2021.02.09.

"Egyáltalán nem szeretek panírozni és rántani" - Konyhanyelven Mautner Zsófival

Új interjúsorozatunkban alaposan kifaggatjuk gasztroközeli alanyainkat olyan kulisszatitkaikról, amiket csak kevesen mernek/engednek megkérdezni. Ez a Konyhanyelven.

Gasztro-kérdezz-felelek konyhanyelven, mert ebben az interjúsorozatban nincsenek helyes vagy helytelen válaszok, nem a nagy szavakra és a nagy megmondásokra gyúrunk, hanem az őszinteségre. Lecsupaszítva, röviden, tömören, emberközelien és érthetően - egyenesen a konyhából.Első válaszadónk Magyarország egyik legismertebb bloggere és főzőnője, Mautner Zsófi. A Chili&Vanília blog szerzője számára a mai napig fontos (és ezért mi is nagyon kedveljük) a kultúrák és emberek sokszínűsége iránti tisztelet, a nyitottság, az utazás szeretete. Ezek szerinte a legfontosabb értékek, így nagy hatással vannak főztjére is. Számos országban járt már, most is sokat utazik, ezeket a kulináris tapasztalatokat pedig szívesen beépíti a hétköznapi konyhájába is.Amit főz: határtalan házikoszt, sok fűszerrel és sok színnel.

Mit főztél utoljára?

Privát célra citromos-kapros spárgafőzeléket. Egyrészt, mivel igyekszem kihasználni a spárgaszezon utolsó idei napjait, másrészt mert nincs olyan hét, hogy ne készülne valamilyen főzelék. Munka miatt pedig egy erdélyi, hideg uborkalevest, amit holnap fotózunk. Egy éve dolgozom a Magyar Konyhával közösen Kövi Pál: Erdélyi lakoma című lenyűgöző kötetének felújításán, hihetetlen jó életre kelteni ezeket a régi recepteket.

Mit hallgatsz főzés közben?

Tudom, hogy ciki, de semmit, kifejezetten zene nélkül szeretek főzni, ilyenkor visz a flow és a saját gondolataim, elég az zajnak.

Ki számodra az überséf?

Pesti István, a tatai Platán séfje. Mindig is nagy rajongója voltam a munkájának, és az ételeiből azért lehetett következtetni, hogy milyen a személyisége. De tavaly a Masterchef Junior forgatásán egy egész hónapot töltöttünk együtt, és még jobban megismertem emberileg. Főzhet bármilyen magas színvonalon egy séf, azért végül engem mégiscsak az emberi kvalitásaival tud leginkább levenni a lábamról.

Mi az, ami mindig van a hűtődben?

Koriander, koriander és egy kis koriander. Meg pár üveg harissa, azaz fűszeres chilipaszta.

Étel, amit soha nem eszel meg?

Nincs igazán ilyen. Én azt vallom, hogy ha valaki gasztronómiával foglalkozik hivatásszerűen, akkor nem engedheti meg magának, hogy valamit ne egyen meg, vagy legalább ne kóstoljon meg. Persze, vannak nekem is olyan ételek, amiket kevésbé kedvelek, például kihívás számomra, ha már rögtön egy menü elején „tökéletes tojás” van valamin, illetve a tofuval is nehezen barátkozom meg, habár abból azért volt már szerencsém olyanhoz, ami enyhítette az ellenérzéseimet.

A legemlékezetesebb étel, amit a munkád során kóstoltál?

Sok magas minőségű, kifogástalan ételt kóstoltam a munkám során, de az emlékezetemben sosem ezek maradnak meg leginkább, hanem azok, amikhez valamilyen személyes élmény, hangulat, érzelem vagy személy kötődik.

Te milyen étel lennél? Mi a "lélekételed"?

Finomfőzelék. Sok fűszerrel és chiliolajjal.

Kedvenc gasztronómiához köthető szavad?

Tonnányi koriander.

Kedvenc hazai éttermed?

Platán, Kisbíró, Rosenstein, Leila’s Cuisine, MoszkvaTér, Olimpia, Baraka, Két Szerecsen, és nagyon várom, hogy megnyisson az ex-Innio-s, Tóth Szilárdék új étterme.

Ital, ami mindig levesz a lábadról?

A Babka gin tonic-ja (pontosabban pink tonic-ja).

Film/mozi/sorozat, ami inspirál?

A kedvenc Cirko-gejzír mozim összes filmje, amit elém tesznek. Sorozatokat nem nézek, kivéve a Netflix Chef's table séfportré sorozatát. Illetve ha itthon vagyok hétfőn, akkor mostanában bele szoktam nézni a Ízig-vérig magyar gasztrosorozatba, és kimondottan tetszik.

Könyv, amit legutóbb vásároltál?

Pár hete jöttem haza egy koreai gasztrotúráról, úgyhogy most arra vagyok teljesen rákattanva – szakirodalom is beszerezve. Nem gasztroból pedig Rubin Eszter: Árnyékkert című könyvét vettem meg, mert nagyon szerettem az előző két könyvét is.

Eszköz/kütyü, amire a legbüszkébb vagy?

A cocotte-jaim! A színes, nehéz öntöttvas lábasaim nélkül el sem tudom képzelni a főzést, imádom őket!

Magazin, amit mindig beszerzel?

Benzinkúton néha megveszem az összes gasztromagazint, hogy képben legyek, de nincs hazai kedvenc. A külföldiek közül a lengyel Usta Magazyn.

Gasztroprogram, amit sosem hagysz ki?

Természetesen a Gourmet fesztivál – és nem csak azért, mert Jókuti Andrással kilenc éve (!) vagyunk a színpad házigazdái, hanem mert tényleg az az év legjobb gasztrobulija. Már dolgozunk is a jövő évi, jubileumi programon.

Úti cél, ahová mindenképp?

Szerencsés vagyok, mert rengeteg bakancslistás úti célhoz eljutottam, a tervezett kulináris utak közül még Grúziába vágyom nagyon. New York mindig jöhet, és hiányzik Isztambul. De Magyarországon belül is olyan hosszú listám van, hogy csak győzzem idővel és kapacitással.

Hely(szín), ahol totál kikapcsolsz?

Egyértelműen Kunmadaras. Ez a falu az Alföldön, a Hortobágy szélén fekszik, Tiszafüred és Karcag között, és a régi nagyszülői házba szoktam vissza pár éve. Olyan energiái vannak, hogy tényleg igazi alkotóházként tekintek rá. Egyre több minden húz oda, amikor csak tudok, autóba ülök, akár egy napért is.

Kedvenc mondás a konyhában?

Teszek bele még egy kis koriandert.

Konyhai manőver, ami nélkül szebb az élet?

Bevallom, egyáltalán nem szeretek panírozni és rántani, inkább kitaláltam egy alternatív rántott csirkét. Éttermi körülmények között nem vagyok híve a szuvidált húsoknak, sokkal jobban szeretem, ha rendesen meg van sütve egy hús.**"Most akkor mossuk meg vagy ne mossuk meg húst?"**Ne mossuk. Egyrészt sokkal rosszabbat teszünk vele, mert a vízzel csak tovább terjednek a baktériumok, másrészt ha mossuk, akkor már nem lehet normálisan megpirítani.

Ezeket olvastad már?

Család

Ezekből főztünk az internet előtt - legkedvesebb szakácskönyveink az elmúlt...

Napjainkban percek alatt receptek százához juthatunk, de mi volt régen? Az elmúlt évtizedek legnépszerűbb szakácskönyvei, amiből nagyanyáink, anyáink, és mi tanultunk főzni!

Dacota

Eszcájg

6 izgalmas szakácskönyv 2019 elejéről - mi ezeket ajánljuk!

Tartottunk egy szakácskönyvszemlét az év elejéről - mi ezeket a példányokat tartjuk a legizgalmasabbnak!

Brecz Judit

Gasztro

Itt a térkép, amit minden gasztroőrült a falára tesz majd!

Elkészült a Világevő Térkép, egy kulináris útmutató a nemzetközi konyhák leghíresebb ételeivel. A gasztronómia szerelmeseinek csodás ajándék, és jól fest a konyhád falán is!

Nosalty

Eszcájg

Tea – Csészével a világ körül - interjú Szuna Noémi...

Tea – csészével a világ körül című most megjelent könyvéről és a teázás csodás világáról Szuna Noémi írónő mesélt nekünk.

Dacota

Ajánlott videó

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Életmód

Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...

A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.

Kormos Lili

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Nosalty

Életmód

Figyelem, termékvisszahívás: ezt az ásványvizet ne idd meg, ha mostanában...

Kétféle Primavera ásványvíz is érintett a Nébih legfrissebb termékvisszahívásában. Mutatjuk, melyik kiszerelésekről van szó, és milyen adatokat érdemes ellenőrizni a palackokon.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Otthon