2020.11.30.
Engedd el a konyhai dilemmákat!
A konyhában mindennaposak a döntési helyzetek. Mikor, melyiket és hogyan használjuk, és egyáltalán van-e különbség? Most segítünk néhányban.
Friss vagy instant élesztő
A friss élesztővel szemben az instant élesztő száraz por, amelyet nem is szükséges újranedvesíteni. Ízre és hatásmechanizmusra ugyanolyan, azonban tovább eláll (akár 2 évig!), szemben a friss élesztővel, amely csak 2 hétig - és csak hűtőben. Gyakorló háziasszonyok sokszor találkoznak azzal a problémával is, hogy a friss élesztő nem fut fel, vagyis egyszerűen nem működik, ez az instant élesztőnél is előfordul, de sokkal ritkábban. Amit nagyon fontos tudnunk, az az, hogy hogyan helyettesíthetjük egyiket a másikkal: a friss élesztő körülbelül 40%-át használjuk instant élesztőből.
Dzsem, lekvár, gyümölcsíz
Mi a különbség, és van-e egyáltalán? Van, de az első két elnevezés körül sok a zavar, ami leginkább a nyelvi különbségekből adódik. A lekvár egy gyümölcsből, cukorral vagy anélkül főzött gyümölcspüré, ami lehet homogén, de még ha darabos is, akkor is inkább szétesős, mint harapható. A dzsem nagyjából ugyanez, csak egy másik nyelv elnevezésében. De magyarul inkább azt hívjuk dzsemnek, ami zselésebb, keményebb, mint a lekvár, és több a hozzáadott pektin. A legkülönbözőbb a gyümölcsíz, ami gyümölcsléből készül, és teljesen homogén, csakúgy, mint az általam is elkészített almavaj, vagy bármilyen gyümölcs"vaj", amit szándékosan szétfőznek és/vagy turmixolnak.
Légkeveréses vagy alul-felül sütés
Ez szinte egy népszavazást igénylő kérdés. Vannak légkeverés-rajongók és utálók. Az egyik szerint mindent jobban, szebben, egyenletesebben süt, a másik szerint szárít. Mindkettőnek van igazsága. A légkeveréses sütés rövidebb idő alatt, körülbelül 10 fokkal alacsonyabban, és valóban egyenletesen süt, azonban nem mindenhez megfelelő, mert az értékesebb húsokat akár ki is száríthatja. Fedő alatt sütött húsokhoz kiváló, magasra emelkedő tészták jóbarátja, ezért bátran használjuk. Azonban tényleg figyeljünk a sütési időkre és hőfokokra, valamint vegyük figyelembe, hogy nagyon lágy tésztákat akár el is fújhat a légáram, úgyhogy ferdére sülhetnek, vagy kilötyöghetnek a sütőedényből.
Friss vagy szárított fűszerek
A friss fűszerek ideje lassan lejár, bár szinte folyamatosan kaphatók cserepes vagy üvegházban nevelt, vágott fűszerek is. Ezeket általában a főzés végén adjuk az ételhez, ekkor lesz a legintenzívebb az ízük, bár néhány fásszárú fűszert, például a rozmaringot már az elején hozzáadhatjuk. Friss fűszerekkel akkor is érdemes számolni, ha salátába vagy salátaöntetbe tesszük őket, ahol nincs idő vagy elég magas hőfok az illóolajok kiszabadulásához, rá kell harapnunk a fűszerre ahhoz, hogy érezzük az ízét. A szárított fűszereket viszont mindenképpen a főzés elején tegyük az ételbe, hogy legyen idejük újraéledni, és átadni az ízüket az ételnek. Helyettesíteni is tudunk, itt is az arány a lényeg: szárított fűszerből nagyjából harmadannyi kell, mint frissből, tehát egy evőkanál aprított bazsalikomot 1 teáskanál szárítottal tudunk helyettesíteni.
Rántás, habarás, egyéb sűrítési módszerek
Az egyetlen helyes válasz: az ételtől függ. Azaz mégsem, mert van, aki a főzelékeket rántja, van aki habarja, sőt, van, aki inkább nem ad hozzá folyadékot, csak a saját levében párolja a zöldségeket, hogy csökkentse a főzelék levét. Ez egy sajátosan magyar dolog, mármint a főzelék, és nincsenek kőbe vésett szabályok. Az viszont biztos, hogy a rántás és a habarás is egy plusz ízt ad az ételhez. A lisztet ugyanis főzni kell (vagy sütni), hogy ne legyen lisztes íze, a habarás meg ugye általában tejtermékkel kevert liszt vagy keményítő. Ha ezeket mind szeretnénk elhagyni, akkor is van más módszer. Szószoknál közepesnél kicsit magasabb lángon visszaforraljuk a folyadékot, azaz elforraljuk belőle a vizet, így egy töményebb, sűrűbb szósz marad vissza. Ez működhet egyébként a főzelékeknél is. Leveseknél a benne főtt zöldségek egy részét leturmixolhatjuk, ezzel önmagát sűrítve. És ha nagyon kevés szószról van szó, például amikor egy serpenyőben sült hús pihentetünk, közben a serpenyőben kevés víz vagy bor segítségével felkapargatjuk a leragadt, nagyon is zamatos darabkákat, a vajat is bevethetjük. A tűzről levéve hideg vajkockákat keverünk el a szószban, amíg szép emulziót nem kapunk, így a mártás nemcsak fényesebb, de krémesebb és sűrűbb is lesz.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept