2021.10.16.

Ismerd meg az édesköményt – elég bátor vagy az ízéhez?

Egyre gyakrabban találkozunk a piacon, kisebb zöldségeseknél és a hiperekben is a bolyhos szárú, káposztafélére emlékeztető, ám annál kisebb, marokba simuló egzotikummal. Mit kell tudni az ánizskaporról, mivel passzol a legjobban az íze és milyen formában érdemes fogyasztani? Ne szalasszuk el, bátran zsákoljunk belőle!

Életem első édeskömény-élménye valamikor 4 éves korom környékére datálható. Persze nem azt rágtam el reggelire a tea mellé, csupán egy olasz műanyag közértes játék szereplője volt. Méghozzá a szett legszebb zöldsége, amiről gőzöm sem volt, hogy valójában mi is lehet, de imádtam. A ‘80-as években nem csücsült a narancs mellett a zöldséges pulton a gyönyörű növény, mi viszont elneveztük a játék édesköményt “nyeles káposztának”. Valójában hiába a mini káposztás levélzet, nem vele áll rokonságban, hanem a zellerrel, és hiába a találó ánizskapor elnevezés, csupán az édesgyökeres (a medvecukor ízesítője) aromatika miatt ez a becenév.

Bátraké az aroma: mindent az édesköményről

Nem minden ánizs, ami kapor

Ha éppen itt hagynád abba az olvasást, mert se a bocskorszíj, se a görög ouzo, se a francia pastis nem győz meg, sőt, vonakodsz tőlük, akkor van egy jó hírünk: az édeskömény éppen annyi illóolajat tartalmaz, amit még kedvelni fogsz. Egyszerűen diszkrét és elegáns. Megannyi olyan hús- vagy éppen gyümölcspárosítást ismerünk, aminél mintegy katalizátorként működik a zöld, bolyhos gumó íze.

Mert amellett, hogy édeskés és fűszeres, van benne valami hűsítő, frissítő érzés is. Pláne nyersen.

krumplis ételek

Édesköményes édesburgonya fetával és olívával

minestrone

Minestrone leves kora őszre

édeskömény-saláta

Édesköményes sárgarépa-saláta

Tetőtől talpig

Az édeskömény a Mediterráneumból indult hódító útjára, az ókorban divatos gyógynövénynek számított. Étvágytalanságra, bélgörcsökre, puffadásra is javasolták — a kor lukulluszi lakomái után nem is csoda, hogy igényelték az enyhet adó növény hatását.

Ráadásul szinte minden része fogyasztható: a föld fölött növekedő dús gumó, a szárak, a magok és a tollas-bozontos zöld is megjelenhet a tányéron. Antioxidánsokban és rostban gazdag, gyulladáscsökkentő hatása van, kalóriatartalma elenyésző és igazi immun-booster.

Pucolás nélkül fogyasztott zöldségek: egészséges lustaság

Egy kártevő, ami csak érte bolondul

Míg furcsa alakja, hazánkban annyira nem megszokott felhasználása és az említett illóolajos aromatika miatt sokan szkeptikusak az édesköménnyel kapcsolatban, addig van egy molyféle, aminek az életét jelenti a növény. Rendben, a köménymoly az ánizs mellett is leteszi a voksát, és ha egyik édeskés illatú finomság sincs a vidéken, a répát, a petrezselymet és a zellert sem veti meg.

Választás, tisztítás, tárolás

A legszebb édesköményt az említett bozontos zölddel találjuk a ládákban, de ha már előre meg lett fosztva a “fejdíszétől”, akkor se csüggedjünk. Az ujjszerű szárakhoz viszont ragaszkodjunk, anélkül nagyon hamar elveszítené frissességét. A kisebb darabok lágyabbak, van puhaságuk, így nyers fogyasztásra, például salátákba szuperül passzolnak, a méretesebbek sütésre, grillre, krémlevesekbe ideálisak.

A lehető leghamarabb használjuk fel, de 3-5 napot bőven kibír hűvösebb környezetben. Szerencsére nem kíván sok felkészítést: egy alapos mosás után csapjuk le szárait és szabadítsuk meg az esetleges foltoktól, nyomódásoktól egy zöldséghámozóval. A talpát is vágjuk le, kettészelve pedig már maguktól szét is válnak a húsos levelek. Az említett nagyobb gumóknál fáradtabb lehet a szíve, azt nem muszáj felhasználni, de levesbe, alaplé főzésekor az íze kedvéért nyugodtan beledobhatjuk a többi zöldséghez.

zöldségköret

Édeskömény gratin

mártogatós

Fűszeres mártogatós édesköménnyel és pak choial

vitaminsaláta

Extra vitaminsaláta

Perfect serve: citrusok, halak!

A sokoldalú édeskömény felhasználása szinte végtelen, mégis vannak igazi befutó kombinációk és állagok, melyekkel könnyen rákaphatunk a kalóriaszegény ízbombára. Bár egyben, például római tálban készülő csirke, kacsa mellett is remek, mégis a tenger a legbiztosabb pályája.

A sokoldalú édeskömény felhasználása szinte végtelen

A franciák egyetlen halas levesükből, ragujukból sem hagynák ki, mivel kagylóval, rákkal, lazaccal, durbinccsal, nyelvhallal is tökéletes. Mivel a halak kívánják a citrus savait, és ez a trió jól működik, így nem csoda, hogy nyers saláták esetén élményszerű lesz a társítás narancshoz, mandarinhoz, pomelóhoz, még grapefruithoz is. Ha 1-2 órán át olívás-citrusos marinádba tesszük, akkor sem csalódunk majd.

A mediterrán olívabogyók is jó barátai, szeretjük, mikor olajosságukkal találkozik az édes-hűsítő ízvilág. Sütve, grillezve, ahogy karamellizálódik az édeskömény, új arcát mutatja, intenzívebb lesz az édes ízjegy, tompul az illóolaj.

alaplé

Zöldség alaplé

lazacreceptek

Lazac zsenge zöldségekkel, zöldséginfuzióban

krémleves

Édesburgonya-krémleves édesköménnyel

Forrásaink voltak.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Szívesen főznél együtt Steiner Kristóffal, Gáspár Beával, Sztarenki Dórival, Fancsikai Eszterrel vagy éppen Sass Danival? Most itt a lehetőség, a Nosalty és a Knorr közös Élményfőzésein ugyanis élőben főzhetsz együtt a sztárokkal, ráadásul még otthonról sem kell kimozdulnod, online csatlakozhatsz!

Az Élményfőzésről itt tudhatsz meg többet!

Ismerj meg még több különleges alapanyagot:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro