2021.08.27.
Elmondom, hogyan és miért csináltam savanyúságot a dinnye héjából
Még nagyban tart a dinnyeszezon, és azt vettem észre, hogy a közösségi komposztálóba vándorló zöldség- és gyümölcshulladékom nagy részét a dinnyehéj tette ki. Mivel nem szeretem annyira a pazarlást, elgondolkoztam, hogy vajon van-e megoldás erre a helyzetre. Szerencsére van, ráadásul nagyon finom.
A savanyúság azért egy gyönyörű dolog, mert keresztül-kasul összeköti a különböző kultúrák konyháit láthatatlan szálaival. Ahogy nálunk a csalamádé, kovászos uborka és ecetes cékla viszi a prímet, Koreában a fermentált kimchi a nagy kedvenc. Általában különböző zöldségekből készítik, azonban én ezt inkább kihívásnak vettem, sem mint korlátozó szabálynak. Egy kis internetes kutatás segítségével rábukkantam a receptre, ami egy tető alá hozta a maradékmentési vágyamat és a savanyúság iránti szeretetemet. Ez pedig nem más, mint a dinnyehéjkimchi.
Nézd meg ITT a dinnyehéjkimchi receptjét / Fotó: Lakos Benedek
Amitől kimchi lesz a kimchi
Ebben a savanyúságban a főszereplő egy általában kidobott, használhatatlannak titulált alapanyag, de ettől eltekintve minden más elég hagyományosan történik. Vagy legalábbis, ahogy én a hagyományosat elő tudom adni a kis budapesti konyhámban.
Ami mindenképpen kell a kimchibe, az a gochugaru, azaz koreai chilipor.
Kisebb-nagyobb ázsiai boltokban biztosan fogunk találni, így szerencsére nem lehetetlen a beszerzése. Abban más, mint az átlagos chilipehely, hogy sokkal pirosabb, így a kimchinek is szép, látványos színt ad. Nem durván erős, kellemes csípőssége nagyon jól illik a zöldségekhez.
A savanyúság, amiért szakítottam a házi csalamádéval: az első KIMCHI-m története
Szintén elmaradhatatlan hozzávalók a gyömbér és a fokhagyma, amik csípős aromát adnak a kimchinek. Mivel pép formában kerül bele, nem lesz olyan feltűnő a jelenléte, így akik ódzkodnak tőle, azoknak is valószínűleg ízleni fog.
Együk meg az egész dinnyét
Nem gondoltam volna, hogy a görögdinnye képes lesz majd meglepni, azonban amikor pár hónappal ezelőtt dinnyelekvárt főztem, megtudtam, hogy a gyümölcs héja ugyanúgy ehető, mint a piros húsa.
Innen pedig már csak néhány gondolatbeli lépés vezet a dinnyehéjkimchihez, amibe a gyümölcs világoszöld része kerül, hogy a fermentálás folyamata ízletes, ropogós savanyút varázsoljon belőle.
Elsőre macerásabbnak hangzik a folyamat, mint amennyire tényleg nehéz. Én is hezitálva vágtam bele, de hamar rájöttem, hogy nincs benne túl sok ördöngösség. A sötétzöld héj viszonylag kis részét teszi ki az egésznek, így egy krumplihámozóval gyerekjáték eltávolítani.
Jól tesszük, ha hagyunk egy keveset a piros-rózsaszín húsból is a héjon, ettől jobban érezhető lesz a kimchiben a dinnye íze.
A dinnyehéjkimchi receptjét IDE kattintva elérheted / Fotó: Lakos Benedek
Mi várunk, a kimchi érik
Talán a legnehezebb része az ilyen projekteknek a többnapos várakozás, amikor az ember a hűtő mellett toporogva türelmetlenkedik, hogy végre megkóstolhassa Frankensteini kreálmányát.
Megéri azonban kivárni azt a pár napot, amíg tökéletesre érik a kimchi. Én a harmadik napon megkóstoltam, de még nem volt az igazi. Nagyjából az első hét letelte után kezd igazán finommá válni, persze ízlés szerint akár három hétig is érlelhetjük, ha az erőteljesebb ízek rajongói közé tartozunk.
Mindenképpen maradjon a hűtőben a kimchi, fedjük le, nehogy valamilyen kosz belejusson, és a kiszedésnél is figyeljünk a tisztaságra.
Nézd meg a dinnyehéjkimchi receptjét ITT / Fotó: Lakos Benedek
Ezekre a hozzávalókra lesz szükséged: 1 kg megtisztított dinnyehéj, 1 sárgarépa, 3 újhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 hüvelyknyi gyömbér, 150 gramm görögdinnye, 1 evőkanál só, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál gochugaru (koreai chili)
A görögdinnyét vágjuk szeletekre, távolítsuk el a piros húsát (egy kicsi maradhat a héjon, finomabb lesz tőle a kimchi). A külső sötétzöld héjat pucoljuk le (erre egy krumplihámozó a legjobb eszköz). Az így megmaradt világoszöld részt vágjuk egyforma, fél hüvelyknyi kockákra.
A dinnyehéjat keverjük el egy tálban a sóval, jól masszírozzuk bele, majd hagyjuk pihenni, amíg előkészítjük a többi hozzávalót. A répát hámozzuk meg és reszeljük le (a nagylyukú oldalon). Az újhagymákat vágjuk vékony karikákra. A zöld részt is nyugodtan beletehetjük.
A gyömbért és a fokhagymát egy mozsárban törjük péppé. Amennyiben nincsen mozsarunk, aprítsuk őket nagyon alaposan. A félretett 150 grammnyi dinnyét pürésítsük, majd keverjük hozzá a répát, hagymát, a pépesített fokhagymát és gyömbért, illetve a cukrot és a chilit.
ITT megnézheted a dinnyehéjkimchi receptjét / Fotó: Lakos Benedek
Szűrjük és mossuk le a dinnyehéjat, majd adjuk az előbb elkészített keverékhez. Az egészet alaposan masszírozzuk egybe kézzel, hogy mindent áthassanak az aromák.
A kimchit tegyük egy tiszta üvegbe, és helyezzük a hűtőbe. Érdemes pár napig érlelni, mielőtt megkóstoljuk. A hűtőben tárolva akár több hétig is eláll. Idővel egyre tovább érik majd, az íze sokkal komplexebb lesz.
Szinte bármihez ehetjük salátaként vagy savanyúság gyanánt, kellemesen csípős, a dinnyehéj pedig kissé megpuhul, valamennyit azonban megtart a harsanós-ropogós állagából. Nem mindennapi finomság ez, érdemes kipróbálni.
A dinnyehéjkimchi teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené.
Kimchi-pizza
Kimchi-ccsige - koreai egytálétel tofuval és tonhallal
Kimchileves burgonyával és baconnel
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Recept és fotók: Lakos Benedek
Különleges receptek, amiket mindenképpen próbálj ki:
- Felül ropog, belül olvad: a nyári cukkinirakottas, amire nem lehet nemet mondani
- Ilyen beleharapni a nyárba: a zöldborsós-juhtúrós bagett ízére 20 év múlva is emlékezni fogsz
- Padlizsánkrémes tészta: a nyári íz, amire nem tudtad, hogy szükséged van
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept