2025.11.28.

Pisztáciaválság: a dubaji csokit okolhatjuk a hiányért, vagy ennél összetettebb a helyzet?

Az elmúlt évek egyik legnagyobb gasztrotrendje a dubaji csoki volt, de vajon önmagában ezt az édességet okolhatjuk a pisztáciahiányért, és ezzel együtt a pisztácia árának emelkedéséért?

A pisztácia világpiaci ára egy év alatt nagyjából 30%-kal ugrott meg. 2025 év elején egy kiló pisztácia ára 22-23 dollárra emelkedett a korábbi 16-17 dollár/kg-ról. Ez jelentős ugrás, ami megnehezíti a kereskedők, gyártók és cukrászok számára a megfelelő minőségű pisztácia beszerzését. Sokan a dubaji csoki egy éve tartó diadalmenetét okolják ezért, pedig valójában az idei piaci turbulencia több, egymással összefüggő tényező eredménye: az óriási keresletnövekedés, a legnagyobb pisztáciatermelő ország terméshozamának csökkenése és az export átirányítása a jobban fizető piacok felé mind hozzájárultak a mostani helyzet kialakulásához.

pisztácia

Kiszámíthatatlan terméshozam és a dubaji csoki miatt is hiánycikk a pisztácia

A pisztácia egyeduralma

Bár a dubaji csoki tovább gerjesztette a pisztácia iránti rajongást, valójában már előtte is pisztáciakrémben úsztunk. Emlékezzünk csak vissza a pisztáciás criossant berobbanására, amit Freyjában való megjelenését követően szinte minden pékség és cukrászat elkezdett sütni. A dubaji csoki népszerűségét a ropogós kadaif tészta, édes csokoládé és földes pisztácia kombinációjának köszönheti, de a valódi sztár a történetben a pisztáciakrém. Már szinte tényleg mindenbe tesznek belőle, a millefoglie-től a mignonon át a tiramisuig.

A legnagyobb csokoládégyártók is ráharaptak a trendre, és dubaji csokin túl számtalan pisztáciás termékkel rukkoltak elő.

Íme az igazság arról, miért héjjal együtt árulják a pisztáciát

A pisztácia ráadásul nemcsak finom, de egészséges is, ami szintén hozzájárult kereslet növekedéséhez. Zachary Fraser, a mintegy 800 pisztáciatermelőt képviselő nonprofit kereskedelmi szövetség, az American Pistachio Growers (Amerikai Pisztáciatermesztők) elnök-vezérigazgatója arról beszélt egy interjúban, hogy az elmúlt időszakban komoly marketingkampányt folytattak a pisztácia egészségügyi előnyeinek népszerűsítése érdekében. „Indiában a pisztácia a mindennapi étrend részévé válik” – mondta. „Ez 1,4 milliárd embert jelent. Tegyük fel, hogy 1,4 milliárd ember 20%-a, 300 millió napi szinten fogyaszt pisztáciát.”

A robbanásszerű keresletnövekedés pedig a készletek apadásához és ezzel párhuzamosan az árak emelkedéséhez vezetett.

Dubaji csoki

Kiszámíthatatlan terméshozam

Nem ez az egyetlen ok, ami a mostani helyzet kialakulásához vezetett, a mezőgazdasági tényezők is komoly szerepet játszottak ebben. 2024 pisztáciatermés szempontjából egy rossz év volt Kaliforniában (ahol a legtöbb pisztáciát termelik a világon), alacsony terméshozamokkal. Ez azt jelenti, hogy 2024-ben az Egyesült Államokban mintegy 20-26%-kal kevesebb pisztácia termett, mint az előző évben. Ennek ok az, hogy a pisztácia egy „alternatív termésű” dióféle, ami azt jelenti, hogy míg egy évben bőséges termést hozhat, a következő évben valószínűleg az átlagosnál alacsonyabb hozamot eredményez. Ezenkívül a helyszűke és a korlátozott vízellátás szintén kihívást jelent a termelésben.

Az ipari források szerint ráadásul a gyenge amerikai termés jó minőségű, így a legtöbb pisztáciát héjában adták el (rágcsálnivalónak), ezért hiány állt elő a feldolgozók számára szükséges héj nélküli magok terén.

desszertgolyó

Dubaji datolya

házi fagyi

Pisztáciafagylalt

különleges aprósütik

Mangós-pisztáciás mini csokitorták

Az kap pisztáciát, aki többet fizet

A korlátozott készletek és kiugró kereslet miatt a termelők azokra a piacokra fókuszálnak, ahol a legtöbb pénzt kapják az árujukért. Irán például 2024 végén 40%-kal növelte az Egyesült Arab Emírségekbe (végtére is a dubajicsoki-őrület is innen indult a Fix Dessert Chocolatier-nek köszönhetően) irányuló exportot, míg az amerikai exportőrök közel 20%-kal fogták vissza a tengerentúli eladásokat.

Ki termeli a legtöbb pisztáciát?

A Dolcissima és a pisztáciás millefoglie

5 cukrászda, ahol a legfinomabb pisztáciás édességeket készítik, a fagyitól a mignonig

A világ legnagyobb pisztáciatermelője az Egyesült Államok, 2024-ben 500 ezer tonna pisztáciát termelt az ország. A betakarítás csak ősszel kezdődik, de Fraser elmondta, hogy idén szép termésre számítanak, így az előrejelzések szerint 2025-ös amerikai termés eléri a 680 ezer tonnát. A 2024/25-ös szezonban körülbelül 360 ezer tonnát exportáltak külföldre az Államokból. A második helyen Irán áll, idén várhatóan 260 ezer tonnát állítanak elő (2024-ben 240 ezer tonna volt a termés) a zöld dióféléből. Nem sokkal lemaradva Törökország következik, ahol ebben az évben 200 ezer tonna termésre számítanak (2024-ben 210 ezer tonna volt). Viszont Törökország ebből nagyjából 70 ezer tonnát exportál évente, a többit belföldön használják fel (kell a pisztácia a baklavához).

Főbb termőterületek: Kalifornia San Joaquin völgye, Irán Kerman tartománya és Törökország Gaziantep régiója. Kisebb termelők: Szíria, Olaszország (Bronte), Görögország (Aegina), Spanyolország és Kína.

Hogy hogyan alakul a jövőben a pisztácia ára, az nagyban függ az idei termés minőségétől és a világ pisztáciaéhségétől.

Forrásunk volt.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro