2020.11.30.

Életem legjobb rácsos pitéje

A piték között nemcsak a töltelék tesz különbséget, hanem a tészta is. Nos, én úgy érzem, sőt ki merem jelenteni: ráleltem a tökéletes rácsos pite receptjére és technikájára!

A pite egy elég tág fogalom. Hivatalosan olyan ételt jelöl, amelyhez a sós vagy édes tölteléket egy külön gyúrt tésztában sütik készre. Ennek ellenére a köznyelv sokszor piteként emlegeti a tulajdonképpen piskótatésztába dobált gyümölcsökből álló nyári süteményt - ami nem helyes, de kit érdekel. Mivel egy olyan gyűjtőnévről beszélünk, amely lefedi a sörös alapban főtt szaftos pörköltet sós tésztába csomagolva az angoloknál, a banános édes változatot az amerikaiaknál, vagy akár a sokrétegű flódnit is, és annak ellenére, hogy a pitének hivatalosan teteje kellene, hogy legyen, még azokat a tömör gyönyör csokis csodákat is a pite kategóriájába szoktuk tenni, melyeknél ropogós tésztával ágyazunk meg a főzött csokikrémnek.

Az áfonyás pite receptjéért kattints ide

Mivel a pite fogalmába ilyen sok különböző változat belefér, botorság lenne bárkinek is kijelenteni, hogy "ez itt a tökéletes pite receptje". Szilárdan és nagyképűen hiszem ugyanis, hogy ismerem a tökéletes retro almáspite receptjét, de hogy abból a tésztából nem készítek shaperd's pie-t, amerikai vagy francia stílusú pitét, az teljesen biztos. Megmagyarázhatatlan vonzalmat érzek azonban a rácsos tetejű, cakkos szélű tálakban sütött, friss gyümölcsöt rejtő pitékért kiskorom óta. Talán mert az összes mesekönyv így ábrázolja a süteményt az egyszerűség kedvéért, vagy mert a filmekben mindig ilyet süt a nagyi - nem tudom, de többször próbálkoztam már velük, különböző receptek alapján más-más töltelékkel, és az eredmény soha nem lett az igazi.

Hozzávalók - a receptet itt találod

Vagy szép lett, de összeesett, amint kivettem a sütőből, vagy a tészta pirult meg, de a gyümölcs maradt nyers, a leggyakrabban azonban a gyönyörű sütemény azonnal összeomlott, amint belemártottam a kést, függetlenül attól, hogy a recept egy egyszerű weboldalról vagy sztárséftől származott. A rácsos pitéhez legközelebb ezzel a recepttel jártam az igazsághoz, de így is előfordult, hogy a szívóanyagnak felhasznált dió vagy morzsa ellenére másnapra elázott a tészta.

Friss áfonyából tökéletes pite - recept itt

Múlt héten aztán, vásárlás közben szembe találtam magam egy hegynyi áfonyával. Az áfonya egy nagyon amerikai dolog - hogy a skandináv bevándorlók hozták magukkal a kultuszt, vagy a házias ízek hazájaként elhíresült keleti parton lévő kedvező klíma miatt van így, nem tudom, de tény, hogy öt amerikai pitéből három áfonyás. Mivel szép volt és friss, meg nevetségesen olcsó, vettem egy kilót, mondván, ha már kiadtam érte a pénzt, muszáj lesz hozzá egy igazán jó receptet találni és pitét sütni. Hazaérve aztán a nyakamba vettem az internetet, meg az összes sütéssel foglalkozó szakácskönyvemet, és végén megtaláltam a jelszót: pate brisee.

Az áfonyás pite receptjéért kattints ide!

A fellengzősen hangzó szó egy vastagon vajalapú omlós tésztát takar, amit nálunk vagy így, vagy amerikai pitetészta néven emlegetnek. A pofonegyszerű tészta nem kíván mást, csak vajat, lisztet és jéghideg vizet - meg némi precizitást. Nem is értem, miért nem jutott eddig eszembe gyümölcsöt pakolni bele, hiszen, régóta nagy kedvencem. Bár a recept egyszerű, tényleg precizitást igényel - valószínűleg abban az időben került az amúgy elég laza amerikai konyhába, mikor Julia Child és társai hazaérve Franciaországból kissé felforgatták az addig konzerves tölteléken és mélyhűtött tésztán élő amerikai konyhát.

A siker elsődleges kulcsa, hogy mindennek hidegnek kell lennie - nem kicsit, nagyon. Mielőtt nekiállunk, nyugodtan betehetjük a vajat és a vizet is 15 percre a mélyhűtőbe. Amíg hűlnek, szitáljuk át a lisztet - így nem lesznek kis gumók a tésztában, amitől esetleg töredezni fog.

Az áfonyás pite receptjéért kattints ide!

Második pont a gyorsaság. Ha megvan a szitált lisztünk, amilyen gyorsan csak lehet, vagdossuk bele a vajat. Szerintem akkor tökéletes a végeredmény, ha szintén a mélyhűtőből előkapott reszelővel esünk neki, és a biztonság kedvéért dupla papírral fogjuk át a vajat, így nem melegszik át a kezünktől.

Fontos tovább, hogy a tészta csak addig legyen kint a hűtőből, amíg dolgozunk vele, a sütőbe is onnan kerüljön, mégpedig nagyon forróba - a tésztából így nem folyik ki a vaj, és amellett, hogy egy szentségelős sütőtakarítást megspórolunk, csak így lesz igazán omlós. Nem árt továbbá, ha friss gyümölccsel dolgozunk - az sokkal kevesebb levet ereszt, mint a mélyhűtött. Az eredmény pedig?

Az áfonyás pite receptjéért kattints ide!

A sütési idő leteltével egy csodálatos pite, ami nem omlik össze, nem repedezik, nem ereszt levet, és még másnap is úgy áll, mint valami egy nagyon csúnya közmondás szerint egy esküvő utáni buliban. Bizonyítéknak vannak képeim, aki pedig még mindig tamáskodik, azt ajánlom, süsse meg, és meglátja, hogy igazam volt!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

Életmód

Késő este eszel vagy nassolsz, és zsírmájad van? Ezt jobb,...

Egy friss, közel 200 ezer ember adatait vizsgáló kutatás szerint a késő esti étkezés összefügghet a zsírmáj és a májzsugorodás magasabb kockázatával. Mutatjuk a részleteket.