2023.02.03.
A tudomány elmagyarázza, miért esik olyan jól a csoki
A csoki az egyik legjobb dolog a világon. Ez tény, amivel nem lehet vitatkozni, ráadásul tudományos magyarázat is született erre a jelenségre, így már van mire fogni a délutáni nassolást!
A csokoládé az egyik legnépszerűbb és legtöbbet fogyasztott élelmiszer a világon, épp ezért is olyan félelmetes és ijesztő, hogy a klímaváltozás komoly fenyegetést jelent a kakaóbabültetvényekre. Pláne, hogy most kiderült, az édes élvezetek hátterében egy tudományosan is megmagyarázható jelenség áll, tehát nem puszta emberi hedonizmusról van szó...
A tudomány elmagyarázza, miért esik olyan jól a csoki
Te gondolkoztál már azon, hogy vajon miért szeretjük annyira a csokoládét, miközben egy igazán mennyei kocka olvadozott a szádban? Lehet, hogy nem, és inkább átadtad magad az élménynek, de a kutatók érdeklődését megpiszkálta ez a téma, így utánajártak. A Leedsi Egyetem Élelmiszertudományi és Táplálkozástudományi Karának és Gépészmérnöki Karának munkatársai megállapították, hogy a csokoládéfogyasztás részben azért olyan élvezetes,
mert a benne lévő zsírok kölcsönhatásba lépnek a száj különböző részeivel.
Nem túl bonyolult vagy misztikus oka van a dolognak, mégis igaz. Az ACS Applied Materials and Interfaces című folyóiratban megjelent tanulmányukban a leedsi kutatók kifejtették, hogy amikor ezek a csokoládéfalatok a nyelvünket érik, egy „zsíros hártya" - az ő megfogalmazásukban - szabadul fel a szánkban, amely ellenállhatatlanul puha érzést biztosít rágás közben.
Csak a csoki:
Amerikai csokis süti lisztmentesen
Csokoládés lávasüti mandulával
Gesztenyés-trüffeles szelet
Eltűnnek egy időre az M&M's híres drazséfigurái
A csapat a felfedezéseik nyomán azt reméli, hogy kifejleszthetnek egy egészségesebb változatot, amelyet ugyanolyan kellemes élmény elfogyasztani. „Ha egy csokoládé 5%-os vagy 50%-os zsírtartalmú, akkor is cseppeket képez a szájban, és ez adja a csokoládé érzését" - mondta Anwesha Sarkar, az Élelmiszertudományi és Táplálkozástudományi Iskola professzora egy nyilatkozatban.
„Azonban a zsír elhelyezkedése a csokoládé összetételében az, ami számít, és ezt eddig ritkán kutatták." Sarkar elmondta, hogy megállapították, a csokoládéban lévő zsír mennyiségétől függetlenül a "zsírrétegnek" az édesség külső rétegén kell lennie ahhoz, hogy ugyanazt az élvezetes szájérzetet váltsa ki.
Hogyan zajlott a kutatás?
Nem, erre a megállapításra nem úgy jutottak, hogy emberek megettek egy halom csokit, még mielőtt irigykednél a kutatók munkájára.
A vizsgálathoz egy meg nem nevezett luxusmárkájú étcsokoládét és egy mesterséges „nyelvszerű felületet" vetettek be, amelyet az egyetemen 3D-ben nyomtattak ki.
Ezt a nyelvmásolatot 2020 végén a Leedsi Egyetem és az Edinburgh-i Egyetem tudósai közösen fejlesztették ki. Ez a csapat 15 felnőtt ember nyelvéről készített szilikonformákat, majd számítógépes szimulációk segítségével újraalkották a papillák - a nyelvünk érdes textúráját adó apró dudorok - méretét, alakját és eloszlását. Ezt követően 3D nyomtatással egy olyan lágy polimerből, amelyet az emberi nyelv lágyságát, rugalmasságát és „nedvesíthetőségét" utánozza, terveztek egy mesterséges nyelvet, ami komoly segítséget jelentett a csokoládé és az emberi száj kölcsönhatásának kutatásában.
Most pedig épp itt az ideje, hogy egy kis csoki után nézzünk a konyhában!
Még több aktualitás:
- Hozzáadott cukor nélküli magyar túró rudit dobtak piacra
- Mogyoróallergiája ihlette a 11 éves fiú saját vállalkozását
- Ennyivel nő márciustól a Tesco dolgozóinak bére
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept