2024.12.17.
Végre itt a recept a retró cukrászdák „magyar macaronjához” – Így készül a diós mártott
Újhullámok ide vagy oda, még ma is rengeteg retró cukrászda található Magyarország nagyobb városainak utcáin. Ha pedig jártunk már egy ilyen létesítményben, láthattuk a pultok üvegfala mögött azt az illusztris kis aprósüteményt, amelynek egyezményes neve is alig van, nemhogy receptje. Diós mártott? Az meg micsoda?
Remélem, többen tudják, hogy melyik süteményről beszélek, különben csak magam miatt vágtam bele ebbe az egész projektbe, ami lássuk be, kissé kínos. De azért csak akadnak még itt retrócuki-látogatók, akik néha-néha elcsábulnak egy adag diós mártott iránt. Nem csoda, a diós baracklekvárral szendvicsként összeragasztott, majd olvasztott csokoládéba mártott diós habcsókkekszek elég hívogatóan tornyosulnak a többi sütemény közt – még akkor is, ha valószínűleg csak a cukrászdák tojásfehérje-feleslegének megoldására születtek meg. Ezek a maradékmentő ötletek szólnak néha a legnagyobbat, ez pedig a diós mártott esetében sincs másképp. De nézzük, hogyan készül!
A retró diós mártott receptjéért kattints a képre!
Sehol egy recept
Már korábban is többször eszembe jutott, hogy el kéne készíteni ezt a különleges süteményt, azonban a végső impulzus pár héttel karácsony előtt ért. És ekkor szembesültem azzal a problémával, hogy konkrét recept az bizony nem akad az édességhez. Sőt, magában a névben sem voltam biztos: a legtöbb cukrászdában „diós mártottként” kapható a habcsók, erre azonban nem sok találatot adott a kereső.
Találkozhatunk még „diós álom” vagy „diós csók” néven is vele, persze ez továbbra sem segít azon a problémán, hogy az elkészítéséről szinte semmit nem tudni.
A retró diós mártott receptjéért kattints a képre!
Macaron, csak magyarul
Indult tehát a receptkitalálás: egyedül a sütemény kinézetéből tudtam kiindulni, illetve azokból az élményekből, amelyeket pár kóstolás alapján szereztem. A lekváros, darált diós töltelék és a csokis máz nem jelentett túl sok nehézséget, ahogy az összeállítás logikája sem.
Ha hunyorítunk, szinte macaronnak tűnnek
Azonban maga a diós sütemény – ami állagra valahol egy omlós keksz és egy puha habcsók között helyezkedik el, ízre pedig szinte töményen diós – már egy fokkal nagyobb falatnak bizonyult.
Biztos voltam benne, hogy valamilyen tojásfehérjés megoldás lesz a dolog vége, azonban mindenképpen meg akartam őrizni az aprósütemény puha állagát – a kemény, törékeny és kicsit fullasztó habcsók ki volt zárva! Így a következő logikus lépés a macaron volt.
A retró diós mártott receptjéért kattints a képre!
Persze nem akartam borzasztóan bonyolulttá tenni a receptet, hiszen így nem maradt volna hű a retró cukrászdás vonalhoz – a végeredmény kicsit lett csak tehát technikás, olyannyira, hogy szerintem bármilyen kezdő, haladó vagy profi házi cukrász aggodalom nélkül nekiláthat. Nevezhetnénk egy lustább, rusztikusabb magyar macaronnak is, ahol nem kell annyira odafigyelnünk arra, hogy minden tökéletesen sikerüljön.
A retró diós mártott receptjéért kattints a képre!
Amire mégis érdemes figyelni
Persze nem trehánykodhatjuk el teljesen a süteményt: ahhoz, hogy szép is, finom is legyen, érdemes betartanunk pár fontos szabályt.
- A habot verjük szobahőmérsékletű tojásfehérjékből, amiket nagyjából mérjünk le.
- A hab legyen tényleg kemény, fényes és stabil: ezt ellenőrizhetjük a habverővel, amin csúcsosan kell tornyosulnia a tojáshabnak.
- A diót és porcukrot alaposan turmixoljuk le, hogy teljesen porózus állagú legyen – így könnyen át tudjuk majd szitálni, és a masszánk is egységesebb lesz.
- Ne hagyjuk ki a habzsákkal megformált kekszek pihentetését – amikor tapintásra „bőrszerű”, szilár hatású a felületük, akkor elkészültek, mehetnek a sütőbe.
- Megtöltés előtt teljesen hűtsük ki a kekszeket, megtöltés után pedig adjunk nekik 10-15 percet, csak utána mártsuk meg őket az olvasztott (nem túl meleg) csokoládéban.
Nézd meg videón is, hogyan készül a retró diós mártott:
Szóval, valahogy így néz ki a házilag is elkészíthető diós mártott. Remélem, nemcsak a sajátomban, de mások szívében/fantáziájában is betöltöttem egy olyan lyukat, ami eddig üresen tátongott. Kellemes retrózást, sikeres sütést!
Itt a retró diós mártott teljes receptje, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Fotók, recept és videó: Lakos Benedek
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További ünnepi és hangolódós konyhai ötletekért kattints ide:
- Karácsonykor jól fog jönni: 3+1 tipp, hogy ne legyen unalmas a püspökkenyér
- Olcsó savanyú káposztás ételek karácsonyra, ha idén nem töltenéd
- 4 „titkos” alapanyag, ami az unalmas süteményeket istenivé teszi
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Sült csirke juharszirupos-misós sütőtökkel
A sütőtök széle sütés közben karamellizálódik, a sós miso pedig jól ellensúlyozza a juharszirup édességét. Pont az a vacsora, aminél a tepsiből is elcsipegetsz pár falatot, mielőtt ...
Lecsós brassói szaftosan
A brassói tud nagyon jó lenni, de tud nagyon száraz is lenni attól függően, hogyan készítjük el. Ha ezt a receptet követed az eredmény garantáltan egy szaftos brassói lesz, aminek a ...
Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
A babgulyás igazi klasszikus, amit szinte mindenki szeret, de a hagyományos változat elkészítése sok időt vehet igénybe. Ezért most egy egyszerűbb, gyorsabb és pénztárcabarátabb ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Címlapról ajánljuk
Sütés nélküli 5 perces desszert: ne dobd ki a hűtőben...
Van a hűtőben egy pohár joghurt, a gyümölcsöstálban pedig egyetlen alma árválkodik? Elsőre talán nem gondolnád, de néhány alapvető hozzávalóval együtt ezekből is készülhet egy finom, puha, illatos édesség. Ez a gyors almás-joghurtos finomság akkor is jó ötlet, ha nincs kedved órákig sütögetni, mégis ennél valami házi készítésű desszertet.
Nem csak tejből juthatsz kalciumhoz: ezekre figyelj a csontjaid egészsége...
A hivatalos ajánlások szerint napi fél liter tejet ajánlott fogyasztani, mások szerint viszont a tej elhagyandó az étrendből. Nézzük, mit gondol a kérdésről a dietetikus!
Gyakran ég a gyomrod, kaparja a torkod a sav, és...
A kellemetlen gyomorégés, a savas szájíz, a torokkaparás vagy az étkezések után jelentkező mellkasi égő érzés mind a reflux tünetei közé tartozhatnak. A probléma hátterében többféle tényező állhat, az étkezési szokásoktól és bizonyos alapanyagoktól kezdve az életmódon át egészen egyes gyógyszerekig. Mutatjuk, milyen panaszok utalhatnak refluxra, mi ronthatja a tüneteket, és milyen étrendi illetve életmódbeli változtatásokkal enyhíthetők a kellemetlenségek.
További cikkek
8 ducira töltött húsrolád, ami a hétvégi ebédet és az...
Sajtos, zöldséges, gesztenyés vagy aszalt szilvás húsroládot készítenél? Mutatunk néhány ízletes göngyölt húsreceptet hétköznapokra és ünnepekre!
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Pofonegyszerű módszerrel süthetsz minifánkokat: még mosogatni is alig kell utána
Ha te is a fánkrajongók sorát gyarapítod, és alkalom adtán bele is fogsz az otthoni fánksütésbe, akkor meg kell ismerned mai Napi Tippünket! Mutatjuk, milyen pofonegyszerű, eszközt alig igénylő módszerrel süthetsz minifánkokat!
Top Receptek
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
A babgulyás igazi klasszikus, amit szinte mindenki szeret, de a hagyományos változat elkészítése sok időt vehet igénybe. Ezért most egy egyszerűbb, gyorsabb és pénztárcabarátabb ...
Csirkemelles rakott karfiol őzgerincben
A csirkemell, mivel száraz hús, nagyon jól illik hozzá a tojásos, karfiolos keverék. Nagyon szépen összeáll sütés közben, és gyönyörűen lehet szeletelni. Ja és nagyon-nagyon finom!!!
Még több top recept
Friss receptek
- Sült csirke juharszirupos-misós sütőtökkel
- Lecsós brassói szaftosan
- Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
- Káposztás paszuly gazdagon
- Fokhagymás mini bagettek
- Kapros-mozzarellás túrópuffancs
Még több friss recept