2020.11.30.
Csokis csirke márpedig létezik!
Nagyi, ugye csak viccelsz? Csokis csirke nincs is. Igaz, nálad sosem lehet tudni – mondták unokáim, amikor feltálaltam a negra molés, vagyis csokiszószos csirkét.
Mint az talán köztudott, mi, európaiak társítottuk édes ízzel először a kakaót. Szülőhelyén eredeti, kesernyés formájában használták, illetve még ma is többféle ételhez adják ilyen módon. Magam is gyanakodva kóstoltam Mexikóban a fekete szószos, vagyis csokis csirkét, a pueblói negra molét. A piacokon halmokban árulják a por alakú vagy masszává gyúrt molét, ami nem más, mint chilivel és sokféle más fűszerrel, összetevővel feldúsított kakaópor, amit többnyire csirkéhez társítanak. Különleges, nagyon finom, rizzsel, tésztakörettel, akár nokedlivel is kiváló.
Kukoricás-chilis rizs
Zöldborsós-mandulás rizs
Kókuszos-csicseriborsós-mangós rizs
A múltkor chilis kakaót ittunk unokáimmal, gondoltam, teszek egy próbát a molés csirkével is. Hátha…
Feltankoltam ugyan moleporból, amikor Mexikóban jártam, de az bizony rég elfogyott. Szerencsére kaptam újabb adagot ajándékba, és azt gondosan őrizgettem, hogy majd egyszer kipróbálom, vajon unokáim hogyan fogadják. Úgy éreztem, most jött el a fekete szósz ideje. Nosza, megvettem a húst, indultam a hűtőhöz… Csakhogy közben elköltöztem, és a moleport gondosan elcsomagoltam, ám fogalmam sem volt, hogy hová. Reménytelen vállalkozásnak tűnt, hogy a még kibontatlan dobozhalmok között valahol rábukkanjak. Konstatáltam, hogy kissé bonyolultabb lesz mole nélkül molét készíteni. De nem adtam fel.
Nem volt mit tenni, elővettem Frida Füveskönyvét (szerzője F. G. Haghenbeck). Az extravagáns mexikói festőnő, Frida Kahlo, a konyhában is jeleskedett, többek között a negra mole receptje is megtalálható a kötetben. Bevallom, nem mindent sikerült beszereznem, már ami a paprikákat illeti, de helyettesítettem az itthon kaphatókkal.
Íme, a hozzávalók:
- 15 főtt csirkedarab (vagy egy feldarabolt pulyka)
- 5 chipotle chili
- 12 meghámozott és kimagozott mulato chili
- 12 meghámozott és kimagozott pasilla chili
- 45 dkg zsír, 5 közepes gerezd fokhagyma
- 2 közepes, karikára vágott hagyma
- 4 ropogós tortilla négyfelé vágva
- 1 barnára pirított zsemle
- 12 dkg mazsola
- 25 dkg mandula
- 15 dkg szezámmag, fél kanál őrölt ánizs
- 1 kiskanál őrölt fahéj
- 1 jó nagy banán
- 15 dkg mogyoró
- 1 kiskanál koriandermag
- 2,5 dkg darabos szegfűszeg
- 1 kiskanál őrölt feketebors
- 3 tábla reszelt csokoládé
- 25 dkg hámozott, magozott paradicsom
- cukor.
Csokis csirke
Csupán „csak” ennyi mindenféle kell hozzá… és elkészíteni sem egyszerű! Pár óra után elbizonytalanodtam, hogy talán mégis meg kellett volna keresnem azt a fránya moleport, pedig leegyszerűsítettem az elkészítést, és a mennyiségeket is csökkentettem.
Nem másolnék most ide a könyvből egy oldalnyi szöveget, de tény, hogy az alkotóelemeket hosszasan pirítottam, porítottam, sütöttem, törtem, mixeltem, pürésítettem külön és együtt, zsíron és zsír nélkül, mígnem elkészült a chilis-fűszeres paszta, mehetett bele lereszelve a csokoládé.
Közben húslevest főztem a csirkéből, a lé egy részével felöntöttem a pasztát, és ugyan nem ebéd-, hanem vacsoraidőben, de asztalhoz ülhettünk.
Hogy milyen sikere volt? Az állás jelenleg 1:1. Bővebben: egyik unokámnak ízlett, a másik ennyit közölt: pfuj. Neki leszedegettem a csirkehúsról a szósz nagy részét, a maradékot tejföllel elkevertem, tettem még vele egy próbát – sikerrel. Nem mondanám, hogy igazán autentikus változat a tejfölös, csokis szósz, de kezdetnek nem rossz! A további kísérletekhez mindenesetre néhány adagnyi maradék a mélyhűtőben bevetésre készen áll.
Mari nagyi
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept