2020.11.30.

"Eddig egy steak voltam, de egy éve már karfiol vagyok" – Konyhanyelven Wossala Rozinával

Villáminterjú-sorozatunkban alaposan kifaggatjuk gasztroközeli alanyainkat olyan kulisszatitkaikról, amelyeket csak kevesen mernek/engednek megkérdezni. Ez a Konyhanyelven.

Gasztro kérdezz-felelek konyhanyelven – ebben az interjúsorozatban nincsenek helyes vagy helytelen válaszok, nem a nagy szavakra és a nagy megmondásokra gyúrunk, hanem az őszinteségre. Lecsupaszítva, röviden, tömören, emberközelien és érthetően – egyenesen a konyhából.

A Konyhanyelven ezúttal Magyarország egyik legnépszerűbb gasztroarcát, Wossala Rozinát faggatta ki, aki vérbeli maximalista, és ha gasztronómiáról van szó, nem ismer kompromisszumot. Rozina a budapesti Bestia étterem egyik alapítója, illetve a 2016-ban és 2017-ben is népszerű főzőműsor, A Konyhafőnök zsűritagja volt. Ismeri a jó sör titkát, gyenge pontja pedig a tökéletes steak, annak rendje és módja szerint. Imád főzni, és nem mellesleg a konyhai fortélyok szerelmese és tudora.

Mit főztél utoljára?

Hatalmas izraelikonyha-rajongó vagyok, sokat készítek mezzéket otthon (keleti mediterrán országokra, mint Szíria, Libanon, Ciprus, Jordánia, Görögország, Törökország, Bulgária, Macedónia, Szerbia, Bosznia-Hercegovina, Albánia, Irak, Izrael és Palesztin területekre jellemző előételek vagy kisebb fogások gyűjtőneve - a perzsa maze szóból, ami 'megízlel' illetve 'falatok' jelentéssel bír - szerk.), legutóbb pedig shakshukát csináltam, aminek a receptjét meg is osztottam IG-sztoriban.

Mit hallgatsz főzés közben?

Változó. Ennél a shakshukánál Polo & Pan-t hallgattam, kicsit el is ragadtattam magam, de sokszor hangzanak fel andoki dallamok is a konyhámban.

Ki számodra az überséf?

Van Stockholmban egy Michelin-csillagos étterem, az Ekstedt, ahol Niklas Ekstedt a séf. Nincs áram a konyhában, csak tűzzel dolgoznak, gáz sincs, és elképesztő ételeket csinálnak. Na, arra azt mondom, hogy WOW.

Mi az, ami mindig van a hűtődben?

Kapribogyó.

Étel, amit soha nem eszel meg?

Rózsabors.

A legemlékezetesebb fogás, amit a munkád során kóstoltál?

Egy marhafaggyúban érlelt languszta, grillezve.

Te milyen étel lennél?

Eddig egy steak voltam, de egy éve már karfiol vagyok.

Kedvenc gasztronómiához köthető szavad?

A glasszírozás, mivel mindig van mártásnak való alaplé a hűtőmben, és nagyon szeretem is használni!

Kedvenc hazai éttermed?

Természetesen a BESTIA.

Ital, ami mindig levesz a lábadról?

A natúr és biodinamikus borok.

Film/mozi/sorozat, ami inspirál?

A Vikingek sorozat a Netflixen.

Könyv, amit legutóbb vásároltál?

René Redzepi és Chris Ying szakácskönyvét, a ***You and I Eat the Same: On the Countless Ways Food and CookingConnect Us to One Another-***t.

Eszköz/kütyü, amire a legbüszkébb vagy?

A Greeneggem. Mindenki füstölt szegyet kap tőlem ajándékba szülinapjára a családban, és nagyon boldogok tőle.

Magazin, amit mindig beszerzel?

A szlovák kávésmagazint, a **Standart-**ot.

Gasztroprogram, amit sosem hagysz ki?

Ebédmenü-kóstoló két hetente a Bestiában.

Úti cél, ahová mindenképp?

Cusco, Peru - MIL Centro étterem…március végére van foglalásom.

Hely(szín), ahol totál kikapcsolsz?

A dzsungelben Dél-Amerikában. Az elmúlt években gyakran visszajárunk, van ott valami a levegőben, ami minden e világi gondot feledtet.

Kedvenc mondás a konyhában?

"Kérsz még?"

Konyhai manőver, ami nélkül szebb az élet?

Rántás. Nem igazán használok lisztet a konyhában.

+1. Most akkor mossuk meg vagy ne mossuk meg húst?

Semmiképp ne mossuk a húst! Vagy friss alapanyaggal dolgozzunk, vagy ne dolgozzunk hússal. A mosás megváltoztatja a hús PH-ját, és pirítani se lehet rendesen.

És ezeket olvastad már?

Ezeket olvastad már?

Gasztro

"Egyáltalán nem szeretek panírozni és rántani" - Konyhanyelven Mautner Zsófival

Új interjúsorozatunkban alaposan kifaggatjuk gasztroközeli alanyainkat olyan kulisszatitkaikról, amiket csak kevesen mernek/engednek megkérdezni. Ez a Konyhanyelven.

Hering András

Gasztro

"A nagymamám húslevese vagyok" - Konyhanyelven Pesti Istvánnal, a tatai...

Legfrissebb interjúsorozatunkban alaposan kifaggatjuk gasztroközeli alanyainkat olyan kulisszatitkaikról, amiket csak kevesen mernek/engednek megkérdezni. Ez a Konyhanyelven.

Hering András

Gasztro

Kés, villa, sztárvendég: "Kevés olyan instant örömforrás van, mint az...

Sváby András kedvenc ételeiről, a főzéshez való viszonyáról, és többek közt arról a böjtről is beszélt, amit éppen követ. Kellemes beszélgetés volt, olvassátok:

Hajós Szandra

Gasztro

Kés, villa, sztárvendég: "Előadás után olyan farkaséhes leszek, hogy nem...

Új sorozatunkban ismert emberek mesélnek az étkezési szokásaikról, elsőként Pokorny Lia, akit szerintem nemigen kell bemutatni senkinek.

Hajós Szandra

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro