2021.07.14.

A legélesebb kések a fiókban: így ápold vágóeszközeid, hogy örök életűek lehessenek

Egy jó konyhai kés akár évtizedekig is hű társunk tud lenni a főzésben, ahhoz viszont, hogy a pengék mindig élesek és rozsdamentesek maradjanak, mi magunknak is be kell tartanunk néhány szabályt. (x)

Talán nem is gondolunk bele, de egy konyhai késkészlet alapvető és meghatározó eleme tud lenni a főzésnek, könnyebbé és élvezetesebbé tudja tenni a konyhai feladatokat akkor, ha jó minőségű és egyben ápolt pengéjű vágóeszközöket használunk. Ha nem is egy egész életen át, a jó kések akár évtizedekig is képesek szolgálatban maradni, minden csak attól függ, mi mennyire vigyázunk rájuk. Hogyan mossuk, milyen gyakran élezzük, min és mit vágjunk velük? Mutatjuk is!

A tisztítás

Az eszközök tisztítása kardinális kérdés, nem mindegy ugyanis, hogyan mossuk le a pengéket. Még a legedzettebb rozsdamentes acél is a károsodás jeleit mutathatja akkor, ha például állandóan mosogatógépben tisztítjuk meg a pengéket. Bár a mosogatógép gyors és hasznos eleme egy modern konyhának, a késekkel nem áll túl jó viszonyban: A hosszan tartó, forró és vegyszeres tisztítózuhany – noha egy-két mosás alkalmával még nem vesszük észre – rövid idő után is képes károsítani a pengéket.

Ha lehetséges, a hosszan tartó mosogatószeres áztatást is kerüljük. Bár ezek a kemikáliák közel sem olyan erősek, mint a mosogatószeres tabletták vagy gélek, nem igazán létezik olyan fém, amelynek kifejezetten jót tenne a hosszú órákon át tartó fürdetés.

Amennyiben lehetséges, a késeket rögtön használat után mossuk el meleg vízzel. Mosogatószert a szennyeződések lemosásához használhatunk, a lényeg az azonnali, alapos tisztításon valamint szárításon van. Különösen lényeges az azonnali tisztítás akkor, ha sózott, pácolt vagy savas közegű ételeket vágtunk fel, ezek az anyagok ugyanis további károsodást tudnak okozni a fém felületeken. Mosás után mindig töröljük el száraz konyharuhával a késeket, így biztosan nem árthatunk nekik.

Fenés és élezés

Bár két nagyon hasonló eljárásról van szó, mégsem lehet azt mondani, hogy a fenés és az élezés ugyanaz. A késeket élezni akkor szükséges, ha már úgy érezzük, elkopott a kések éle, ilyenkor lehet újra beállítani az élszöget, és valóban egy kicsit új életet lehelhetünk a pengékbe.

A fenőacél ezzel szemben inkább szinten tartja a vágóeszköz élét, valamint segít javítani a kisebb csorbulásokat. A fenés mozdulatait az internetről is könnyen eltanulhatjuk, de az élezésnél sem feltétlenül kell rögtön szakemberhez fordulni, kerámiagörgős késélezővel otthon, kezdőként sem okoz majd problémát az életlen kések élezése.

Vágás

A kés hosszú életének titka a vágásban is rejlik. Szeleteléshez, aprításhoz mindig használjunk fa vagy műanyag vágódeszkát, lehetőleg sose vágjunk a konyhapulton (a munkalapon is látszani fog, a késünk is kicsorbulhat tőle), valamint mellőzzük a kemény anyagból készült, inkább díszítőelemként alkalmazható vágódeszkák használatát is.

Az sem mindegy, mit vágunk. Egy jó kés sok mindenre képes, de ne higgyük, hogy mindent elvág. Csontokat, műanyagot, evésre nem alkalmas anyagokat ne a konyhai késsel próbáljunk meg kettévágni, ez ugyanis a pengék károsodásához vezethet, és még balesetveszélyes is lehet.

Tárolás

A kés nem a konyhai fiókba való, különösképpen nem érdemes egy tárolóba tenni azt más evőeszközökkel. Az ok egyszerű, a kés más fémekkel találkozva és kavarodva könnyen kicsorbul, és mi is megvághatjuk magunkat evőeszközválogatáskor. Számos módon tárolhatjuk ma már ezeket az eszközöket, a fa késtartók, blokkok és a falra szerelhető mágneses tartók is kitűnően szolgálnak tárolási célokra.

Ápolás

Amennyiben minden lehetőséget szeretnénk kihasználni ahhoz, hogy késeink tökéletesek legyenek, érdemes őket kényeztetni egy kicsit. A japán kardmesterek egykoron kaméliaolajjal óvták a pengék élességét, emellett ma pedig már számos antibakteriális, ezüstmolekulás karbantartó szerrel óvhatjuk nagy becsben tartott eszközeinket.

Keress még több konyhai praktikát a Konyha - Vágod? rovatunkban!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro