2020.11.30.
"Ennél finomabb bolognait én még nem főztem soha!" - mutatjuk a trükköt
Egy jó bolognai nem paradicsomos ragu hússal, hanem húsos ragu paradicsommal, de amitől igazán finom lesz, az nem az arányokon múlik.
Nem tudom, miért maradt meg bennem ez ennyire, de tisztán emlékszem édesanyám egyik bolognai ragujára. Nem a szokásos rituálé alapján készült ez, talán ezért is rögzült. El voltam képedve, miért kell ezt egész álló nap főzni... Na jó, lehet nem volt egy teljes nap, de hogy sok-sok óra, az tuti. És arra is emlékszem, hogy óriási fazékban fortyogott, folyton kóstolgattuk, csapkodott a piros láva kifelé a Karancs gáztűzhelyre, és az egész lakást átjárta az illata. Egyszer csak elzártuk alatta a lángot, megkóstoltuk, és valami hihetetlen finom volt. A maradékot kiporcióztuk, lefagyasztottuk, és vagy fél évre le volt tudva a gond. Ha megkívántuk, csak tésztát kellett hozzá főzni. Idővel aztán elfogyott, és nem tudom, miért, de sohasem készült belőle második adag.
Lassan főtt bolognai recept - Kattints!
Rögtön ez a sztori jutott eszembe, amikor rátaláltam az “egyéjszakás” bolognai receptjére.
Bár fogalmam sincs, hogy anno a miénk hogyan készülhetett, de gondoltam, egy próbát megér, hátha. A technika lényege a lassú, alacsony hőfokos főzés, amitől a végén jó sűrű, krémes lesz és egy füstös plusz ízt kap az edény szélére odasülő pörzsanyagoktól. Gyakorlatilag ennyi a titok, hogy adjunk időt neki! A hagyományos receptek is legalább két órás főzéssel számolnak, úgyhogy jegyezzük meg, fél óra alatt nem lehet bolognai ragut főzni. És ha már 6 órán keresztül fogom főzni, akkor én is egy tisztességes adaggal indítottam, rögtön két kiló húsból, főleg, hogy egy jó bolognai nem paradicsomos ragu hússal, hanem húsos ragu paradicsommal.
Vannak ám itt még más furcsaságok is, pontosabban csak elsőre tűnhet különösnek. Először is a csirkemáj. Elég undi, ahogy összeturmixolja az ember, de annyira jó állagot kölcsönöz majd a végeredménynek, hogy butaság kihagyni belőle. (Egyébként meg az “eredeti” recept szerint is szokás bele rakni.) Másodszor a parmezánvég. Tudjátok, ez az, ami mindig megmarad a hűtőben, mert jó kemény, reszelni már nem érdemes, viszont az embernek nincs szíve kidobni, végül aztán csak a kukában végzi. Azonban tele van ízzel, így kár lenne, ha kihajítanánk, inkább főzzük bele ilyen és ehhez hasonló szószokba, levesekbe! Harmadszor pedig a tej és tejszín. Leginkább ez veri ki mindenkinél a biztosítékot hogy
“Bolonyaiba tejszííín?”.
Nos, igen! Ez a májhoz hasonlóan a végső selymességben játszik fontos szerepet.
Lassan főtt bolognai recept - Kattints!
Tévedtem az előző bekezdésben, mert amin igazán kiakad mindenki, az a halszósz! Bezony, én ebből az ázsiai alapanyagól is tettem az olasz kajába. Nyugalom, egyáltalán nem lehet kiérezni belőle, nem lesz halíze, meg amúgy nincs ez olyan messze az olasz konyhától. A szardellapaszta csomó olasz ételbe belemegy és az sem az íze miatt, hanem az ízfokozó hatása végett, és szardellából készül a halszósz is. Tele van a halszósz glutamáttal, ami összerántja az egészet, egy igazi umami-esszencia, az egekbe röpíti az ízeket, próbáljátok csak ki!
A lassan főtt bolognai receptjét itt találod!
És milyen lett a végeredmény? Azt már nem tudom visszaidézni, hogy anno az a bizonyos bolognai milyen volt, az viszont biztos, hogy ennél finomabb ragut én még nem főztem soha. Ez viszont nem jut arra a sorsa, mint a már csak emlékként élő elődje, mert ebből bizony már a második adag is elkészült.
Zene főzéshez, a Sziget fesztivál fellépőjétől:
Legújabb receptek
Gyors pho leves csirkével
A házi pho elkészítése nem is olyan bonyolult, mint elsőre gondolnánk. A vietnámi leves különleges ízvilágát a fűszerek adják, melyeket ma már könnyedén be tudunk szerezni, a ...
Vajban sült sütőtök egyszerűen
Hihetetlen finom! Sokkal, de sokkal finomabb mintha a sütőben sütnénk, és ez percek alatt elkészül, az illata pedig csábító....Akkor finom, ha jól megpirul mindkét oldala. Héját ...
Karamellás-almás süti cukormentesen
Ez a karamellás-almás krémes desszert hozzáadott cukrot nem tartalmazó keksszel készül, így diétabarát, és még a sütőt sem kell bekapcsolnod hozzá. A tetejére eritritből készült ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
Nosalty Mit főzzek ma? Minden elemében sütőtökös menü érkezik a...
Ha már feldolgozunk egy egész sütőtököt, akkor ne menjen kárba egy falat se. Reméljük, nem fogtok neheztelni, de levesünk, főételünk és desszertünk is sütőtökösre hangolt.
5 hiba, amit ne kövess el a Márton-napi libalakoma készítésekor...
Márton-napi libalakoma készül? Mutatjuk, mire figyelj a libacomb előkészítésekor és sütésekor, valamint a párolt lilakáposzta elkészítésénél.
5 konzerv, amit a séfek szerint mindig érdemes otthon tartani
Nem csak vészhelyzetben jönnek jól a konzervek: néhány jól megválasztott alapanyagból gyorsan, egyszerűen és változatosan készíthetünk ízletes fogásokat. A séfek elárulták, melyek azok a tartós élelmiszerek, amelyeknek mindig helyet szorítanak a kamrájukban. Mai Otthon Tippünkben megosztjuk ezt veletek!
További cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
A szív egészségét is támogathatja ez az édes gyümölcs, pedig...
A datolya természetesen édes, rostban gazdag gyümölcs, amely ősszel és télen valamiért még jobban esik. Mutatjuk, mit kell tudnod hasznos tápanyagairól és a fogyasztásáról.
Nosalty 7 nap, 7 étel: gazdagon rakott, töltött és rétegelt...
Nem sima rakott krumplival támadunk, bár azt is imádjuk, hanem többek közt spenótos rakott palacsintával, nyáridéző töltött paprikával és szaftos lacikrumplival. Tartsatok velünk újabb hét napon át!
Top Receptek
Vajban sült sütőtök egyszerűen
Hihetetlen finom! Sokkal, de sokkal finomabb mintha a sütőben sütnénk, és ez percek alatt elkészül, az illata pedig csábító....Akkor finom, ha jól megpirul mindkét oldala. Héját ...
Klasszikus ludaskása libaaprólékból
A ludaskása a hagyományos magyar konyha egyik legfinomabb libás fogása, amely különösen Márton-nap környékén kerül elő a családi asztalokon. Ez a recept Zilahy Ágnes 19. század végi ...
Az eredeti (és nagyon szaftos) pásztortarhonya
A pásztortarhonya igazi magyar klasszikus, hiszen megvan benne a zsír, hagyma, paprika és hús, tehát minden, ami a magyar szívnek és gyomornak kedves. Persze az sem részletkérdés, hogy ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyors pho leves csirkével
- Vajban sült sütőtök egyszerűen
- Karamellás-almás süti cukormentesen
- Klasszikus ludaskása libaaprólékból
- Klasszikus magyar libaleves
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
Még több friss recept