2025.07.21.

Ne kerülgesd tovább az endíviát, elmondjuk, mit kell róla tudnod

Megismerkedhetsz az elhanyagolt, mégis figyelemre érdemes endíviával!

Az endívia egy kis rejtély a zöldségek világában. Bár lehet, hogy egyszer-kétszer már belekerült a salátádba, de tudod, hogy pontosan mi is az? Vagy hogy miben különbözik a salátától? Most minden kérdésedre választ kapsz az endíviával kapcsolatban, többek között arra is, hogyan lehet a legjobban kiélvezni a zöldség karakteres ízét.

Ne kerülgesd tovább az endíviát, elmondjuk mit kell róla tudnod!

Mi is az endívia?

Bár az endívia ropogós levelei hasonlatossá teszik a salátához, valójában semmi köze hozzájuk: az őszirózsafélék családjába, a cikória nemzetségbe tartozó természetesen keserű, leveles évelő növény.

Az első endíviafélék feltehetően Egyiptomból és Indonéziából származnak, és a 16. században jutottak el Európába. Az endíviának többféle fajtája létezik, amelyek nemcsak kinézetükben, színükben térnek el, de ízükben is.

Milyen fajtái léteznek?

Belga endívia: Ez az Európában termesztett növény talán a legismertebb endíviafajta. Bár többféle eredettörténet is létezik - többek között az egyik szerint a belga endívia egy cikóriatermelőtől származik, aki elfelejtette kihúzni a cikória gyökerét, és így jött létre a kihajtott endívia -, csak az biztos, hogy a fajta először Belgiumban jelent meg az 1800-as években. A belga endívia levelei tömöttek, szilárdak, világosak, enyhén zöld végűek és mérsékelten kesernyés ízűek.
Vörös endívia: A belga endívia enyhébb ízű unokatestvére - ez az endívia a vörös cikória és a fehér endívia keresztezéséből született meg, ugyanolyan kemény levelekkel, mint a fehér endívia, de mélyvörös-lila színéről ismerhető fel könnyedén.
Escarole (más néven széleslevelű vagy bataviai endívia): Széles, göndör, zöld levelű, enyhe ízű endíviafajta, amely salátákban vagy levesekben a salátazöldeket helyettesítheti.
Frisée (más néven fodros endívia): Az escarole endívia alváltozata, kisebb levelekkel és hasonlóan enyhe ízzel, amely jól használható salátákban.

Több fajta endívia is létezik

Hogyan termesztik az endíviát?

Míg az escarole és a frisée betakarítása a salátához hasonlóan történik, a belga és a vörös endívia termesztése egyedi, kétlépcsős eljárással történik. Az endívia először 150 napot a földben elültetve tölt, hogy a gyökér és a levelek kifejlődjenek, majd egy hűtőházba szállítják, ahol a gyökereket fokozatosan sötét, párás és hűvös helyiségbe szállítják egy második, 28 napos növekedési időszakra. Az endívia általában egész évben kapható.

Milyen az endívia íze?

Az endíviát általában kesernyés ízűnek írják le, bár ez nem feltétlenül rossz dolog. A kulcs ahhoz, hogy az épp kellően kesernyés ízt kapj, hogy olyan belga endíviát kell választani, amelynek levelei inkább sárgák, mint zöldek. A fény hatására a belga endívia egyre keserűbbé válik, ezért nem érdemes sokáig tartogatni, plusz az íz kiegyensúlyozása érdekében ajánlott világos, citrusos, sós, édes és krémes ételekkel párosítani.

A trükk, amivel akár két hétig is eltárolhatod a salátát

Hogyan tárold az endíviát?

A legjobb a spenóthoz, a fejes salátához és más leveles zöldségekhez hasonlóan a hűtőszekrény alsó fiókjában tárolni, itt körülbelül három-hét napig áll el. Ha azt veszed észre, hogy az endívia nyálkás vagy barna foltok jelentek meg rajta, akkor az azt jelenti, hogy megromlott.

Hogyan készítsd el az endíviát?

Az escarole és a frisée nyersen és főzve is fogyasztható, és a többi levélzöldséghez hasonlóan kell kezelni. A belga endíviával ugyanez a helyzet: a nyers belga endívia elkészítéséhez vágd le a gyökérvéget a növényről, és hámozd le a leveleket, hogy szétválaszthasd őket. A belga endívia keserűségét a párolás és a grillezés enyhíti.

Forrásunk volt.

További hajmeresztő konyhai ötletek várnak:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro