2024.09.06.

Végre elkészítettük a (valóban) eredeti cézársalátát

Gerzsenyi Flóra profilképe Gerzsenyi Flóra

A cézársaláta az éttermek kínálatának elmaradhatatlan fogása, amiben valójában semmi keresnivalója főtt tojásnak, kígyóuborkának, paradicsomnak, kukoricának vagy sült szalonnának, és még sorolhatnánk. Sőt, Julius Caesarnak sincsen hozzá köze, Julia Childnak viszont annál inkább...

Nekem ultimét favoritom a cézársaláta, és mindig kíváncsi voltam, honnan is ered valójában. Sokáig komoly tévhitekben éltem vele kapcsolatban, úgyhogy alaposan utánajártam, hogy megmutathassam nektek az eredeti és hamisítatlan receptet: úgy tűnik, durván az 1920-as évek elejére datálódik, és egy igen leleményes, olasz származású, Tijuanába emigráló bisztrótulajdonos, Cesare Cardini alkotta meg egy kellően spicces és éhes tivornyázó társaságnak záróra előtt, szinte csak maradékokból.

Kizárólag római salátából készül - recept itt

Az öntet

Ma az öntet egyik fő alkotóeleme a szardella, amiről azt gondolnánk, nélkülözhetetlen, viszont az eredeti recept még nem tartalmazta: olaj, tojás és Worcester-szósz volt "csak" az alapja.

Mint ahogy említettem Julia Childot, neki volt szerencséje ellátogatni Cesare Cardini éttermébe, Mexikóba, és ott megkóstolni a cézársalátát. Az ő elmondása szerint Cardini hagyományosan egy hatalmas, fából készült edényben kevert össze mindent a vendégek asztalánál, és előttük szervírozta a fogást.

via GIPHY

Igazán hatásos és látványos mutatvány volt, az emberek egyszerűen imádták, és Juliát is teljesen elvarázsolta – később ebből az élményből merített ihletet, és állította össze annak a cézársalátának a receptjét, ami a mai napig talán a legautentikusabbnak számít világszerte.

Recept itt!

Jégsaláta kizárva

A fogás kizárólag római salátából készült régen (és ma is), annak is a friss, ropogós belső leveleiből, amiket nem vágunk vagy tépkedünk össze, hanem csak úgy egészben dobjuk őket a tálba – ennek akkoriban külön oka és funkciója is volt:

kezdetekben ugyanis nem adtak evőeszközt a salátához – az egészben hagyott levelekre rendezve helyezték rá a kenyérdarabokat, úgy, hogy egyszerűen fel lehetett emelni, és könnyedén elfogyasztani.

Recept itt!

Kruton

Ropogós kenyérkockán kívül más egyebet nem is tartalmaz, sem húst, sem más zöldséget, és sajtból is csak parmezánt.

Laktató, és ezzel a karakteres öntettel egy nagyon gazdag ízvilágú étel, egyszerű, mégis szinte méltóságteljes – még annak ellenére is, hogy a kényszer és a kapkodás szülöttje. Mindenesetre én hálás vagyok annak a részeges brigádnak, amelyik betért Cardinihez, és valamiféle ennivalót követelt. A legjobb dolgokat sokszor úgyis csak a véletleneknek köszönhetjük.

Recept itt!

Íme a recept:

Hozzávalók:

2 közepes fej római saláta belső, ropogós levelei
2 gerezd fokhagyma
1 púpozott teáskanál dijoni mustár
3 ek olívaolaj a kruton pirításához
só
bors
0,5 dl napraforgóolaj az öntethez
1 L-es tojás
1 db kovászos bagett (más kenyérféle is megfelel)
4 db szardellafilé
kb. fél citrom leve
1 evőkanál Worcester-szósz
60g reszelt parmezán (öntetbe, tálaláshoz)

Elkészítés

A bagettet tépkedjük szét rusztikusan, locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk-borsozzuk, majd toljuk be a 220 fokos sütőbe, és pirítsuk aranybarnára 6-8 perc alatt. Tálalásig tegyük félre.

Állítsuk össze a dresszinget. Egy nagy keverőtál aljára kerül a zúzott fokhagyma, egy teáskanál mustár, 4 szardellafilé, egy L-es tojás sárgája, só, bors, egy evőkanál Worcester-szósz és citromlé. Jó alaposan keverjük el, nyomkodjuk szét a szardellát és a fokhagymát, hogy szinte egynemű legyen az állaga. Ezután csorgassuk hozzá vékony sugárban az olajat, annyit, amennyit felvesz, kb. fél decit. Legyen sűrű és krémes. Keverjük bele a reszelt parmezánt, és meg is van.

A salátát mossuk meg, vágjuk le a torzsáját, majd a leveleket tegyük egészben a dresszingre, és forgassuk vele össze, hogy mindenhol bevonja.

Tálaláskor halmozzunk rá a ropogós krutonból, és szórjuk meg gazdagon parmezánnal!

Az eredeti cézársaláta teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szívesen elkészítené.

Forrásunk volt.

Recept és fotók: Gerzsenyi Flóra

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Még több házias étek itt:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk