2023.09.23.

Ezzel a trükkel eltávolíthatjuk étrendünkből a telített zsírokat

Sokan gondolják, hogy az egészséges étkezés együtt jár a kompromisszumokkal, mivel azt hiszik, egy ilyen diétában kevesebb izgalmas íz kaphat helyet. A Penn State kutatói azonban most nekik üzennek: sokkal több íz létezik, mint a cukros és a sós!

A Penn State kutatói tehát arra igyekeznek felhívni a figyelmet, hogy az egészséges étkezés nem jelent egyet az ízek elhagyásával: nagyon is lehetséges úgy eltávolítani a telített zsírokat, cukrokat és sót a táplálkozásból, hogy közben az ételek megőrzik az ízüket. És hogy ez hogyan lehetséges? A válasz egyszerű: gyógynövényekkel és fűszerekkel.

Többen is előnyben részesítették az egészséges ételeket

Kristina Petersen, a Penn State táplálkozástudományi docense egy egyetemi közleményben arról beszélt, hogy a szív- és érrendszeri betegségek világszerte vezető haláloknak számítanak. Elmondta, hogy a telített zsírok, illetve a nátrium bevitelének a korlátozása kulcsfontosságú abban, hogy megelőzhessük az ilyen jellegű betegségek kialakulását. Hozzátette:

Mégis tudjuk, hogy általában az étel íze akadályozza, hogy csökkentsük ezen összetevők bevitelét. Ha azt akarjuk, hogy az emberek egészséges ételeket egyenek, akkor azoknak jó ízűnek kell lenniük. Ezért is olyan fontos a legújabb megállapításunk: a kutatásunkban résztvevők előnyben részesítettek néhány olyan fogást, amelyben a telített zsírok és a só nagy részét gyógynövényekkel és fűszerekkel helyettesítették.

Így zajlott a kutatás

Ami magát a kutatást illeti, a Penn State-i csapat a Centers for Disease Control and Prevention (Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálati Felmérés) nevű, országosan reprezentatív adatbázisát használta fel. Ezáltal megkeresték és azonosították az amerikaiak által fogyasztott 10 legnépszerűbb ételt, amelyek jellemzően nagyon magas nátriumtartalommal bírnak, sok bennük a hozzáadott cukor és a telített zsírok. Ilyen ételek például a fasírt, a csirkehúsos pite, a sajtos makaróni, valamint a brownie.

brownie

Brownie

sajtos tészta

Mac and cheese

fasírt

Fasírt

Ezután a csapat kulináris szakértők egy csoportjával együttműködve kidolgozta e receptek három változatát. Az első recept meglehetősen nagy mennyiségű telített zsírt, cukrot és sót tartalmazott. A második receptet táplálkozási szempontból javították a felesleges telített zsírok, cukor és só eltávolításával. A harmadik recept tápanyagprofilja megegyezett a második változatéval, de számos hozzáadott gyógynövényt és fűszert is tartalmazott, például cayenne-t, fokhagymaport, őrölt mustármagot, köményt, rozmaringot, kakukkfüvet, fahéjat és vaníliakivonatot.

Ezt követően a kutatócsoport vak íztesztek sorozatát hajtotta végre a 10 recept mindegyikével – a résztvevők egy-egy étel mindhárom változatát értékelték. Az egyes recepteket több szempontból is értékelték, ilyen volt például az általános íz, a prezentáció és az állag. Ezután a résztvevőket arra kérték, hogy személyes preferencia szerint rangsorolják az ételeket.

További kutatásokra lehet szükség

Azt találtuk, hogy a gyógynövények és fűszerek hozzáadásával a tíz receptből hét esetben visszaállították az eredeti ételre jellemző ízt. (...) Sőt, a résztvevőknek egyes receptek jobban tetszettek, mint az eredetiek

– összegez Petersen professzor. Hozzátéve: „Bebizonyítottuk, hogy a túlfogyasztott tápanyagok mennyiségének jelentős csökkentése lehetséges, és hogy ezek a változtatások elfogadhatók a fogyasztók számára”. De azt is elmondta, hogy több kutatást is kellene még végezni a témában, hogy szélesebb körben is megvalósíthatóak és közérthetőek legyenek ezek az egészséges változtatások és azok jelentősége.

Forrásunk volt.

Még több életmódcikk itt:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?