2022.04.22.
A csoki árnyalatai – elmondjuk, hogy melyik fajtát mikor használd sütésnél
Csokit a sütibe? Egyértelműnek tűnik a választás, vagy mégsem? Útmutatónk segít, hogy milyen fajta csokit mikor, milyen süteményhez, desszerthez használj!
Ha te is annyira szeretsz otthon sütögetni, mint CUKORSOKK rovatunk háziasszonya, Flóra, akkor biztosan gyakran teszel csokoládét az édes kreációidba. Azonban nem mindegy, hogy milyen fajta csokoládét hol használsz – ebben segítünk most.
A csoki árnyalatai – elmondjuk, hogy melyik fajtát mikor használd sütésnél
Miért a táblás?
Bár a csokipasztilla kényelmes megoldást jelent, sok szempontból nem a legjobb választás. A táblás csokoládénál te tudod kontrollálni a csokoládédarabok formáját, olyanra és akkorára vágod őket, amilyenre szükséged van. Emellett a bolti csokipasztillákban előfordulnak stabilizátorok és más hozzáadott anyagok, ezért a táblás csokival sokkal egyenletesebb lesz a végeredmény. Ha olvasztanod vagy temperálnod kell, az sem gond, hiszen a kisebb darabok ugyanolyan gyorsan felolvadnak. A zöldséghámozóval vagy kézi reszelővel pedig csokoládédekorációt is készíthetsz pillanatok alatt a tortádra vagy tiramisura.
Adj új életet a maradék olvasztott csokinak
Félédes és keserédes csokoládé
A félédes csokoládé 60%-nál kezdődik, míg a keserédes 70%-nál, és ezek az édes és a kesernyés íztartományok határán egyensúlyozó csokoládék nagyon jól működnek többféle desszertben. Mehetnek a csokis kekszbe, jól passzolnak az íróhoz, és bármilyen ganache-ban felteszik az i-re a pontot. Egyébként tényleg szinte az összes édességhez nyugodtan használhatod őket.
Étcsokoládé
A jellegzetes kesernyés íz és sötét szín 70%-os kakaótartalom fölött kezdődik. Nagy mennyiségben megosztó lehet az íze, ezért érdemes vigyázni vele, ugyanakkor ez a tökéletes ellenszer a gejl határát súrolóan cukros desszertekben. Használhatod a félédes és keserédes csokik helyett, de számíts a durvább ízhatásra, vagy keverheted egy alacsonyabb kakaótartalmú csokival, akár tejcsokival is (például egy cookie tésztájában). Trüffelhez, csoki mousse-hoz és krémekhez tökéletes választás.
Tejcsokoládé
Lehet meglepő, de igen, a tejcsokinak is van helye a süteményekben. A tejcsokoládéban több cukor és tej van, mint egy félédes táblában, ennélfogva édesebb, így kiváló a gyerekeknek szánt édességekben, tortákban vagy olyan recepteknél is működhet, ahol nem kell túl sok cukrot használni, vagy ahol semlegesek az ízek, például muffinok vagy scone esetében. Az egyszerű kekszeket vagy a profiterolt is meg lehet vele szórni, és a s’more-nak is kihagyhatatlan eleme.
Nagyon csokis muffin
Csokis süti
Epres-fehércsokis tart
Fehércsokoládé
A fehércsokoládéban csak kakaóvaj, cukor, tej és esetleg vanília van, így technikailag nem csokoládé, de az ízéből ez semmit sem von le. Remekül passzol gyümölcsös tartokhoz vagy egy kesernyésebb matcha kreációhoz, tehát olyan alapanyagokkal érdemes párosítani, amelyek elveszik a fehércsoki extrém édes ízét. Próbáld ki forrócsokiként vagy egy levegős mousse formájában, de látványnak sem utolsó, ha valamit olvasztott fehércsokival borítasz be.
Dulcey
Ez egy speciális változat, ami a Valrhona márka terméke – a Freyja és a Chez Dodo is ezt használja a finomságaiban -, aminek kissé pörkölt íze van és ’szőke’ a színe, amit a fehér csokoládé karamellizálásával érnek el. A kakaótartalma 32 százalék, így selymes, enyhén sós, összetéveszthetetlen az íze. Bármiben lehet használni a fehércsoki helyett gazdag ízével, így például shortbreadben is.
Omlós duplacsokis keksz
Fehér csokis hólabda
Csokoládés lávasüti mandulával
Ruby
A Callebaut cég által fejlesztett ruby csoki megjelenése 2017-ben felrobbantotta az internetet. A speciális brazil kakaóbabból készülő csoki színe színezőanyag nélkül rózsaszín, illetve az íze enyhén gyümölcsös, leginkább a bogyósgyümölcsökre emlékeztet. A kakaótartalma 34%, így nagyon könnyed, és olyan extrém alapanyagokkal is jó párosítás, mint a Rockfort vagy Camambert sajt, de wasabival, egzotikus gyümölcsökkel, így lichivel vagy mangóval is működik. A felhasználási módjai már inkább a kortárs cukrászat irányába mutatnak, borssal, rozmaringgal, de kaviárral, sörrel, zöld teával vagy sakéval együtt is használhatod.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
További konyhai trükkös cikkeket itt találsz:
- Sosem gondoltad volna, hogy így is lehet palacsintát készíteni
- 6 praktikus tipp, hogy fantasztikus legyen a salátád
- 4 profi tipp, hogy az egészben sült csirkéd 20 percen belül elkészüljön
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept