2023.10.30.
Az IGAZI bolognai sosem volt spagetti – Ezek a tökéletes ragu titkai
Gyakran megesik, hogy egyes nemzetek tradicionális ételei torzulva kerülnek át más országok konyháiba: a bolognai ragu például iskolapéldája az ilyen félrefordításoknak. Hiszen ég és föld választja el egymástól a zsírban tocsogó, száraz húsos spagettit és a gazdag ízeket felvonultató, szaftos raguban dőzsölő szélesmetéltet. Nézzük, pontosan mi!
A bolognai spagetti kifejezés hallatán több dolog is eszünkbe juthat: a kedvenc menzás tésztánk, a legkedvesebb komfortételünk, egy totális gasztronómiai félreértés.... Nos igen, sajnos kénytelenek leszünk szembenézni azzal a csúnya igazsággal, hogy a tészta, amit istenítünk, nem létezik, sőt, mi több, egy hatalmas pofon a tradicionális olasz konyha arcán. Persze nem vagyunk (teljesen) okolhatóak a félrefordításért, de azért jobb, ha megismerkedünk a bolognai valódi arcával, a több órán át rotyogtatott, minőségi alapanyagokból készített, szigorúan szélesmetélten tálalt sűrű raguval, ami kisujjal kenterbe veri a menzák zsírban úszó, száraz húsos verzióját.
Az eredeti bolognai ragu receptjéért kattints a képre!
Mivel a bolognai ragu alapreceptje viszonylag egyszerű és egyértelmű (mint a legtöbb tradicionális olasz recept), ezért a tökéletes végeredményt nem apró trükkökkel és technikai bravúrokkal érhetjük el, hanem sokkal inkább a hagyományok tiszteletben tartásán keresztül.
Mondhatnánk, hogy az igazán finom bolognai legfontosabb összetevője a türelem – amire a többórás, lassú főzés során biztosan szükségünk lesz.
Ezen kívül persze érdemes minőségi alapanyagokkal dolgoznunk, ugyanis egy silány hozzávaló bármelyik ponton képes elrontani a ragu ízét és állagát. A sofrittóhoz felaprított hagyma, répa és szárzeller, a lepirított darált hús (marha és sertés), a hozzáöntött vörösbor és passzírozott paradicsom, illetve a gazdag alaplé – mindezek az összetevők csak akkor képesek egy egésszé összeállni, ha önmagukban is kellően frissek, zamatosak, ízesek.
Az eredeti bolognai ragu receptjéért kattints a képre!
Tegyük különleges alkalommá a bolognai megfőzését (adjunk magunknak időt és energiát, türelmet és figyelmet), hogy utána annak elfogyasztása is hasonlóan ünnepi lehessen. Jó főzést, jó étvágyat!
Az eredeti bolognai ragu receptjéért kattints a képre!
Az eredeti bolognai ragu teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szívesen elkészítené!
Az eredeti bolognai ragu receptjéért kattints a képre!
Recept és fotók: Hering András
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több recept Hering Andrástól:
- A rántásmentes paradicsomos káposzta lesz a gyógyír minden menzás traumádra
- Nagyanyáink rakott krumplija így lett szaftos és ropogós
- Így főtt nálunk vajpuhára a kakaspörkölt, a csirkepörkölt nagytestvére
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyors pho leves csirkével
A házi pho elkészítése nem is olyan bonyolult, mint elsőre gondolnánk. A vietnámi leves különleges ízvilágát a fűszerek adják, melyeket ma már könnyedén be tudunk szerezni, a ...
Vajban sült sütőtök egyszerűen
Hihetetlen finom! Sokkal, de sokkal finomabb mintha a sütőben sütnénk, és ez percek alatt elkészül, az illata pedig csábító....Akkor finom, ha jól megpirul mindkét oldala. Héját ...
Karamellás-almás süti cukormentesen
Ez a karamellás-almás krémes desszert hozzáadott cukrot nem tartalmazó keksszel készül, így diétabarát, és még a sütőt sem kell bekapcsolnod hozzá. A tetejére eritritből készült ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
5 hiba, amit ne kövess el a Márton-napi libalakoma készítésekor...
Márton-napi libalakoma készül? Mutatjuk, mire figyelj a libacomb előkészítésekor és sütésekor, valamint a párolt lilakáposzta elkészítésénél.
5 konzerv, amit a séfek szerint mindig érdemes otthon tartani
Nem csak vészhelyzetben jönnek jól a konzervek: néhány jól megválasztott alapanyagból gyorsan, egyszerűen és változatosan készíthetünk ízletes fogásokat. A séfek elárulták, melyek azok a tartós élelmiszerek, amelyeknek mindig helyet szorítanak a kamrájukban. Mai Otthon Tippünkben megosztjuk ezt veletek!
Ezzel a bevásárlási trükkel kevesebbet költhetsz, és a heti menüt...
Spórolnál a bevásárláson? A 3–3–2–2–1-es módszer segít megtervezni, milyen élelmiszerek kerüljenek a kosaradba, és hogyan kerüld el a felesleges vásárlást.
További cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
A szív egészségét is támogathatja ez az édes gyümölcs, pedig...
A datolya természetesen édes, rostban gazdag gyümölcs, amely ősszel és télen valamiért még jobban esik. Mutatjuk, mit kell tudnod hasznos tápanyagairól és a fogyasztásáról.
Nosalty 7 nap, 7 étel: gazdagon rakott, töltött és rétegelt...
Nem sima rakott krumplival támadunk, bár azt is imádjuk, hanem többek közt spenótos rakott palacsintával, nyáridéző töltött paprikával és szaftos lacikrumplival. Tartsatok velünk újabb hét napon át!
Top Receptek
Vajban sült sütőtök egyszerűen
Hihetetlen finom! Sokkal, de sokkal finomabb mintha a sütőben sütnénk, és ez percek alatt elkészül, az illata pedig csábító....Akkor finom, ha jól megpirul mindkét oldala. Héját ...
Klasszikus ludaskása libaaprólékból
A ludaskása a hagyományos magyar konyha egyik legfinomabb libás fogása, amely különösen Márton-nap környékén kerül elő a családi asztalokon. Ez a recept Zilahy Ágnes 19. század végi ...
Klasszikus magyar libaleves
A libaleves a magyar konyha egyik igazi klasszikusa, ami különösen Márton-nap környékén kerül elő, de egy ráérős vasárnapi ebédhez is tökéletes választás. A jó libaleves titka a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyors pho leves csirkével
- Vajban sült sütőtök egyszerűen
- Karamellás-almás süti cukormentesen
- Klasszikus ludaskása libaaprólékból
- Klasszikus magyar libaleves
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
Még több friss recept