2026.03.10.
Magyar disznóvágás testközelből – Hurka, kolbász és böllértitkok Nógrádból, a Nosalty 'Így készül' új epizódjában
A Nosalty ÍGY KÉSZÜL című sorozata ezúttal a nógrád megyei Szandára látogatott, hogy végigkövesse egy hagyományos disznóvágás minden mozzanatát, Tibi bácsi, a tapasztalt böllér vezetésével. A portréfilm nemcsak a hurka és kolbász készítésének folyamatát mutatja be, hanem azt is, hogyan él tovább egy több generációs tradíció a közösség erejével.
A Nosalty ÍGY KÉSZÜL című videós sorozata ezúttal nem egy éttermi konyhába vagy trendi pékségbe kalauzol, hanem a vidéki Magyarország szívébe. A legújabb epizódban a stáb a nógrád megyei Szanda falujába látogatott, ahol a Terra Szanda szervezésében elevenedett meg a disznóvágás évszázados hagyománya. A portréfilm középpontjában Tibi bácsi áll, aki nemcsak böllér, hanem élő tudástár is: történetein keresztül a szakma rejtelmei és a falusi közösségi lét esszenciája is kirajzolódik.
Falusi disznóvágás télen: a feldolgozás előkészítése a hagyományos, állványos felfüggesztéssel.
Gelencsér Zsombor
Az ÍGY KÉSZÜL sorozat első részében Hernyák Tamás, az etyeki Hernyák Birtok ügyvezetője kalauzolt minket végig a borkészítés folyamatán, a cikket itt találjátok. A második részben pedig a kovászos termékek birodalmában kalandoztunk Tóth Szilárddal, a SALT Bakery szakmai vezetőjével, és a hely társtulajdonosával, Lefkovics Leával, amely itt nézhető vissza.
Már korábban is volt példa arra, hogy helyi termelőket mutattunk be nektek – ilyen volt a Házicsemege című videós sorozatunk is –, most azonban még mélyebb betekintést szeretnénk engedni az élelmiszeriparban dolgozók mindennapjaiba. Azok a késztermékek, amelyek akár minden nap az asztalainkra kerülnek, izgalmas és összetett folyamatokon mennek keresztül, a végeredmény pedig legtöbbször nem csupán egyetlen ember, hanem egy egész csapat munkáját dicséri.
Nemcsak munka, rítus
A disznóvágás több mint gasztronómiai esemény, hanem igazi közösségi rituálé. A film érzékenyen mutatja meg a hajnali készülődést, a munkafolyamatok pontos rendjét és azt a különleges hangulatot, amely egyszerre fegyelmezett és baráti. Ilyenkor minden mozdulatnak jelentősége van, minden jelenlévő tudja a feladatát, a nap végére pedig nemcsak hús kerül az asztalra, hanem közös élmények is születnek.
Tibi bácsi mesél arról, hogyan tanulta ki a böllérmesterséget, miért elengedhetetlen a tisztelet az állat iránt, és miként alakult át a szakma az elmúlt évtizedekben. A hagyományos technikák ma már modern élelmiszer-biztonsági szabályokkal egészülnek ki, de a lényeg változatlan maradt:
gondos munka, tapasztalat és felelősség.
Grenyó Tibor, a nógrádi böllér az Így készül portréfilmjében.
Gelencsér Zsombor
A böllérszakma rejtelmei közelről
A portréfilm nem finomkodik, hanem őszintén bemutatja a folyamatokat: a bontás logikáját, a hurka és kolbász fűszerezésének kényes arányait, valamint a toros ételek készítésének apró trükkjeit.
Tibi bácsi szerint egy jó böllér fél siker, a másik fele az ízlés, az ösztön és az évek alatt megszerzett rutin.
A nézők végigkövethetik, hogyan válik a friss húsból tepertő, abált szalonna, májas hurka és füstölésre szánt kolbász, miközben a háttérben folyamatosan dolgozik a csapat. Itt mindenki számít: aki darál, aki fűszerez, aki tölt, és aki figyel, nehogy kárba vesszen egyetlen falat sem.
A friss sertéshúst aprítják elő a disznóvágáson: a kolbász és hurka alapja késsel darabolva a vágódeszkán.
Gelencsér Zsombor
Élő hagyomány a jövőnek
A szandai disznóvágás remek példája annak, hogyan lehet a hagyományokat élő, közösségi élménnyé formálni, ebben kulcsszerepet vállal a Terra Szanda, amelyet Tóth Rozi és párja, Onno hoztak létre egyfajta intergenerációs szerelemprojektként és válaszként a klímaszorongásra. A Hollandiában ökofilozófiát és fenntartható gazdálkodást tanuló alapítók tudatosan választották a magyar vidéket az elméleti munka helyett: Szandán regeneratív szemléletű gazdálkodást, közösségi programokat és gasztronómiai eseményeket építenek, miközben a helyiektől tanult évszázados tudást ötvözik modern fenntarthatósági megoldásokkal. Workshopok, elvonulások, pálinkafőzés, önfenntartó gazdasági képzések és közös vacsorák révén nemcsak megőrzik, hanem tovább is adják azt a tudást, amely szerintük a jövő egyik kulcsa, hogy
a hagyomány ne múlt idő legyen, hanem élő gyakorlat.
Nézd meg az Így készült disznóvágást bemutató epizódját!
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...
Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded
Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.
További cikkek
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Szaftos brassói aprópecsenye
A szaftos, fűszeres hús és a ropogósra sült burgonya párosa olyan klasszikus kombináció, amit nehéz megunni – nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik alapdarabjává vált.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept