2021.08.18.

„Minden főzés kicsit nyomozás is” – Dragomán György a konyha, írás és család kapcsolatáról mesélt a 24.hu podcastjában

A 24.hu könyvekkel foglalkozó podcastjában Dragomán György mesélt gasztronómiáról, főzésről, írásról és tavaly megjelent könyvéről, a Főzőskönyvről, ami egyszerre regény és szakácskönyv is.

Dragomán György, író, saját elmondása szerint nem tud főzni. Ezt azonban megcáfolja decemberben megjelent könyve, a Főzőskönyv, amiben irodalom és gasztronómia keveredik. Most a 24.hu könyves podcastjának volt a vendége, ahol Nyáry Krisztián faggatta erről, és még sok minden másról.

Dragomán György / Fotó: Szabó T. Anna

Író a konyhában

A Főzőskönyvnek igen érdekes az eredettörténete. Alapot adott neki az író főzési szenvedélye és a tanulási vágy, ami nála a konyhát övezi. Inspirációja rengeteg van: amikor olvas, lát vagy eszik valamit, akár hónapokig is képes az adott étel tökéletesítésével foglalkozni.

Ez a folyamatos tanulás hajtja a gasztronómiában, szeretné minél több ételről elmondani, hogy tényleg meg tudja főzni.

Két külön világ

Dragománnál a főzés egyfajta kitörés, szabadulás abból a világból, amit a munkája gyakran komorrá, sötétté tesz. Ahogy mondta, a többi regénye nem éppen vidám hangulatáról híres, ez a komorság pedig képes az életben is bekebelezni az írót, ha nem vigyáz eléggé.

Éppen ezért kezdett el rendszeresen főzni, a konyhában tevékenykedni. Sőt, fejben is elválasztotta a két világot: van a dolgozószoba, ahol komoly dolgok történnek, és van a konyha, ahol a kísérletezésé, a játéké, de legfőképpen az örömé a főszerep.

Meg kell tanulni boldognak lenni, meg kell tanulni örülni

- fűzte hozzá a beszélgetésben. Ezt a hangulatot próbálja átadni a Főzőskönyvben is, ahol a legtöbb recept és történet vidám zárszóval végződik, mintegy felhívásként a boldogságra.

Főzni csak beleéléssel

Nagyon átélt módon próbálok főzni

- foglalta össze Dragomán konyhai filozófiáját. Elmondása szerint ez életének a többi részére is ugyanúgy igaz, ugyanis mindent szeret teljes beleéléssel csinálni. Persze az átélés nem egyenlő a szigorú komolysággal: „Ezt ilyen játékosan lehet csinálni, lehet szórakozni, kísérletezni, játszani”.

„A kenyér a legfontosabb. Rituálisan szép dolog keresztet rajzolni az aljára" – megjelent Dragomán György első főzőskönyve

Ahogy mondta, a dolgozószobában folyó munka életre-halálra megy, nincs nagyon hely az apró hibáknak. Azonban a konyha teljesen más. Itt nem baj, ha az ember néha kudarcot vall, a lényeg, hogy folyamatosan próbálkozni, kísérletezni kell.

Minden étel egy nagy adag emlék

A könyv stílusa nem mindennapi. Dragomán szerint ez nem regény, azonban nem is kifejezetten szakácskönyv. A legpontosabban úgy tudja meghatározni a művet, mint egy „gasztronómiai önéletrajz első fejezete”.

Ezek az irodalmi nyelven megírt receptek sokkal többé teszik a könyvet: több lesz, mint ételek gyűjteménye. Az író más műveiben is nagyon gazdagon, érzékenyen ír, azaz szeret minél több érzékszervet bevonni az olvasásba. Ez itt is megjelenik, talán még jobban is, hiszen főzésről, aromákról, illatokról és ízekről van szó.

Amikor eszünk valamit, talán nem tudatosan, de rengeteg emlékünk, gondolatunk, érzésünk megjelenik az étel hatására.

Minden főzés kicsit nyomozás is, az ember a saját korábbi emlékeit és élményeit keresi

- fűzte hozzá Dragomán György.

Család: múlt, jelen, jövő

A családnak nagyon nagy szerepe van az étkezésben. Az író gondolataival élve a család az, ahol az emberek egymásra főznek, örülnek a másik főztjének, és egy asztal körül ülve esznek. Elmondása szerint ez náluk mindig is így volt: az asztal körül folyt az élet nagy része.

Nem tudok elképzelni egy olyan családot, ahol nincs egy kerek asztal, nincs egy konyha

- tette hozzá az író.

A család a hagyományok útján is aktív része a főzésnek. Dragomán erdélyi gyökerei érezhetőek a receptekben, történetekben, annak ellenére, hogy ez nem egy erdélyi receptkönyv. Édesapja szintén meghatározó szereplő a könyvben, ugyanis gyerekkorának ételeit és az ízeket, amikkel felnőtt, nagyban befolyásolta.

A Főzőskönvy borítója

„A családunk gasztronómiailag nagyon érdekes hagyományokat hoz magával” – mondta. Ezzel kapcsolatban már sok mindenről szó esett a Főzőskönyvben, azonban az erdélyi örmény konyha, és (az anyai ágról kapott) zsidó konyha receptjeiről, ételeiről egy következő részben szeretne majd írni.

Ugyanis még nagyon sok étel, recept és történet van, ami nem áll készen, ezért nem fértek bele az első könyvbe. A következő részen már elkezdett dolgozni – avatta be a hallgatókat a titokba az író – , és várhatóan 2022 karácsonyára készül majd el.

Ezt nem nagyon lehet abbahagyni. Mármint a főzést nyilván nem tudom abbahagyni.

Olvass interjúkat, beszélgetéseket itt:

Forrásunk volt

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?