2020.11.30.

Ebben a magyar pizzázóban már hivatalosan is igazi NÁPOLYI pizzát sütnek!

A négy éve a Madách téren megnyílt IGEN pizzéria hatalmas mérföldkövet lépett át: megkapta az AVPN, vagyis a Valódi Nápolyi Pizza szövetség hivatalos elismerését!

2015 decemberében a budapesti gasztronómia a nápolyi pizzától volt hangos - akkor nyitott meg a Madách téren az IGEN. Vidó Nóri apró kis üzletében egy Nápolyból szállított kemencében készültek a város legjobb nápolyi pizzái. Bár a műfaj elég hamar népszerű lett, és egyre-másra nyíltak a nápolyi pizzázók Budapesten, az IGEN egyfajta kultuszhely maradt azok számára, akik ezt a stílusú pizzát kedvelik.

Az IGEN tavaly decemberben költözött át a Madách térről a Mechwart ligetbe, tegnap pedig bejelentették, hogy elnyerték az AVPN, vagyis azAssociazione Verace Pizza Napoletana, a Valódi Nápolyi Pizza Szövetségének tanúsítványát. Mivel a nápolyi pizza az Unesco által védett márka, csak az nevezheti eredetinek a nápolyi stílusú pizzáját, akinek az AVPN erre tanúsítványt ad.

Vidó Nóri elmondta nekünk, hogy évek óta dolgoznak azért, hogy az AVPN által is elfogadott pizzát készítsenek. A Madách téren ehhez kevés volt a hely, de Mechwart téri üzletben sikerült olyan körülményeket teremteniük, hogy megkaphassák a certifikációt. Hogy ehhez mit kellett tenni? "Az AVPN célja az, hogy az eredeti nápolyi pizzát, amit az Unesco részévé is választottak, védelmezze, emiatt a pizza készítés minden folyamata szabályrendszerbe szedje.

Meg van határozva az összes alapanyag, a liszt - csak bizonyos fajta, 00-ás napoletana liszt -, az élesztő, a paradicsom - D.O.P. San Marzano, kézzel összenyomva- , az olívaolaj, a víz (melynek a ph értéke a nápolyi csapvízzel kell hogy megegyezzen) és a fior di latte (D.O.P.), amit használni lehet. Ezen kívül a technológia is, a tésztakészítés pontos módja és a bucizás is, a nyújtás, a feltétezés és a kemence - nápolyi típusú, 400 és 450 fok között 60-90 másodperc alatt sül meg benne a pizza- meg a sütés is. Úgy építettük föl a rendszert, hogy ezeket tudjuk teljesíteni" - mondta a tulajdonos.

Az AVPN minősítéshez először videót kell küldeni a szövetségnek a pizza készítéséről, majd, ha ez meggyőzi őket, személyesen is ellátogatnak a pizzériába, hogy a folyamatot ellenőrizzék.

És ezt olvastad már az ÍzHuszár magazinon?

A Madách téri pizzakirálynő - interjú Vidó Nórival

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?