2020.11.30.

Édes és savanyú: ecetes lében eltett gyümölcsök - téli főételek mellé

Ahogy cukros lében eltesszük a kompótot, éppúgy tartósíthatjuk a gyümölcsöt ecetes vízben, egy még összetettebb ízélményért.

Édes és savanyú együtt, akkor ez valami elképesztően egzotikus, ázsiai dolog, gondoljuk sokszor még mindig, pedig az édes és a savanykás együtt kell, hogy járjanak ahhoz, hogy az ételekben valódi egyensúly jöjjön létre.

Nincs savanyú édes nélkül

Így van ez a gyümölcsökkel is: egyszerre savanyúak és édesek, ha csak az egyik íz dominálna a másik nélkül, értelmét veszítené az egész. Az ízek az ellensúlyok hatására tudnak csak érvényesülni: a savanyú kiemeli az édest, az édes pedig a savanyút. Ennek ellenére a gyümölcsöt főként süteményhez képzeljük el, pedig elképesztően jó savanykás közegben is, sőt, sós főételekhez is zseniális, és itt nem csak a rántott sajt melletti áfonyamártásra kell gondolnunk.

Ecetes szilva

Régen menő volt

Régi szakácskönyveket mindig érdemes forgatni, mert közben újra és újra rá kell jönnünk, hogy a magyar konyha sokkal színesebb, változatosabb volt régen. A legtöbb háborúk előtti szakácskönyvben - a befőzés fejezetben - találunk ecetben eltett gyümölcsöket. Már Zilahy Ágnes szakácskönyvében is van ecetes meggy, Vízvári Mariskánál többféle savanyú gyümölcs recept is található.

Tudtad?

Így savanyítanak az olaszok: tedd el a zöldséget ecettel és olajjal!

Miből készül, mihez passzol?

Bár őszibarackkal, szilvával is készülhet, leginkább a nyáreleji gyümölcsökhöz megy remekül, meggyhez, cseresznyéhez, sárgabarackhoz. Ez a mára a köztudatból teljesen kiveszett tartósítási módszer zseniális, összetett ízeket hoz létre, ami bár lehetséges, hogy elsőre furcsán hangzik, szuperül megy egy csomó főételhez. Legjobban egyszerű sült húsok, sült sajtok, de akár sült zöldségek mellé is mehet, ha főételről van szó, de előételnek, sajttálak kiegészítőjeként is nagyon jó lehet.

A savanykás gyümölcsöket fűszerekkel is fel lehet dobni, nagyon megy hozzá a szegfűszeg, szegfűbors, fahéj, fekete bors, bátrabbaknak a csili paprika.

Ecetes szilva

Hogyan készül?

Az eljárás többféleképpen is működhet: van, aki egyszerűen beteszi a gyümölcsöket egy tiszta üvegbe, majd kevés ecettel és cukorral hagyja állni, érni, míg a gyümölcs saját maga annyi levet nem ereszt, hogy betöltse az üveget. Más ecetes, cukros felöntőlevet készít - ezek is lehetnek többfélék, van, aki a savanyúbb, és aki az édesebb irányba szereti vinni a dolgot. Nekem a két deci ecet - 8 deci víz arány jött be, amihez nem sok cukrot teszek, hiszen a gyümölcs maga is édes. Persze nem mindegy, milyen ecetet használunk, ehhez a legenyhébb almaecet vagy fehérborecet illik igazán.

Ezeket olvastad már?

Befőzés

Így savanyítanak az olaszok: tedd el a zöldséget ecettel és...

Az étkezőasztalra is mindig kerül náluk egy üveg ecet illetve olaj, most pedig egy üvegbe kerül mindkettő – rakj el olaszos cukkinit, padlizsánt, paprikát!

admin

Befőzés

Cukor nélkül is főzhetünk finom lekvárt - ezekre a dolgokra...

Néha minimális mennyiségű cukor is elegendő, olykor semennyi sem kell, de akár édesítőt is lehet alkalmazni, csak óvatosan.

admin

Család

Indul a szörpszezon: Ezt a 12 dolgot nem biztos, hogy...

A bodzaszörp a koranyári szezon igazi sztárja. Te is szereted? És tudtad ezeket az érdekességeket erről a sokoldalú növényről?

Németh Orsi

Befőzés

Hogyan sűrítsem be a lekvárt állati eredetű zselatin nélkül? 4...

A zselatinon túl van még egy csomó egészséges és praktikus megoldás a lekvárok besűrítésére, a magoktól a maghéjon át a moszatig.

Nosalty

Címlapkép: Getty Images

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?