2024.04.25.

Egészséges elfogyasztani az odaégett ételt?

Megegyük a kissé kozmás ételt, vagy inkább kezdjük elölről a sütés-főzést?

Bármennyire is odafigyelünk, olykor előfordulhat, hogy az étel megég – legyen szó grillhúsról, amit nem forgattunk elég gyakran vagy akár egy szelet kenyérről, amit túl sokáig hagytunk a pirítóban. Ha rohanásban vagyunk – vagy már túl éhesek vagyunk –, akkor lehet, hogy nem foglalkozunk a megégett étel veszélyeivel, csak elfogyasztjuk a fogást. Pedig nem árt tisztában lenni azzal, hogy az ilyen élelmiszerek a szervezetbe kerülve komoly egészségügyi kockázatokkal járhatnak.

Hogyan ég el az étel?

Az étel akkor éghet meg, ha túl hosszú ideig vagy túl magas hőmérsékleten hőkezeljük. Ez többféle főzési módszer esetén is előfordulhat, beleértve a grillezést, a sütést vagy éppen a pörkölést. Az étel hőkezelése során kémiai reakciók lépnek fel az aminosavak és a redukálódó cukrok között a Maillard-reakció során – ez adja a megbarnult ételek jellegzetes ízét. Ha azonban a hőmérséklet túl magas, ez a folyamat égéshez vezethet, ami elszenesedett fekete részeket és keserű, égett ízt eredményez a fogásainkban.

Milyen kockázatokkal jár, ha égetten is megesszük?

Az égetett élelmiszerek fogyasztásával kapcsolatos elsődleges probléma nem más, mint hogy az égés során potenciálisan káros vegyületek képződnek. Az egyik ilyen az akrilamidok csoportja, amelyek a magas hőmérsékleten főzött, szénhidrátban gazdag ételekben szabadulnak fel.

Szintén problémás a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) megjelenése, ezek akkor keletkeznek, amikor a húsból származó zsír és lé a tűzre csöpög, így füst keletkezik, ami aztán megtapad a hús felületén.

Az elmúlt években, állatokon végzett kísérletek rámutattak, hogy e vegyületek összefüggésbe hozhatóak a rákos megbetegedések megnövekedett kockázatával. Tény, hogy az emberre gyakorolt hatásukat még vizsgálják, az eddigi eredmények arra utalnak, hogy jobb elkerülni ezek fogyasztását.

Mi az, amit semmiképp sem szabad ilyen állapotban fogyasztani?

Most már láthatjuk, hogy a felszabaduló vegyületek miatt a legjobb, ha semmit nem eszünk meg, ami meg van égve. Ugyanakkor nem árt tudni, hogy alapjában véve az égetett zöldségek fogyasztását biztonságosabbnak tekintik, mint az égetett húsokét. Ennek egyszerű oka van: a zöldségekből nem szabadulnak fel zsírok, így nem termelnek PAH-vegyületeket, amikor sülnek. Akrilamidok azonban ugyanúgy képződhetnek az égetett zöldségekben is, ezért fontos, hogy a vegetáriánus fogásokra is kellő figyelmet fordítsunk.

rakott kel

Könnyű rakott kel

zöldséges egytálétel

Sült karfiol tahiniszósszal

tejszínes tészta

Sült paprikás alfredo

Itt megjegyezzük, hogy a természetesen alacsony cukor- és aminosavtartalommal bíró élelmiszerek magas hőmérsékleten főzve általában kevesebb akrilamidot termelhetnek.

Ezekre figyelj oda

Ha tehát szeretnénk elkerülni, hogy az ételeink elszenesedjenek, figyeljünk oda néhány részletre a sütés/főzés során.

Érdemes például konyhai hőmérőt használni annak biztosítására, hogy az ételek mindig megfelelő hőmérsékleten készüljenek. Amennyiben tűzhelyen főzünk, gyakran keverjük meg az ételeket, hogy biztosítsuk az egyenletességet, és megakadályozzuk az égést! Ha az étel mégis megég, fogyasztás előtt vágjuk/szedjük le a megfeketedett részeket.

De általában az a legjobb, ha olyan főzési módot választunk, ami kevésbé égeti meg az ételt, ilyen például a gőzölés vagy a forralás – ez különösen a szénhidrátban gazdag ételek esetében fontos. Ha pedig húsokat sütünk magas hőfokon – például grillezünk –, akkor célszerű azokat marinálni, ez ugyanis segíthet megakadályozni a PAH-ok és az akrilamidok képződését azáltal, hogy egyfajta gátat hoz létre a hús és a hőforrás között.

Forrásunk volt.

Még több az egészségről:

életmód

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.