2022.04.02.

Diós tészta, ahogy Olaszba' csinálják

Szeretitek a diós tésztát? Hoztam egyet! Nem a porcukorral és lekvárral megtolt édes menzai változatot, hanem egy fokhagymával bolondított Ligur szépséget!

Bár a magyar konyha egyik tipikus eleme a nehéz, laktató leves és az utána felszolgált édes tészta, valahogy soha nem szeretettem ezt a párost. Nem a súlyos gulyás-, palóc- vagy bablevessel volt gondom, sokkal inkább az utána kapott mákos, diós vagy éppen grízes tésztával. Nem szerettem akkor sem, ha a gyenge menzás változat jött szembe, és akkor is nehezen küzdöttem meg vele, ha nagyanyám tette elém házi tésztával.

A salsa di noci receptjét itt találod

Legalább tíz éve nem ettem egyiket sem, de pár hete eszembe jutott. Az internetek világában napokig csámcsogtak a gasztronómia szerelmesei egy kisfilmen, ahol a szebb időket is megélt Benke Laci bácsi receptjei vannak összevágva egy pár perces szösszenetté. A válogatás hatására felpörgött az úr youtube-csatornája, mindenkinek volt véleménye, pozitív, vagy negatív egyaránt. Én is eltöltöttem az életemből egy fél délutánt a nevezett csatornán, és egyik ámulatból a másikba estem. Egyes részeken sajnos nem tudtam nem felhúzni magam - miért, miért, miért kerül a tartármártásba baracklekvár??? - , de aztán rájöttem, hogy mi a dolog nyitja. Ezeket a videókat úgy kell nézni, mint Spielberg Cápáját. Minden normális ember látja, hogy az a dög gumiból van, és mai digitális effekttel ezerszer ijesztőbb cápát tudnának kreálni, de negyven éve ez volt a non plus ultra. Ma már szerencsére sokkal könnyebben eljutunk Olaszországba, mint a szüleink korában, van internet, lehet külföldi gasztroblogokat, díjnyertes szakácsokat olvasni, önképezni, kapható normális olívaolaj, halszósz, és extra sajtok is - egy átlagos, főzni kezdő kamasz is sokkal jobb lehetőségek között startol, mint az előző rendszerben az, akit felvettek a Vendéglátóipari Főiskolára.

A salsa di noci receptjéért ide kattints

Bár a videók láttán nagyon nehéz elképzelnem, hogy az úr nem tombolán nyerte a rengeteg szakmai díját, szerencsére volt már a kezemben a szakácskönyve, ami szintén kissé idejét múlt, de szépen összerakott, precíz munka, használható receptekkel.

A salsa di noci receptjét itt találod

Arra persze kevés mentség van, ha valaki más kultúráját, más konyháját ferdíti el - még akkor sem mondhatjuk egy keményítős, rántott halas tésztára, hogy olasz, ha amúgy a főzés egyik lényege a kreativitás. A gasztronómiához értő, csak éppen nálunk fiatalabb embereket leszólni pedig olyan, mintha Neumann János a teremnyi számítógépe mellől lehúzta volna a fiatal Bill Gates-et azzal az indokkal, hogy ő idősebb és tapasztaltabb, tacskók ne ugassanak bele a mesteremberek dolgába.

A salsa di noci receptjéért ide kattints

Lényeg a lényeg: mivel Laci bácsinak szemmel láthatólag az olasz konyha az egyik nagy kedvence, most én is hoztam egy olasz receptet - a salsa di noci egy pesto-val közeli rokonságban álló, sűrű diós kevercs, ízre nagyon hasonló a görög skordaliához. Liguriából származik, leginkább széles vagy lapos metélttel, esetleg pansotival, az olasz riviéra töltött tésztájával eszik, és valaha igazi szegénykaja volt. Rengeteg változata létezik, sokszor kerül bele majoranna, édeskömény vagy menta, esetleg bazsalikom - én most csak két kanál mascarponéval és parmezánnal turbóztam.

A salsa di noci receptjéért ide kattints

A régi időkben csak dió, olívaolaj, tejbe áztatott vaj és só került bele, ma már sűrű joghurttal, mascarponéval vagy ricottával lágyítják. Semmi köze nincs a mi jó kis retró menzás diós tésztánkhoz, viszont gyors, mennyei, és ami a lényeg: száz százalékban olasz!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro