2020.11.30.
"Debrecenbe kéne enni", avagy hogy faltuk fel a cívisvárost
Debrecen eddig is nagyon sok mindenről volt híres, de egy két napos túra után az is kiderült, hogy akkor is érdemes odalátogatni, ha nagyon jókat akarunk enni!
Debrecenben életemben ha ötször voltam - akkor is rokonlátogatóban -, mégis kedves ismerősként tekintek a városra. Kamaszkoromban meg voltam őrülve Szabó Magda regényeiért, ő pedig jó pár művében megrajzolta a város háború előtti arcát. Egy két napos túra keretében most Debrecen modern oldalával is sikerült megismerkedni.
Amúgy komolyan, ez most nem egy újságírói túlzás, és nem is azért mondom, mert szépen megkértek rá, de ha van két szabad napotok, akkor menjetek Debrecenbe enni.
Akkor is érdemes ide utazni, ha a street food rajongói vagytok, és akkor is, ha a hagyományos ízeket keresitek. A túra során megmutatták nekünk, hol lehet a legjobb kaját kapni, ha éjszaka éhezünk meg, hogy mit kell enni reggel a piacon, merre menjen az, aki vegánként él. Grátiszba azt az infót is megkaptam, hogy Hajnal Stefi operatőr-művésznő hol mulatott régi hajnalokon, mikor még maga is Debrecenben töltötte a mindennapjait.
Vért, velőt reggelire!
Ahogy idegenvezetőnktől megtudtuk, Debrecenben minden nagy - nagyállomás, Nagyerdő, Nagypiac. A valójában nem túl méretes piactér mesés kincseket kínál. A földszinten lévő halas standokon rengetegféle halat árulnak - a Hortobágyi Halgazdaság közelsége miatt a kínálat nem merül ki a megszokott pontyban, esetleg harcsában. A pultokon nagy választékban kaphatóak a jó minőségű hazai édesvízi halkülönlegességek.
Gombák a Nagypiacon
Az emeleten van egy gombaárus is, aki életvitelszerűen gombászik. Vásárlói szempontból ez nem csak azért izgalmas, mert szezonon kívül is kaphatóak nála házilag szárított gombák, és éppen a szezonjukat élő gombakülönlegességek, hanem azért is, mert az úr mindent tud a gombákról. A történeteit vétek kihagyni, úgyhogy ha oda mentek, számoljatok rá egy negyed órát - minden percét megéri.
Szintén a piac különlegességei közé tartozik a bejárat mellett található Rózsa Falatozó - a műanyag székes kis egység első ránézésre pont olyan, mint akármelyik piaci kifőzde. Azonban itt a gyros és a rántott hús mellett hagymás vért és velős tojást is kérhetünk, így az év bármelyik napján egy téli disznóvágás világába csöppenhetünk.
Velő reggelire
Most komolyan - ez a hamburger elképesztő jó!
Bár ritkán élek vele, alapvetően nagyon szeretem a hamburgert - szerintem úgy van kitalálva, hogy ne lehessen ne szeretni - mégis unom kicsit az évek óta tomboló hamburgerlázat. A #kezmuveshamburger-t. Emiatt aztán szkeptikusan tekintek a hamburgerező helyekre, különösen akkor, ha mindenféle hamburgerek kaphatóak, a sajttal töltött-től kezdve a csillámpónison át a kecskesajtos-libamájasig. Így elsőre nem fűztem túl sok reményt a Buri-Buri-hoz, a Halköz ikonikus street-food helyéhez. Mekkorát csalódtam! A bucijuk puha, foszlós, nem tömény, nem tolakodó, és annak ellenére, hogy este fél 9 körül kértük ki az adagjainkat, friss volt. A hús tökéletes volt, félig átsült, jól fűszerezett, a belepakolt szósz pedig pont olyan mennyeien szaftossá és mindent összekenőssé tette az egész élményt, hogy újra eszembe jutott, miért is szeretem azért mégis a hamburgert.
Ja, és hozzá kell tennem, hogy az elsőre fölösleges faksznizásnak tűnő, Jucy-Lucy névre keresztelt, sajttal töltött húspogácsás darabbal örök szerelembe estem. Ha még több tunkolós élményre vágytok, akkor a chilis burit, a csípős szósszal és olvasztott sajttal kevert sült krumplijukat se hagyjátok ki!
Hamburger a Buri-buriban
Ha még tudnék enni, mindig ezt enném!
Az idáig El Gaucho-ként ismert, mostantól Hello BBQ & COFFEE-ra átkeresztelt steakekre szakosodott konyha a híres Aranybika aljában elég mostoha szerepet kapott a túránkon. Az első este ez volt az utolsó étterem a sorban - ekkorra már a kajakómán is túl volt már mindenki. Kétszer. De még ebben az állapotban is nagyon nehéz volt abbahagyni a smokerben készített pulled beef és pulled pork falatozását. Azoknak, akik nem félnek a koleszterintől, az előbbiek mellett a grillezett császárhúst is kötelező megkóstolni. Elképesztően omlós, és olyan füstös, mintha egy louisiana-i kifőzdében járnánk, amit egy csupaszív nagymama csinál a környékbelieknek.
Milyen is a debreceni töltött káposzta?
A Tiszántúl legnagyobb városának természetesen mélyen gyökerező gasztronómiai hagyományai vannak - ami még a karácsonyi vásárban sem süllyed le a lacipecsenye szintjére - szerencsére. Az amúgy Debrecen-szerte ismert Barabás étterem a Piac utcán rendezett adventi vásáron is megtalálható, olyan különlegességekkel, mint például a debreceni töltött káposzta.
A helyi változatban füstölt hús is kerül a darált töltelékbe, savanyú káposztából készül az aprója, a tetejére pedig beirdalt, kisütött debreceni páros kolbászt tesznek. Barabáséknál egyébként szintén meg lehet kóstolni a hagymás vért és a velőt is, desszertnek pedig frissen sült, forró csörögét mártogathatunk lekvárba.
Adventi vásár a Piac utcán
Ezért a helyért külön megéri Debrecenbe jönni!
Mint a magyar lakosság nagy részének, nekem is az a véleményem az édesvízi halakról, hogy általában iszapízűek és unalmasak. Emiatt aztán ritkán eszem halat, és csak néhány alkalom volt, amikor sikerült lenyűgözni. A debreceni Keszegsütőnek nagyon is összejött ez. A pesti bevezető út mellett található apró kis étterem "dizájnja" is külön szót érdemel - azon kevés helyek közé tartozik, amelyek nem egy mű népies, poszt kádári életérzést raktak össze a kockás terítőkből, régi vaskályhából és falvédőkből, hanem egy kedves kuckót, ami tényleg olyan, mintha a nagymamánál lennénk.
A kétnapos túra számomra legnagyobb kulináris élménye az ő füstölt harcsájuk és pontytepertőjük volt. Hozzá kötelezően ajánlott a házi kulimász, amit a hely szíve és lelke, Barta Bernadett rakott össze majonézből, uborkából és lila hagymából. A miskolci gyökerekkel rendelkező Keszegsütő már több helyen is jelen van az országban - az eredeti helyszín mellett például Egerben és Sopronban is.
Vegán Kis Padlizsán
Úttörőnek lenni sosem könnyű - Juhász Mária és Paál Béla mégis bevállalták, hogy megnyissák Debrecen első vegán éttermét. Az éppen első születésnapjára készülő Kis Padlizsán ráadásul nem is a felkapott belvárosban van, hanem a városba bevezető pesti úton - ennek ellenére még jóval az ebédi idő után is tele volt. A kedves, fiatalos, otthonos helyen a tulajdonosok főznek, csak növényi alapanyagokat használva. A sok hús után nagyon jó esett a melegítő édesburgonya-krémleves, és a sütőtökös tagliatelle, a kedvencem mégis a vega majonézes brokkolisaláta volt, dióval.
Az édesség kínálat is 3-4 tételből áll, nagyrészt nyers tortákkal kényeztetik a betérőket. A minőséget már az is garantálja, hogy Black Sheep kávékat tartanak - erről a debreceni kávébrandről pedig még külön mesélünk majd nektek.
Szerencsére bőven nem igaz már, hogy újhullámos ételért Pestre kell menni - a felsorolt helyek közül mindegyiket jó szívvel ajánljuk azoknak, akik nyitottak az újításra, a minőségre, és a kedves vendéglátásra.
És ezt olvastad már az ízHuszár magazinon?
Egy jó étlap kétarcú - interjú Pataky Péterrel, a debreceni IKON séfjével
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept