2020.11.30.

Az égetett tészta titka!

A Konyhafőnök mai adásában a versenyzőknek nem volt könnyű dolguk, francia képviselőfánkból kellett tornyot készíteniük. Ágiék kaptak segítséget a Séftől, a pontot ők vitték.

A croque-en-bouche egy francia kifejezésből ered: (valami, ami) roppan a szájban. Ezt a karamellával összeragasztgatott és díszített töltött fánkgolyókból álló “bokrot” vagyis tornyot leginkább esküvőkre, nagy rendezvényekre készítik Franciaországban. De nézzük is az alaptészta elkészítésének gyors leírását!

Karamellás-tejszínhabos fánk recept

Készítsünk képviselőfánkot:

A vajat, a cukrot, a sót és a vizet egy lábosba öntjük, és felforraljuk.
Hozzáöntjük a lisztet, és 2 percig kavargatjuk, ameddig összeálló massza nem lesz belőle, és elválik az edény falától.
Egyesével beledolgozzuk a tojásokat.
Habzsákba töltjük, sütőpapírral bélelt tepsire nyomjuk.
Ha megsült, kivesszük a sütőből.
Közben elkészítjük a töltelékkrémet, amivel be is töltjük a fánkokat.

Képviselőfánk, éclair, Paris-Brest - hogy mi a közös bennünk? Hát az égetett tésztás alaprecept!

Eclair fánk recept

Mire figyeljünk a fánk készítésénél:

A legfontosabb szabály: pontosan tartsuk be az arányokat. Mindig friss alapanyagokat használjunk, a tojásokból pedig elegendőek a közepes méretűek. Pontosan mérjük ki a hozzávalókat, az égetett tészta nem tűri, hogy változtassunk az arányokon!
Az égetett tészta lényege, hogy ki kell szárítani, azaz „égetni”. Ehhez közepes lángon folyamatosan kavargatni kell a tésztát, és rendületlenül folytatni egészen addig, amíg az edény falán és alján egy vékony filmréteg kezd kialakulni.
A tojásokat a meleg, de nem forró tésztába dolgozzuk bele, ne várjuk meg, amíg kihűl, máskülönben túl lágy lesz a massza. Ennek értelmében fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, és ne süljön meg a tojás. Ilyenkor nyugodtan használjuk robotgépet, de karizmunkra is hagyatkozhatunk, kinek hogy tetszik. Legyünk türelmesek! Egyszerre csak egy tojást dolgozzunk bele a tésztába, a következő csak akkor menjen, ha az elsőt már beitta a tészta!
Ne nyomjunk túl nagy tésztagolyókat a tepsibe, mert nem fog kellőképpen feljönni. Bármennyire is hihetetlen, de a tojásoknak hála szépen felduzzad egy vékonyabb adag tészta is.
A légkeverést felejtsük el, a fánkok ettől leeresztenek, mint egy lukas matrac. Ugyanez történik, ha türelmetlenek vagyunk, és nyitogatjuk a sütő ajtaját.
A sütést magasabb hőfokon kezdjük, ezzel mintegy sokkolva a tésztát, így szépen megnő majd. 10 perc után azonban csavarjuk lejjebb a gázt, mert utána már pusztán szárítani kell a tésztát, hogy finom ropogós legyen.
Vágjuk fel azonnal a fánkokat, miután elkészültek, vagy szurkáljuk meg hústűvel, hogy a gőz lassan tudjon távozni belőlük.
A kiporciózott tésztákat hagyjuk szobahőmérsékleten szikkadni legalább 10 percen át, utána töltsük be őket.

Tudj meg többet A Konyhafőnök adásáról itt!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?