2020.11.30.
Édes élet eritritollal
Fogynivágyók, alakjukra vigyázók, cukorbetegek visszatérő dilemmája az édesítés. Következzék egy még fiatalnak mondható édesítőszer, az eritritol!
Az eritrit vagy eritritol kémiai szerkezetét tekintve az ismert és igen divatos nyírfacukor (xilit, xilitol) édestestvére. Engedélyezett, klinikai vizsgálatokkal is igazolt, biztonságos édesítőszer. Természetes formában megtalálható a gombákban, görögdinnyében, körtében, sajtokban. Mindent összevetve több jó tulajdonsággal rendelkezik, mint a nyírfacukor. Energia- és szénhidráttartalma elenyészően kevés, gyakorlatilag energiamentesnek (100 g eritritol maximum 20 kcal-t tartalmaz) mondható, sem energiatartalmával sem vércukoremelő hatásával nem kell számolnunk. Összehasonlításképp ugyanekkora tömegű kristálycukor 405 kcal-t, a nyírfacukor pedig 240 kcal-t tartalmaz. Míg a nyírfacukor egyeseknél kellemetlen emésztőszerv-rendszeri tüneteket (haspuffadást, hasmenést) okozhat, addig az eritritolnak nincs ilyen mellékhatása.
Vaníliás-mandulás kiflik cukor nélkül recept
Hogyan használjuk?
- Édesítőereje a cukor (kristálycukor, porcukor) 60-80 százaléka. Tehát ha ugyanazt a hatást szeretnénk elérni, 25-60%-kal többet kell használnunk belőle. Másik lehetőség, hogy ugyanolyan mennyiségben használjuk, mint a kristálycukrot és megbarátkozunk a kevésbé édes ízekkel.
- Kiválóan alkalmas sütésre, főzésre édesítő erejét nem veszti el hőkezelés hatására, a belőle készült édességnek nem lesz utóíze. Ez nem utolsó szempont, hiszen ételeink, italaink egy részét melegen vagy langyosan fogyasztjuk, ilyenkor sokkal jobban kiérződnek „a furcsaságok”.
- Tojásfehérjével felvert habja állagában és keménységében megközelíti a cukorral felvert tojáshabot.
Körtekrémleves Évi nénitől
Feketeszedres túrótorta egyszerűen
Mákosguba muffin diétásan
- Hogy „rosszat” is mondjunk róla: karamellizálni a többi édesítőszerhez hasonlóan nem lehet.
- Addig általában jól szoktak vizsgázni az édesítőszerek, amíg csak édesíteni szeretnénk velük – például egy édes gyümölcskrémet vagy túrókrémet. Vannak viszont olyan sütemények, ahol a cukor a tészta tömegének jelentős részét képezi (például linzerek, kuglófok, piskóták). Ha a cukrot kivesszük a tésztából vagy más kisebb tömegű édesítőszerre cseréljük, a tészta másképp fog viselkedni. Mivel ezekbe a sütikbe még egyéb ízesítés is kerül, régi receptjeinkben a cukorral azonos mennyiségben használjuk az eritritolt.
A fenti pozitív tulajdonságok ellenére én azt javaslom, hogy a sütemények, édességek, desszertek továbbra is a kivételes alkalmak szereplői maradjanak! Mert való igaz, hogy az energiamentes vagy alacsony energiatartalmú édesítőszerekkel üres kalóriáktól kímélhetjük meg a szervezetünket, de érdemes belegondolni, hogy ha a cukor energia- és szénhidráttartalmát ki is spóroljuk desszertjeinkből, még mindig benne maradnak a jelentős energiatartalmú összetevők: a liszt, a zsiradék vagy éppen az olajos magvak. Tehát önmagában a cukor elhagyása, helyettesítése még nem elegendő a kiegyensúlyozott étrendhez és sajnos a fogyáshoz sem.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Hagyományos krumplis tészta
A krumplis tészta az egyik legegyszerűbb étel. Elég olcsó és finom egyben.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept