2020.11.30.

Ehető kavics a Dunából

admin

Dunakavics, Eszterházy torta, Jókai bableves. Mindegyiket kóstoltuk már, igaz? De ismerjük történeteiket, múltjukat? Tudjuk, miről is kapták nevüket ezek a csemegék?

Somlói galuska recept

Márciusban megismerhettétek néhány híres magyar sütemény történetét. Akkor a somlói galuska, a Dobos torta, a Rákóczi túrós és a Rigó Jancsi került górcső alá. Most viszont következzenek szintén figyelemreméltó és nem kevésbé közkedvelt társaik!

Dunakavics

Jó-jó, ez persze nem egy igazi sütemény vagy desszert, de hogy mindannyian szerettük egykor, az is biztos. Gyerekkoromban iszonyúan csábítottak ezek a kis színes cukorral bevont földimogyorós ropogtatnivalók. Mókásnak találtam, hogy olyan, mintha tényleg valami varázslatos kavicsot majszolgatnék. A formája adott, innen ered a kavics elnevezés is. De miért pont Duna? Lehetne például Tisza is - hogy ne menjünk annyira messzire - , de a Gangesz- vagy Níluskavics is igen remek névválasztás lehetne.

Mandula fahéjas cukorköpenyben Sós-fahéjas cukros magvak Mandula fényes bundában

pirított magok

Mandula fahéjas cukorköpenyben

pirított magok

Sós-fahéjas cukros magvak

pirított magok

Mandula fényes bundában

Amikor utánajártam, hogy vajon honnan is ered ez a név, kiderült, hogy a Duna csokoládégyár készítette – gondoltam, itt a megfejtés. De tévedtem, hiszen több magyar gyárban is előfordult már ez a finomság. Akkor most mi az igazság?

Egy kis töri...

Az Ihász utcai Duna csokoládégyár az 1922-ben alapított Dreher-Maul Rt. örököse volt. Állítólag Dreherék a sörgyártás melléktermékét tehenekkel etették, és valójában a tej feldolgozására alapítottak csokoládégyárat. Így 1964-ben a Duna Csokoládégyárban megkezdték a Dunakavics gyártását is.

De! Magyarország legnagyobb csokoládégyárát Stühmer Frigyes hamburgi cukrászmester 1868-ban alapította Pesten, és szintén ő honosította meg Magyarországon a nagyüzemi csokoládégyártást. Később a gyárat 1948-ban államosították, s egybeolvasztották a Magyar Édesipari Vállalattal, később pedig megkapta a Budapesti Csokoládégyár nevet. 1992-ben a gyár a Stollwerck Budapest Kft. tulajdonába került, majd korszerűsítették a termelést, így nekik (is) köszönhetjük a konyakos meggyet, a francia drazsét, és a már említett Dunakavicsot. A Dunakavics cukorka végülis egy, a Dunából származó kavicsra utal.

Eszterházy-torta mascarponekrémmel recept

Jókai bableves (Bableves 12.) Húsos bableves 13. - cipóban, Re-Bab-Ra ! Jókai bableves 2. Eszterházy torta Boszi konyhájából Eszterházy torta 4. Eszterházy torta ahogy Szikra készíti

bableves

Jókai bableves (Bableves 12.)

bableves

Húsos bableves 13. - cipóban, Re-Bab-Ra !

bableves

Jókai bableves 2.

Ami biztos, hogy a Jókai bablevest füstölt csülökkel, füstölt Debreceni kolbásszal, illetve csipetkével ildomos készíteni berántva, és tejföllel felszolgálva.

eszterházy-torta

Eszterházy torta Boszi konyhájából

eszterházy-torta

Eszterházy torta 4.

eszterházy-torta

Eszterházy torta ahogy Szikra készíti

Ma már számtalan receptvariációval találkozhatunk kisebb-nagyobb eltéréssel, de az eredeti recept 4-5 diós piskótalapot, vajas krémet, fondant-ot, illetve csokoládébevonót rejt, a már jól ismert és könnyen felismerhető díszítéssel.

Az Eszterházy torta eredete kissé ködösnek mondható, de nagy valószínűséggel Esterházy Pál Antal XIX. századi politikus és gourmand - akinek nevéhez az Eszterházy rostélyos is fűződik - tiszteletére készítette el egy ismeretlen cukrászmester. Feltételezhetően az osztrák Franz Sachernek is köze lehetett ehhez a csodás süteményhez, hiszen egy ideig ő volt a család cukrásza. Később Németországban illetve a mai Ausztriában is gyorsan elterjedt ez az édesség, így több mint valószínű, hogy a recept az Eszterházy családtól jutott el a Monarchia területeire.

Eszterházy torta

Talán kevésbé ismert, mint az előbb említett híres bableves, de Jókai tortával is találkozhatunk ám. Tehát aki egy komplett Jókai menüre vágyik, két fogást is készíthet az író nevével fémjelezve. Egyébként Jókai nemcsak hogy rajongott az ízletes magyar ételekért, de pártolójuk és támogatójuk is volt, hogy minél tovább fennmaradhassanak ezek a hagyományos hazai receptek.

De még ekörül is vannak kérdőjelek! Gundel Károly szerint Jókai „füstölt (szopós) malac körmével” szerette a bablevest, a kolbász pedig semmiképp nem lehetett Debreceni, hiszen Jókai idejében még nem is létezett.

Egy másik történet szerint viszont már eleve így szerepelt a füredi vendéglő étlapján a bableves, ami olyannyira ízlett neki, hogy ezután csak így volt hajlandó megenni.

Mindenesetre a monda szerint Jókai Mór - a romantika korszakának egyik legnagyobb írója - egyszer Balatonfüreden a saját ízlésének megfelelően rendelte a bablevest, az idők folyamán pedig ez a fogás fokozatosan átvette a Jókai bableves nevet.

Jókai alacsony, kis termetű ember volt, nem túl erős gyomorral. Fennmaradt róla, hogy számára a legkedvesebb ételt - a bablevest - mindig édesanyja készítette neki, és csak így volt hajlandó megenni. Habár nem tudom, mennyire mondható gyomorkímélőnek ez a fogás, hiszen füstölt csülök, füstölt debreceni kolbász és tejföl is kerül bele gazdagon.

Jókai bableves ahogy Fahéj készíti recept

Jókai bableves

Ajánlott videó

Legújabb receptek

raguleves

Zöldfűszeres libaraguleves

Ha Márton-napi menüt tervezel, a liba már a levesben is helyet kaphat. A nyak és a szárnytő ízes levet ad, a combról lefejtett húsból pedig minden tányérba jut pár omlós falat. A ...

fokhagymakrémleves

Fokhagymakrémleves

Valószínűleg nincs olyan fokhagymarajongó, aki ne kóstolta volna meg ezt a selymesen krémes csodalevest legalább egyszer. Házilag viszont már jóval kevesebben készítik el, pedig az egyik ...

lúdláb torta

Lúdlábtorta klasszikusan

A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Fokhagymakrémleves

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Nosalty-kvíz: Mennyire ismered jól a Márton-napi szokásokat?

A közelgő Márton-nap alkalmából kvízzel készültünk nektek! Lássuk, mennyire ismeritek jól a Márton-napi népszokásokat!

Nosalty

Gasztro

Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert

Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.

Nosalty