2022.04.22.

Csirkés Alfredo – Az olasz házi tészta, amit némafilmszínészek vittek Hollywoodba

Hering András

Vannak bizonyos ételek, amelyek mögött több évtizednyi elképesztő történelem rejlik. A csirkés Alfredo tészta esetében sincs ez másképp: ennek az ínycsiklandó ételnek több titka van, mint sejtenénk. Fedjük fel őket közösen!

A csirkés Alfredo tészta körül elég nagy kavarodás van, a gasztronómiai világ egyik mostohagyereke ez az étel. Mármint olyan szempontból, hogy sokan az olasz konyha egyik alapjának hiszik, miközben csupán néhány laza szál köti a fogást az olasz csizmához. A szövevényes történetben szerepel egy olasz szakács és a terhes felesége, Hollywood legnagyobb némafilmszínész párosa, néhány gravírozott aranyevőeszköz és még sok más izgalmas fordulat. Lássuk, mit tud a csirkés Alfredo!

A csirkés Alfredo receptjét itt találod! | recept és fotó: Hering András

Tésztaétel, csirke nélkül

Nos, a legenda szerint élt egyszer a 20. század elején egy Alfredo di Lelio nevű római szakács. Azaz nem legenda volt ez, Alfredo egy valós személy volt, akinek kis étterme egyik napról a másikra világhírre tett szert. Ebben pedig kulcsszerepet játszott a felesége.

Ugyanis Alfredo terhes feleségének készítette azt a tésztaételt, amit ma a világ nagy részén fettuccine Alfredo néven ismernek.

A parmezános-vajas szósszal gazdagított szélesmetélt valószínűleg nagyon kedvére lehetett Alfredo feleségének, ugyanis az étel felkerült az étterem étlapjára is.

Az út Amerikába

Egészen eddig az Alfredo tészta története nem túl különleges, hiszen az olaszoknál több száz olyan regionális tésztaétel és házi recept létezik, amit a nagyközönség nem ismer. A világhírhez szükség volt néhány világhíres emberre, jelen esetben két hollywoodi némafilmszínészre.

Douglas Fairbanks és Mary Pickford az 1920-as évek sztárházaspárjaként az egész világon ismertek voltak. Nászútjuk pedig hogy, hogy nem épp Rómába vitte őket, ahol sorsszerű módon egyik este Alfredo éttermébe tértek be vacsorázni.

A fettuccine Alfredo pedig annyira megízlett nekik, hogy receptjét el akarták kérni a szakácstól. Ezen a ponton két verzióra bomlik a történet. Egyesek szerint ugyanis a házaspár megkapta a receptet, amit magukkal vittek Amerikába, majd hálájukat egy gravírozott aranyvillával és –kanállal fejezték ki Alfredo felé.

Egy másik forgatókönyv is ismert, amelyben Alfredo elsőre nem akarta elárulni a titkos receptet, azonban miután a színészpáros másnap visszatért – a gravírozott aranyevőeszközökkel – a szakács mégis megosztotta velük a tészta elkészítésének módját.

A csirkés Alfredo receptjét itt találod! | recept és fotó: Hering András

De hogy jön ide a csirkehús?

A lényeg, hogy a fettuccine Alfredo Fairbanksék bőrőndjében eljutott Amerikába, és így bekerült a világgasztronómia legismertebb tésztái közé. A házaspár kedvenc hollywoodi éttermében is gyakran felszolgálták, így többek között olyan hírességek is kóstolták, mint Greta Garbo, Rudolph Valentino, Humphrey Bogart, Lauren Bacall, Elizabeth Taylor, Jimmy Stewart, Marilyn Monroe, F. Scott Fitzgerald, William Faulkner és Raymond Chandler.

Alfredo római étterme is a reflektorfénybe került az események következtében: a Római vakáció forgatása alatt például Audrey Hepburn és Gregory Peck is betértek hozzá. Tony Curtis elvileg annyira jóban lett a tulajdonosokkal (miután Alfredo már átadta a stafétát), hogy tréfából rendszeresen beállt a pincérek közé felszolgálni.

A nagy kérdés azonban sajnos megválaszolatlan marad: hogyan került csirke Alfredo hőn szeretett tésztájára? Nos, annyiban biztosak lehetünk, hogy a dolog nem Olaszországban, hanem Amerikában, a gasztronómia legnagyobb olvasztótégelyében történt.

Hogy miért, az mára már teljesen mindegy, a lényeg, hogy egy igazán laktató finomság született, amit most mi is kipróbálhatunk. Következzen a recept!

Készítsd el te is a csirkés Alfredo tésztát!

Hozzávalók: 25 dkg tagliatelle (vagy fettuccine, linguine), 500 g csirkemellfilé, 300 ml habtejszín (nem édes, 30%-os), 70 g parmezán sajt, 1 ek olívaolaj, 3 ek vaj, 5 gerezd fokhagyma, só ízlés szerint, 1 tk bors, szerecsendió ízlés szerint, 0.3 tk füstölt pirospaprika, 1 csokor petrezselyem

A csirkés Alfredo receptjét itt találod! | recept és fotó: Hering András

Elkészítés

A tésztát főzzük al dentere, és tegyünk félre egy pohárral a főzővízből. A leszűrt tésztát keverjük el egy kanál olívaolajjal, hogy ne ragadjon össze.

A csirkemellfilét vízszintesen vágjuk félbe, hogy két vékonyabb szeletet kapjunk. Fűszerezzük meg a só, bors és fűszerpaprika keverékével, mindkét oldalon.

Melegítsük elő a serpenyőnket, majd olvasszuk fel benne a vaj és az olaj keverékét. Amikor elég forró (kis buborékok képződnek benne), beletehetjük a csirkeszeleteket.

Süssük a húst mindkét oldalon aranybarnára és ropogósra, és ha elkészült, tegyük egy fóliával letakart tálba, hogy az összeállításig ne hűljön ki.

Ne mossuk el a serpenyőt, ugyanis szükségünk lesz a csirkéből kisült zsírra és az ízes darabokra a szószhoz.

Olvasszunk vajat a serpenyőben, majd fonnyasszuk meg rajta a fokhagymát. Ezután öntsük bele a tejszínt, és közepes lángon főzzük pár percig, hogy végbemenjen az emulzió.

Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük szerecsendióval, majd kis adagokban forgassuk bele a finoman lereszelt parmezánt. Ne egyszerre borítsuk bele az összes sajtot, mert csomós lesz a mártás.

Szintén adagonként keverjük bele a tésztát, hogy minden szálat alaposan bevonjon a szósz. A félretett főzővízzel lazíthatunk a tésztán, ha szükséges. Keverjük bele a petrezselymet is.

Tálaljuk a tésztát, és helyezzük rá a szeletekre vágott sült csirkét. Szórjuk meg még több petrezselyemmel és parmezánnal. Jó étvágyat!

A csirkés Alfredo receptjét itt találod! | recept és fotó: Hering András

Forrásunk volt.

A csirkés Alfredo teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Recept és fotók: Hering András

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Ezeket a recepteket is érdemes kipróbálnod:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

brassói

Lecsós brassói szaftosan

A brassói tud nagyon jó lenni, de tud nagyon száraz is lenni attól függően, hogyan készítjük el. Ha ezt a receptet követed az eredmény garantáltan egy szaftos brassói lesz, aminek a ...

babgulyás

Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal

A babgulyás igazi klasszikus, amit szinte mindenki szeret, de a hagyományos változat elkészítése sok időt vehet igénybe. Ezért most egy egyszerűbb, gyorsabb és pénztárcabarátabb ...

káposztaleves

Káposztás paszuly gazdagon

Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Lecsós brassói szaftosan

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Gasztro

Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert

Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket az ételeket csak a hozzávalóikról?

Vajon felismered a kedvenc magyar ételeidet pusztán a hozzávalóik alapján? Most próbára teheted konyhai tudásodat! A képeken nem mutatunk meg minden alapanyagot, de a legfontosabbakból már rájöhetsz, melyik finomságra gondoltunk.

Nosalty

KonyhaPro

Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...

Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.

Nosalty

Gasztro

Hol együnk igazán jót 2026-ban? Megjelent a Dining Guide új...

Hol érdemes igazán jót enni Magyarországon, mely vidéki éttermeket érdemes felkeresni, és hol készülnek az ország legjobb pizzái? A Dining Guide több mint 20 év szakmai tapasztalatára és közel 550 vendéglátóhely tesztelésére építve állította össze 2026-os TOP100 Étteremkalauzát.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...

Gasztro

Eddig kidobtad, pedig 3 hozzávalóból mennyei karácsonyi édesség készülhet belőle

Ne dobd ki a narancs héját! Három hozzávalóból készíthetsz belőle illatos, édes kandírozott finomságot, amely karácsonyi ajándéknak és süteményekbe is tökéletes.