2020.12.22.

Egy ételízesítő, amitől ellenállhatatlan lesz egy egyszerű sült csirke is

Csak néhány hozzávaló, kis türelem, a végeredmény pedig egy elképesztően sokrétűen használható ételízesítő, amivel még egy unalmas fogást is egyszerűen feldobhatsz!

Meglehetősen speciális a viszonyunk a sóban eltett citrommal. Egy zseniális fűszerről van szó, amivel pillanatok alatt csempészhetünk frissességet és üde aromákat az ételbe. Alapvetően az arab, főként a marokkói konyha “savanyúsága”, de bármilyen sült húshoz, halételhez, de akár még egy egyszerű spárgás-zöldborsós rizottóhoz is istenien passzol.

Sóban eltett citrom recept - Kattints!

Amikor először találkoztam vele egy receptben, mint hozzávaló, nem álltam neki hetekre érlelni a kezeletlen citromot, szimplán besétáltam egy delikátesz üzletbe, megvettem és nagyon szerettem. Szép lassan elhasználtam, majd hónapokkal később felugrottam az egyik kedves ismerősünkhöz, ahol a férj egy marokkói származású úriember, és a konyhaablak párkányán ott díszelgett egy jó nagy adag, napsárga, sóban áztatott citrom. Ezerszer gusztább volt, mint amit én vásároltam, úgyhogy meg is kértem, mondja meg nekem, hogy tudok ilyen befőttet eltenni. A receptet megkaptam, meg is csináltam, viszont ment az egész a kukába. Teljes csalódás volt az egész. Később aztán persze megkérdezte ez az ismerős, hogy hogy sikerült a dolog, én pedig kénytelen voltam bevallani az igazat, aztán közösen rájöttünk, mi volt a hiba...mondom is:

Citrom

Fontos, hogy csakis kezeletlen héjú vagy bio citrommal dolgozzunk! Érhető, hiszen az egészet, mintegy befőttet, lében fogjuk eltenni, amiből aztán simán kioldódhatnak a különböző anyagok és vegyszerek, amivel termesztés és szállítás során kezelik. Ha kapunk, akkor kezeletlen meyer citromot vegyünk, hiszen annak önmagában is van egy kis fűszeressége, a savassága pedig nem annyira tolakodó.

Sóban eltett citrom recept - Kattints!

Só

A legjobb hozzá durva szemű tengeri sót használni. Nekem legalábbis ez vált be. A jódozott fajtákat érdemes elkerülni. És itt jegyeznék meg még egy marha fontos dolgot: ne tegyünk bele túl sokat! Három-négy evőkanál bőven elég egy kilónyi gyümölcshöz. Volt, hogy korábban beletalicskáztam vagy fél kilóval, hogy BIZTOS ne romoljon meg, de ettől meg elképesztően sós lett, ami tolakodott később az ízében is.

Citromlé

Érdemes legalább két-három extra citrommal készülni, aminek a levét rá tudjuk facsarni az üvegbe tömködött citromokra. Én ebben hibáztam legelőször, ugyanis nem fedte rendesen a citromlé a gyümölcsöt, így megpenészedett. Itt viszont már nem kell a drága kezeletlen citromhoz ragaszkodni, hiszen csak a levét használjuk fel, úgyhogy mehet a megfizethetőből is.

Fűszerek

Sok változata létezik, az alapverzióban csak só és citrom van. De van, aki ad még hozzá további fűszereket (én is ezt tettem): fahéj, római kömény, bors, koriandermag, babérlevél került még bele. Van aki cukorral is felüti, hol kevesebb, hol nagyobb mennyiséggel. Én a sós-fűszeres verziót pártolom, de elsőre érdemes csak a klasszikussal vagy nagyon visszafogottan ízesített változattal kísérletezni. Kisebb befőttesüvegekben.

Sóban eltett citrom recept - Kattints!

Az elkészítés

Az összerakásban nincsen semmi bonyolult, nem kell félni tőle. A citromokat hosszában negyedbe kell vágni, de úgy, hogy ne vágjuk szét teljesen, azaz egyben maradjanak. Mehet a citromba két nagy csipet só, majd mehet bele az üvegbe. Ezt minden egyes citrommal megtesszük, és jó alaposan belenyomkodjuk az üvegbe. Hagyjuk 10 percet állni, hogy a só elkezdje kivonni a citromlevet, jöhet még egy alapos nyomkodás, majd a fűszerek, végül pedig felöntjük annyi citromlével, ami ellepi. Lezárjuk, és mehet a kamrába.

Az érlelés

Nagyjából egy hónap kell neki, hogy jól megérjen, és elkészüljön. Édemes pár naponta átrázni az üveget, de alapvetően nincs vele tennivaló. Fontos, hogy ne tegyük se hűtőbe, se napfényre. Akkor lesz jó, ha a citrom kezd kicsit opálossá, áttetszővé válni.

Sóban eltett citrom recept - Kattints!

Felhasználása

Ha beérett a citrom, és végre fel is használnánk belőle, akkor annyit, amennyire szükségünk van, halásszunk ki az üvegből, folyó víz alatt alaposan mossuk át, majd a citrom húsát távolítsuk el, mert csak a héjára lesz szükségünk. Ezt aztán szeletelhetjük, apríthatjuk, és adhatjuk is az ételbe. A legtöbben azt mondják, hogy nem is kell hűtőben tartani felbontás után, viszont nekem nem nagyon van kamraként funkcionáló helyiségem, szóval én hűtőzöm, pláne, hogy nem is főzök vele minden héten, így lassan fogy, és hiszek abban, hogy így tovább frissen tartható. A citromlevet érdemes viszont pótolni róla, ha kilógnának a gyümölcsök, illetve locsolhatunk rá kevés olívaolajat is, ami szépen megül a tetején, így légmentesen lezárja majd.

Az elméleti lecke után most jöhet a gyakorlat, tegyetek el sós citromot minél hamarabb, mert így év elején van a gyömölcs szezonja, és sokkal olcsóbb is. Na meg persze hozok belőle hamarosan recepteket is!

Ez olvastad már az ízHUSZÁR magazinon?

5 fantasztikus főzelék - minden hétköznapra egy olcsó és tápláló megoldás

Ajánlott videó

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?