbe, ami a combokból, szárnyakból, más húsokból nem tud úgy kifőni.

De nemcsak húslevesbe, hanem bármilyen más, aprólékből készülő ragulevesbe is kerülhet a farhát.

Ezt nem kell feltálalni majd, amikor elkészült a levesünk, vegyük ki belőle, hiszen csak az ízét adta a ragulevesben fővő kockázott vagy darabolt húsok mellett.

De a klasszikus csirkepörkölt is sokkal finomabb lesz, ha a combok mellé kerül csirkeszárny és farhát is, mivel a csirke alapvetően egy kevésbé zsíros húsféle, minden csontokból kifővő zamatra szükség van, hogy igazán ízes és szaftos legyen a pörköltünk. Ha valaki idegenkedik a rengeteg csonttól, nyugodtan vegyük ki a feltálalt pörköltből a farhátat, hiszen itt is inkább ízesítőként van szerepe, mint elsődleges húsos összetevőként.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

További ötletek:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...

A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!

Brecz Judit

Életmód

Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...

A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.

Kormos Lili

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?