2021.04.25.

Húsleves sült csirkeszárnyból – Az étel, mely új dimenziókat nyit a főzésben

Egy gőzölgő húslevesnél aligha van megnyugtatóbb látvány, télen-nyáron jól esik, borúra derűt hoz. Szeretjük a hagyományos verziókat is, viszont az alábbi leves zamata és illata még álmából is képes felrázni az embert. A sült csirkeszárny csodás alapízt ad a levesnek, amit aztán az aromás fűszerek és zöldségek, valamint az ázsiai hozzávalók tesznek olyan finommá, hogy literszámra szürcsölnénk napestig.

A szívemet jó pár éve rabul ejtették az ázsiai levesek, többek között a ramen is, mert bárhol ettem is, szinte mindig szofisztikált, egyszerű, de átgondolt ízek fogadtak minden kanálban. Még ha az alábbi receptben a shiitake gomba helyett az itthon elterjedt gombákat használjuk is, a gyömbér és a szójaszósz szinte minden magyar kamra polcán megtalálható már, így érdemes kipróbálni őket egy levesben is. A szójaszósz remek sópótló, közben pedig saját ízt is ad a levesünknek, a gyömbér pedig szintén remek, sajátos ízt hoz be a képbe, ráadásul számos pozitív élettani hatása van. Lényeg a lényeg, elkészíthetjük saját szájízünk szerint, kísérletezzen mindenki bátran!

A sültcsirkeszárny-leves receptjét itt találod! (fotó: Réthly Dávid)

Az alábbi recept ázsiai irányt követ, amelyhez az inspirációt Heston Blumenthal séf, és Marion Grasby, thai-ausztrál szakács adták. Mindkettejük nagyban inspirál a konyhai létezésével, ezért kicsit kombináltam kettejük receptjét.

Hozzávalók a hadművelethez:

2 kg csirkeszárny (egyenletes darabokra vágva)
1 csirkefarhát (csont miatt remek!)
2 répa (lendületesen, egyenletesen feldarabolva)
6 db szárított shiitake gomba (avagy kedvünk szerinti gomba is megteszi)
6 szál újhagyma (3-4 centis darabokra vágva)
1 póréhagyma (lazán felvágva szintén pár centis darabokra)
1 fej fokhagyma (félbevágva)
5 cm gyömbér (nem kell megpucolni, abban is van aroma, csak szeleteljük fel)
körülbelül 60 ml szójaszósz (ízlés szerint akár lehet több is – kezdjük kevesebbel)
2x20 centi kombu (japán szárított algaféle) – opcionális, de remekül áll neki

A sültcsirkeszárny-leves receptjét itt találod! (fotó: Réthly Dávid)

Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A szárnyakat, farhátat és a répákat süssük 45-60 percig (míg aranybarnák nem lesznek).

A tepsit helyezzük a tűzhelyre magas lángra (vagy főzőlapon értelemszerűen magas fokozatra). Ha a kisült szaft bubizni kezd, öntsünk hozzá fél liter vizet**, kaparjuk fel az összes letapadt, karamellizálódott finomságot** (isteni ízt ad a levesünknek), majd öntsük az egészet egy nagy lábasba (csirkéstül, répástul, felkapart szutymákostúl)

A lábast helyezzük nagy lángra, majd adjuk hozzá a kombut, a gombát, az újhagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a szójaszószt. Ezt követően öntsük fel 2,5-3 liter vízzel. Forraljuk fel, majd gyöngyözve főzzük közel három órán át. Ellenőrizzük és habozzuk le, ha megkívánja. Kóstoljuk meg közben, ha elbír több vizet, öntsünk hozzá bátran.

A sültcsirkeszárny-leves receptjét itt találod! (fotó: Réthly Dávid)

Vegyük ki a gombát (ezt még megesszük), a csirkéről a húst leszedhetjük, a többi maradékot kidobjuk. A levet szűrjük le, majd ízlés szerint ízesítsük sóval vagy szójaszósszal. Ha igazán tiszta levesre vágyunk, egy darabka papírtörlőkendőt helyezzünk a leves tetejére egy pillanatra. Ez finoman magába szívja a tetején felgyülemlő zsírt.

Ha kedvet kapunk az ázsiai vonalhoz, tálalhatjuk a kedvenc ázsiai levesbe való tésztánkkal, a megmaradt csirkehússal (süssük le kicsit, jó textúrát ad!) vagy akár sült császárral, lágytojással (6 perc, 30 másodperc nálam a befutó), díszítésként vékonyra szelt újhagymával.

Ha inkább maradnánk egy hagyományosabb körítésnél, akkor gombát (ha nem shiitakét használtunk) kicsit lepiríthatjuk, akár a csirkével együtt is. Kedvünktől függően mehet hozzá kis kockára vágott, külön roppanósra főtt, akár lepirított zeller és répa is, illetve a kedvenc levestésztánk.

A sültcsirkeszárny-leves receptjét itt találod! (fotó: Réthly Dávid)

Azért is szeretem ezt a levest, mert a sült hús miatt csodás barnás színt kapunk a végére, a csodás, tiszta leves látványa pedig gyógyír minden rossz érzésre.

A leves teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd el valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Ezek a különleges konyhai megoldások is érdekelhetnek:

Forrásaink voltak.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk