2022.04.22.
CUKORSOKK: gesztenyés-meggyes, svájci vajkrémmel burkolt karácsonyi torta, lépésről lépésre
Az év utolsó CUKORSOKK-jában elejétől a végéig megmutatom nektek, hogyan készíthettek lélegzetelállító tortakölteményt, nem csak az ünnepekre!
Nagyon izgatottan vártam ezt részt, hiszen a cukrászat ezen ágazata áll legközelebb a szívemhez, amikor ilyen csodálatos tortákat lehet alkotni. Sok idő és gyakorlás kellett hozzá, amíg eljutottam egy olyan szintre, hogy meg merjem mutatni, mit is tudok. Ha érdekel a többi alkotásom is, itt megtaláljátok őket!
Több mint 10 éve készítek rendszeresen tortákat, de még a mai napig magával ragad minden egyes pillanata. Persze itt se minden fenékig tejfel, bizony, emberek vagyunk, néha hibázunk, és nem mindig sikerül az, amit fejben megálmodunk. Szerencsére én a vendéglátós időszakom alatt megtanultam, hogy nincs lehetetlen, és mindent helyre lehet hozni. (Ez a „sz@rból várat építeni” szebb megfogalmazása.) Na de kezdjünk bele. Igyekeztünk a videót és a receptet is kicsit edukatívabb formában prezentálni, de mielőtt belemerülnétek, azért íme pár mondat, nagy vonalakban miről is van szó:
Alaplapok
Mint minden tortának, ennek az alapja is egy masszívabb állagú, de nem nehéz piskóta vagy kevert tészta. Ezeket érdemes egyforma karikákban megsütni, így nem kell bajlódnunk a méretre vágásukkal. Viszont ne feledjük az összeállítás előtt egy kevés cukros vízzel megkenni a tésztalapokat, hogy biztosan ne legyenek szárazak!
Krémezés
A tésztalapok közé kedvünk és tudásunk szerint készíthetünk krémeket, ez lehet csoki, vanília, gyümölcs, karamell, stb. – végtelen ízek palettája. Ezeket a krémeket is célszerű stabil, jól kezelhető állagúra készíteni. Jó, ha az embernek van már ebben tapasztalata, és tud a zselatinokkal bánni. A torta töltésénél nem árt a szemmérték, de ami még ennél is jobban meg tudja könnyíteni a munkánkat, ha kiwaxpapírozott tortaformába töltjük vissza, és hűtés után könnyedén eltávolítjuk róla - a papír célja, hogy ne tapadjon a formához a tortánk. A betöltött tortát kívülről is meg kell kenni egy kevés krémmel, hogy be tudja szívni, és kellően puha legyen. Máskülönben kiszárad, a vajkrémréteg pedig megrepedezik rajta (mert abból szívja el a nedvességet.)
A torta burkolása és dekorálása
Számos "burkolóanyagot” használhatunk, de a legnépszerűbbek a vajkrémek. Lehet hagyományos (porcukor, vaj), olasz (habcsókalapú), svájci (tojásfehérjehab-alapú), francia (főzöttkém-alapú), ganache (csokoládés) stb. Csak néhányat soroltam fel, de ezek közül is a svájci vajkrém a legjobb választás, amit a jó minőségű alapanyagok, az arányok és a lépések betartásával szinte lehetetlen elrontani. Ez a mondás a cukrászat szinte minden területére igaz.
Ja, és az, hogy mennyire fontos**,** hogy mindent pontosan kimérjünk!
Ez a krém könnyed és habos, kellemes, nem túl vajas ízű. Csodálatosan lehet vele burkolni és díszíteni, apróbb hibákkal, de még a kevésbe rutinosaknak is sikerülni fog. Apropó, díszítés. Szerintem minden cukrász legkedvesebb munkafázisa, aminek aztán csak tényleg a képzelet szab határt.
Tényleg nem szándékozom itt most kisregényt írni, mert hazudnék, ha az mondanám, hogy ez amolyan „kirázod a kisujjadból” dolog. Láthatóan nem az. Erre tényleg kell időt és energiát szánni. A végeredmény láttán nyilván megéri, de akkor sem sétagalopp. Én azoknak ajánlom, akik szeretnek új kihívásokat és technikákat kipróbálni. Bátran kezdjetek neki lépesről lépésre, először külön a tésztaalapot, majd a krémeket, végül a vajkrémet készítsétek el. Ami sikerül, az úgysem megy kárba, mert kis kreativitással a „leeső” maradékokból is szuper dolgokat lehet alkotni, például pohárkrémet (nálunk is ez a módja.)
Remélem, sikerült kicsit inspirálnom benneteket az elmúlt hat, bocsánat hét CUKORSOKK-epizódban. Én nagyon jól éreztem magam, remélem jövőre ugyanitt folytatjuk!
Addig is kellemes ünnepeket és jó pihenést kívánok. Egyetek sokat, finomat!
Ezeket olvastad már?
CUKORSOKK: megúszós receptből olyan kávés süti, amitől eldobja az agyát...
Egy egyszerű kávés-diós, kevert tésztás süteményreceptet egy kis kreativitással cukrászremekké varázsoltunk. (X)
CUKORSOKK: Macaron, a világ legsikkesebb édessége, amiből még a vékony...
A macaron valóban nem a legegyszerűbben elkészíthető desszertek egyike, de nem is lehetetlen feladat. Mi most hoztunk egy receptet, amivel talán megkönnyíthetjük a dolgotokat.
CUKORSOKK: a sorozat, amiben Flóra megsüti nektek a legdurvább édességeket,...
Ebben a vadiúj sorozatban olyan recepteket és technikákat szeretnék nektek megmutatni, amelyeknek nem biztos, hogy neki mertek állni...pedig tényleg nem olyan bonyolultak!
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept