2023.03.11.
A csirkemáj tisztításának és sütésének alapszabályai
Könnyen és olcsón beszerezhető alapanyag, egészséges, és sokféleképp felhasználható, mégis sokan ódzkodnak tőle. Pedig a csirkemájat egyáltalán nem nehéz elő- és elkészíteni, csak pár szabályt kell betartani hozzá – mutatjuk!
A csirkemáj íze nem annyira karakteres, de épp ezért nagyon jól fűszerezhető és sokféleképp felhasználható. Elkészítése pedig kimondottan egyszerű, mivel majdnem minden része felhasználható. A titok abban van, hogy a friss csirkemájat magunk elé tesszük, és alaposan átvizsgáljuk – az inakat, zöldes részeket nem, minden egészséges, szép rózsaszínű részt felhasználhatunk.
Az inakat, zöldes részeket nem, minden egészséges, szép rózsaszínű részt felhasználhatunk
Vágd ketté!
Általában a májat kettévágva látszódnak azok a fehéres, inas részek, amelyek nem jó, ha belekerülnek az ételbe, mert keserűvé, rágóssá teszik azt. Épp ezért vágjuk ketté a májat, és a kés hegyével kaparjuk le ezeket a fehéres részeket, amiket pedig nem lehet lekaparni, egyszerűen vágjuk le. Ne kerüljön bele az ételbe semmiképp.
Ugyanígy a zöldes, nem teljesen frissnek tűnő részeket is vágjuk ki, mert azok is keserűek lehetnek.
Ritka, hogy a csirkemájon epe is legyen, de ha ilyen részt találunk, akkor óvatosan, inkább a májból nagyobb darabot ráhagyva vágjuk le a májról, nehogy elpattanjon, és megkeserítse az egész májat.
Rántott máj hagymás tört burgonyával, recept képre kattintva!
Az esetlegesen a májon maradó alvadt vérdarabkákat is szedjük le, majd ha végeztünk a tisztítással, hideg vízzel mossuk át az összes májat, mielőtt felhasználnánk. Nem szerencsés, ha túl vizesen kerül bele a forró serpenyőbe a belsőség (ez semmilyen húsnak nem tesz jót), ezért az öblítés után papírtörlővel itassuk le a májról a vizet.
Vagdalni, ne vagadalni?
Mivel általában már ketté van vágva és önmagában sem túl nagy darab egy csirkemáj, nem feltétlenül kell apró darabkákra vágni, ha resztelni, sütni szeretnénk, vághatjuk kisebb falatokra is. Ha pástétomot, krémet készítünk belőle, akkor a forma gyakorlatilag mindegy.
Zöldségekkel sült csirkemáj
Gombás csirkemáj paszternákpürével és párolt zöldségekkel
Egyszerű resztelt máj
Hogy süsüsk?
A csirkemájnak egyáltalán nem kell sok idő, hiszen egy apró és lágy belsőségről van szó, ami könnyen átsül, a lényeg, hogy sose sózzuk be előre és sütéskor is csak a végén kerüljön rá só. Egyrészt pillanatok alatt megkeményedhet, másrészt szétpattanhat sütés közben.
Olajon vagy zsíron, viszonylag magas hőmérsékleten pirítsuk át a májat, a zsiradékhoz, attól függően, hogy milyen ételt készítünk, tehetünk hagymát és fokhagymát – ekkor a máj sütése előtt dinszteljük meg a vöröshagymát, mert annak több idő kell, mint a májnak, a fokhagyma pedig a sütés végén kerüljön az ételbe, hiszen annak tényleg elég egy-két perc, hogy kioldódjanak az aromái, anélkül, hogy keserűre égne.
A sült májhoz remekül illik a majoranna, a kakukkfű és a rozmaring, érdemes ezekből akkor is adni hozzá, a pástétom készül belőle.
Utóbbinál a sütés után mixerrel pépesítsük le a májat – a zsiradék is kerüljön bele, valamint jót tesz neki, ha adunk további zsírokat is, ez lehet zsírosabb szalonna például, amit szintén együtt pépesítünk a májjal.
Baconbe tekert, aszalt szilvás csirkemáj
Pirított csirkemáj grillezett lecsóval
Házi csirkemájpástétom
Ha pedig szeretjük a pikánsabb ízeket, adjunk mézet, narancsot vagy épp valamilyen karakteres de édes lekvárt – például a füge nagyon jól illik hozzá – a kész krémhez, amitől elegáns és pikáns lesz ez az alapvetően olcsó és egyszerűen elkészíthető alapanyag.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Főzz, értékelj és nyerj, vadonatúj játékunkban hasznos ajándékok várnak!
Ezeket is olvasd el:
- 7 étterem, amit ki kell próbálni a Terézvárosban
- Így főzz a polentából pizzát, gombócot, vagy amit csak akarsz
- 4 süteményrecept, amit leveles tésztával felgyorsíthatsz
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept