2024.12.06.

Így főztünk mohácsi virtussal bajai halászlevet, a helyiek szigorú szabályai szerint

"...a passzírozást el kell felejteni, ezt hagyjuk meg a pancsereknek, ugyanis a bajai halászlé sűrűségét nem a passzírozás, hanem az alap hozzávalók és a darált paprika művészi kombinációja adja" – erősen indul az alábbi receptleírás, de egy mohácsi főszerkesztő és az ő családja nem tévedhet sokat, ha (bajai) halászléről van szó, nem igaz? Amúgy is, el kell fogadni: nincs olyan, hogy "eredeti". Mint mindent, a halászlevet is másképp csinálja minden egyes család.

Bajai vagy szegedi? Tésztával, kenyérrel vagy magában? Vegyesen vagy csak egyféle hallal? Passzírozva vagy szentségtörő sűrítménnyel, kockával? Esetleg "sima" fűszeres paprikás-halas alappal? A lényeg, hogy a halászlé többféle lehet, de mint minden tradicionális ételnek, ennek is megvannak a maga keményvonalas, szigorú szakértői, akik sosem térnének el saját, megmásíthatatlan receptúrájuktól: mi most egy olyan bajai változatot mutatunk, ami mohácsi főszerkesztőnk, Andris édesapja nyomán került az asztalra, és házi gyufatészta gazdagítja.

Az eredeti bajai halászlé, házi gyufatésztával - recept a képre kattintva elérhető! / Recept és fotók: Hering András

Amit leszögezhetünk, hogy a mohácsiak a bajaikkal egyetemben vallják, hogy a halászlé receptje egyszerű, csupán pár alapanyagot igényel, igazán jót készíteni viszont kvázi művészet, és csakis sok gyakorlással megvalósítható.

A bajai halászlé főzésekor két hibát TILOS elkövetni a helyiek szerint:

halászlékockát használni, mert semmi köze az autentikussághoz, és tele van ipari, feldolgozott hozzávalókkal
a passzírozás a "pancsereké", ahogy ők fogalmaznak, mert a jó minőségű alap hozzávalók és a darált paprika művészi kombinációja adják a sűrűséget

+1 tipp:

Mindig legyen friss a ponty, és/vagy busa, kárász, compó, hiszen a mondás szerint annál finomabb lesz a halászlé, minél több (és többféle!) hal van benne. Az ajánlott mennyiség 2,5-3 kg hal, amit bográcsban, fatűzön főznek tökéletesre.

Az eredeti bajai halászlé, házi gyufatésztával - recept a képre kattintva elérhető! / Recept és fotók: Hering András

Fontos tanács továbbá, hogy a tradicionális halászlé mindössze körülbelül 30 percig fő, intenzív tűzön vagy nagy lángon. A pontyot és a többi halat - ha van – , ajánlott előre besózni, legalább 1-2 órával a főzés megkezdése előtt, de inkább 4-5 órával, vagy akár előző este.

A házi gyufatészta pedig opcionális, de az autentikus élmény végett érdemes rászánni azt a plusz kis időt, hogy a pár hozzávalós levesbetét tényleg finom legyen, jó étvágyat nektek!

Az eredeti bajai halászlé, házi gyufatésztával - recept a képre kattintva elérhető! / Recept és fotók: Hering András

Recept és fotók: Hering András

'Az eredeti bajai halászlé, házi gyufatésztával' receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szívesen elkészítené!

Az eredeti bajai halászlé, házi gyufatésztával - recept a képre kattintva elérhető! / Recept és fotók: Hering András

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több recept Hering Andrástól:

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk